Интернет-журнал с полезной информацией для всех

Кулинария
Пасхальные куличи – рецепты и способы приготовления

Пасхальные куличи – рецепты и способы приготовления

Невозможно себе представить Пасху без ароматных, румяных куличей. Именно они приносят в наш дом ни с чем несравнимую праздничную атмосферу, дарят ощущение тепла и уюта. Существует множество рецептов куличей или как их еще нередко называют пасхи, собрать которые в одной статье просто невозможно. Поэтому рассмотрим лишь некоторые, по нашему мнению самые удачные.

Классические пасхальные куличи – рецепты

Вкус классических пасхальных куличей, наверняка, знаком каждому с детства. Их рецепты в основном отличаются лишь количеством ингредиентов и способом приготовления.

Классический пасхальный кулич – рецепт №1

Вам потребуется:

  • около 1,3 кг муки (ее может пойти и 1 кг, точное количество будет зависеть от качества и сорта);
  • пол литра молока;кулич
  • 60 грамм прессованных дрожжей (допускается заменить 11 граммами сухих);
  • 6 яиц;
  • стандартная упаковка сливочного масла (допускается заменить маргарином);
  • 250 грамм сахара;
  • 250-300 грамм изюма;
  • Ложка ванильного сахара.

На глазурь – 100 грамм сахара, щепотка соли и белки двух яиц.

Приготовление:

Подогрейте молоко так, чтобы оно было лишь слегка теплым, положите в него размятые дрожи и, помешивая, дождитесь их растворения, затем добавьте 0,5 килограмма предварительно просеянной муки. Получившуюся массу расположите в теплом месте и накройте хлопковой салфеткой или полотенцем. Как вариант можно налить в подходящую по размеру емкость теплой водой и поставить в нее посуду с тестом. Примерно через полчаса объем массы должен увеличиться вдвое.

кулич 1 кулич 2 кулич 3 кулич 4

Разделите желтки и белки. К последним добавьте щепотку соли и взбейте их в пену. Желтки разотрите с обычным и ванильным сахаром. В подошедшее тесто положите смесь желтков с сахаром, перемешайте, добавьте размягченное масло, перемешайте, введите белковую пену и снова перемешайте. Всю оставшуюся муку просейте, отделите от нее один-два стакана и отставьте его пока в сторону. Муку соедините с опарой и начните замешивать тесто, при необходимости постепенно добавляйте муку, которую вы отставили. В итоге у вас должно выйти достаточно нежное, мягкое, но не прилипающее к рукам и не крутое тесто. Расположите его в теплом месте без сквозняков минут на 60, за это время оно должно хорошо подняться.

кулич 5 кулич 6 кулич 7 кулич 8

Промойте изюм, а затем залейте его на четверть часа теплой водой. После этого слейте с изюма всю воду, высыпьте его в подошедшее тесто для кулича, перемешайте и опять оставьте. Когда оно хорошо поднимется, заполните им на треть смазанные маслом формы. Если вы используете обычные жестяные формочки или железные банки из под консервов, сначала их дно стоит застелить, подходящими по размеру кружочками пергаментной бумаги, а бока – прямоугольниками из пергамента, высотой больше формы на три сантиметра. Далее каждую формочку накройте салфеткой, полотенцем или пленкой и оставьте их в таком виде, пока тесто снова не поднимется.

кулич 9 кулич 10 кулич 11 кулич 12

Духовку нагрейте до 100 градусов, поместите в нее формочки и выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру духовки до 180 градусов и выдержите в ней куличи еще около 25. Такой режим выпекания подходит для куличей средних размеров, если вы решили сделать большие, время их приготовления может увеличиться. В этом случае готовность кулича проверяется зубочисткой или спичкой, палочку следует воткнуть в выпечку, если после этого она останется сухой – кулич готов.

Глазурь для кулича

Взбейте белки с небольшой щепоткой соли. Когда они хорошо вспенятся, высыпьте сахар и взбивайте массу до устойчивых пиков. Нанесите ее на еще теплые куличи и украсьте присыпкой.

кулич 13 кулич 14

Рецепт пасхального кулича №2

Вам потребуется:

  • 250 миллилитров молока;пасхальный кулич
  • от 400 до 600 грамм муки;
  • сахарная пудра;
  • 35 грамм прессованных дрожжей;
  • стакан сахара;
  • ложка ванильного сахара;
  • 125 грамм масла;
  • по 40 грамм цукатов и изюма;
  • 4 яйца.

Приготовление:

Для начала нужно сделать опару. Для этого слегка подогрейте молоко, разомните в него дрожжи и размешайте до полного растворения. Далее высыпьте в молочную массу полстакана сахара и постепенно введите в нее сначала один стакан муки, а затем еще целый или половину. В итоге у вас должна получиться смесь, напоминающая консистенцией жидкую сметану. Обязательно накройте емкость с нею тканевой салфеткой и расположите ее в теплом, без сквозняков месте.

Возьмите три емкости в одну из них отделите четыре желтка, в две других поместите по два белка. Одну из емкостей с белком отправьте в холодильник, она потребуется позже. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, растопите и остудите масло до комнатной температуры. Пока оно будет остывать, взбейте со щепоткой соли два белка.

В опару, увеличившуюся в объеме не менее чем в два раза, вылейте желтковую смесь и высыпьте ванильный сахар, размешайте. Потом постепенно частями начните вводить муку и белковую пену, постоянно помешивая массу. Когда все белки будут в тесте, а мука еще останется, вылейте растопленное масло, тщательно перемешайте и снова постепенно начните вводить муку. Когда масса станет достаточно густой, начните вымешивать ее руками, если нужно добавьте еще муки. Тесто будет готовым, когда перестанет прилипать к рукам, при этом оно должно быть достаточно мягким и эластичным. Поставьте его в теплое, без сквозняков место примерно на час.

Замочите в горячей воде цукаты с изюмом минут на пять, затем слейте воду. Их количество должно быть таким, как указанно в рецепте, если же данных продуктов положить больше они утяжелят тесто, в результате оно не сможет подняться должным образом и пасхальный кулич выйдет не пышным.

Когда объем теста увеличиться вдвое, смажьте большую доску растительным маслом, извлеките тесто из емкости, немного обомните, добавьте к нему смесь изюма с цукатами и хорошо вымесите. Смажьте формы растительным маслом и заполните каждую на треть, скатанным в ровные шарики, тестом. Если вы используете жестяные банки или формочки, сначала выстелите их пергаментом, как было рассказано в предыдущем рецепте. Накройте формы тканевыми салфетками, дождитесь, пока тесто хорошо подымится и практически полностью их заполнит. Потом отправьте формы в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов минут на сорок-пятьдесят.

Готовый кулич еще горячим извлеките из формы. Чтобы он не деформировался и не опал, положите его на бок и немного остудите постоянно поворачивая. На слегка остывшую пасхальную выпечку нанесите глазурь. Готовить ее рекомендуется следующим образом. Взбейте два охлажденных белка, когда пена подымится достаточно хорошо, начните к ней постепенно добавлять просеянную сахарную пудру (ее может уйти от 200 до 300 грамм). Продолжайте взбивать массу пока не получите гладкую блестящую глазурь, в конце к ней добавьте немного сока лимона.

Сочная творожная пасха (кулич)

Такой кулич должен прийтись по вкусу тем, кто не любит сухое тесто и предпочитает пропитанные пироги или торты. Еще одно достоинство такой творожной пасхи заключается в том, что на ее приготовление уходит минимум времени.

Чтобы приготовить такую пасху вам потребуется:

Для опары

  • творожный куличчетверть стакана чуть подогретого молока;
  • пол столовой ложки сахарного песка;
  • столовая ложка муки (с горкой);
  • 25 грамм прессованных дрожжей.

Для теста

  • 2 яйца + один желток;
  • 50 грамм масла;
  • 2 стакана муки;
  • 250 грамм творога;
  • 2/3 стакана сахар и столько же изюма.

Все ингредиенты для опары перемешайте, при этом следите, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставьте ее в теплое без сквозняков место на 20-30 минут (масса должна увеличиться в три или даже четыре раза). Далее промойте и замочите изюм, при желании его половину можете заменить курагой. Через четверть часа слейте с него воду и разложите на чистой тканевой салфетке, чтобы убрать лишнюю влагу.

Из одного яйца извлеките белок и поместите его в холодильник. Взбейте желток с парой яиц и сахаром до бела. Разотрите творог, влейте в него растопленное масло и яичную массу, добавьте ванилин, пару щепоток соли, хорошенько перемешайте, добавьте опару и опять перемешайте. Прямо в получившуюся смесь просейте муку, хорошо вымешайте, высыпьте изюм и снова перемешайте. В результате у вас должно выйти липкое тесто, которое хоть и с трудом, но перемешивается ложкой. Если тесто выйдет жидковатым, добавьте в него муки (если этого не сделать, верхушки куличей выдут плоскими).

Смажьте маслом формы, при необходимости, застелите пергаментом. Наполните их до половины тестом, накройте тканевыми салфетками или пленкой и поместите в теплое, без сквозняков место на пару часов, если будет очень тепло 28 и более градусов, может хватить и полтора. После того как объем теста увеличиться вдвое, поставьте формы на 10 минут в духовой шкаф, предварительно прогретый до двухсот градусов, если при этом верхушки начнут быстро запекаться, прикройте их фольгой. Затем температуру уменьшите до 180 и еще выпекайте куличи 40-50 минут.

Сделайте глазурь для кулича. Для этого достаньте белок из холодильника, взбейте, затем высыпьте около 120 гр. сахарной пудры, снова взбейте, добавьте к массе ложку сока лимона. Продолжайте взбивать, пока она не станет пышной и блестящей.

Еще горячие куличи покройте глазурью, а затем украсьте по своему усмотрению.

Рецепт кулича на пасху без дрожжей

Куличи на пасху рецепты, которых не содержат дрожжей, нельзя назвать традиционной для нашего региона выпечкой, тем не менее, они могут стать настоящим спасением для хозяек, не имеющих много времени или не любящих долго «возиться на кухне». Предлагаем приготовить вам кекс Симнель, который принято подавать на Пасху в Англии.

Вам потребуется:

  • бездрожжевой куличпачка размягченного масла (200 гр.);
  • 200 грамм сахара;
  • 5 яиц;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 200 грамм муки;
  • 20 грамм цедры апельсина;
  • 250 грамм цукатов;
  • 100 грамм обжаренного и измельченного миндаля (его можно заменить грецкими орехами);
  • 8 столовых ложек миндального или апельсинового ликера (вместо них можно взять цитрусовый сироп).

Залейте цукаты ликером и оставьте их на полчаса. Взбейте миксером масло вместе с сахаром  так, чтобы получилась пушистая масса. Затем, продолжая взбивать, добавьте к ней по одному яйцу. Теперь смешайте муку с разрыхлителем и высыпьте ее в масляную массу, перемешайте, положите миндаль и снова перемешайте. Потом добавьте в тесто цедру апельсина и цукаты

Чтобы кулич хорошо пропекся и его середина не осталась сырой, тесто лучше поместить в форму с отверстием в центре. Форму смажьте маслом, залейте в нее тесто и на час поставьте в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Затем уменьшите температуру до 160, накройте кулич фольгой и выдержите его в духовке еще час. Готовую пасхальную выпечку можно украсить глазурью. Для ее приготовления взбейте пару белков, затем добавьте к ним щепотку лимонной кислоты или пару ложек сока лимона и 250 грамм сахарной пудры.

  • Наталья

    Спасибо за отличный рецепт. Пекла куличи по первому рецепту, все получилось, домашним понравились. Очень много пересмотрела рецептов, прежде, чем остановилась на этом. Рецепт понравился оптимальным набором продуктов, понятным пошаговым описание. Так как я пекла куличи впервые, для меня это было важно.