Питание
Куркума – состав, польза и вред

Куркума – состав, польза и вред

Куркуму с древности используют в качестве приправы и текстильного красителя. Корневище обладает перцовым ароматом и чуть горьким вкусом.

Ингредиент добавляют в порошок карри, специи, соленья, пряные масла для овощей, а также во время приготовления домашней птицы, риса и свинины.

Ярко-желтая специя содержит антиоксиданты, которые, как показали исследования, помогут бороться с диабетом, раком и сердечными заболеваниями.1

Состав и калорийность куркумы

Куркума – источник клетчатки, витаминов B6 и C, калия и магния.2 Куркуму называют «специя жизни», потому что она влияет на все органы человека.3

Рекомендуемая дневная норма для укрепления здоровья – 1 столовая ложка или 7 гр. Калорийность этой порции составляет 24 ккал.

  • Куркумин – самый полезный элемент в составе. Оказывает несколько лечебных эффектов, например, замедляет распространение раковых клеток.4
  • Марганец – 26% дневной нормы в суточной дозе. Участвует в кроветворении, воздействует на функцию половых желез.
  • Железо – 16% в суточной дозе. Участвует в синтезе гемоглобина, ферментов и белков.
  • Пищевые волокна – 7,3% дневной нормы. Активизируют пищеварение и выводят вредные вещества.
  • Витамин В6 – 6,3% дневной нормы. Участвует в процессах синтеза аминокислот, влияет на нервную, сердечную и покровную системы.

Пищевая ценность 1 ст. л. или 7 гр. куркумы:

  • углеводы – 4 гр;
  • белок – 0,5 гр;
  • жир – 0,7 гр;
  • клетчатка – 1,4 гр.

Питательный состав 1 порции куркумы:

  • калий – 5%;
  • витамин C – 3%;
  • магний – 3%.

Калорийность куркумы – 354 ккал на 100 гр.

Польза куркумы

Польза куркумы

Польза куркумы заключается в быстром усвоении жиров, уменьшенном газообразовании и вздутии живота. Специя улучшает состояние кожи, борется с экземой, псориазом и угрями.

Исследования показывают, что куркума полезна при воспалениях кишечника, снижении количества холестерина, защите сердца, печени и даже предотвращении болезни Альцгеймера.5

Куркуму традиционно использовали для лечения боли, лихорадки, аллергических и воспалительных заболеваний – бронхита, артрита и дерматита.6

Для суставов

Полезные свойства куркумы облегчают боль и снижают припухлость в суставах при ревматоидном артрите.7

При остеоартрите пациенты, которые добавили 200 мг. куркумы к ежедневному лечению, стали больше двигаться и испытывать меньше боли.8

Специя снижает болезненные ощущения в пояснице.9

Для сердца и сосудов

Куркума замедляет и предотвращает образование тромбов.10

Куркумин в куркуме поддерживает здоровый уровень холестерина и защищает от инфаркта миокарда.11

Польза и вред куркумы

Для нервов

Куркума помогает бороться с болезнью Паркинсона и Альцгеймера. Куркумин защищает нервы от разрушений и устраняет симптомы рассеянного склероза.12

Специя улучшает настроение и память у пожилых людей.13

Куркумин уменьшает болевую депрессию, невропатическую боль и болезненность в области седалищного нерва.14

Для глаз

Куркума защищает глаза от катаракты, если регулярно ее добавлять в рацион.15 Также специя эффективно лечит ранние признаки глаукомы.16

Для легких

Куркума проводит профилактику фиброза легких, не давая разрастаться соединительной ткани.17

Специя улучшает состояние астматиков, особенно в период обострений.18

Для ЖКТ

Куркума сохранит здоровье пищеварительной системы. Она действует против гастрита, язвенной болезни и рака желудка, которые вызваны бактериями Хеликобактер Пилори. Продукт предотвращает окисление липопротеинов низкой плотности и устраняет повреждения печени.19

Для кожи

Специя улучшает состояние кожи. В одном исследовании экстракты куркумы использовали на поврежденной УФ-излучением коже в течение шести недель. Ученые сообщили об улучшениях в области повреждений, а также о возможностях использования подобных кремов в фотозащитных препаратах.20

В другом исследовании было обнаружено, что куркума и куркуминовая мазь облегчают боли у пациентов с наружными раковыми поражениями.21

Полезные свойства куркумы

Для иммунитета

Куркума предупреждает развитие рака и замедляет рост раковых клеток, особенно рака молочной железы, толстой кишки, предстательной железы и легких, а также лейкемию у детей.22

Куркума входит в список мощных натуральных обезболивающих препаратов. Специя облегчает ожоговую и послеоперационную боль.23

Специя укрепляет здоровье при диабете 2 типа.24

Куркума обладает антигистаминным эффектом и быстро снимает отечность.25

Лечебные свойства куркумы

Куркуму применяют в азиатской и индийской кухне. Добавление продукта в ежедневный рацион окажет пользу здоровью. Воспользуйтесь простыми рецептами.

Рецепт куркумы с рисом басмати

Понадобится:

  • 2 ст. кокосового масла;
  • 1½ чашки риса басмати;
  • 2 чашки кокосового молока;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 4 ч.л. куркумы;
  • 3 ст. молотого тмина;
  • 3 ст. молотого кориандра;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 чашки куриного или овощного бульона;
  • 1 щепотка красного перца;
  • ½ чашки изюма;
  • ¾ чашки кешью.

Приготовление:

  1. Нагрейте масло в большом горшке на среднем огне, добавьте рис и варите 2 минуты.
  2. Перемешайте с оставшимися ингредиентами и доведите до кипения.
  3. Уменьшите тепло до минимума и плотно закройте. Помешайте один раз, чтобы не слиплось.

Маринад или гарнир

Можно использовать свежую или сушеную куркуму в качестве ингредиента для маринадов, например для приготовления цыплят. Вы можете нарезать свежую куркуму и добавить ее в салат, чтобы добавить аромат к вашим любимым овощам.

Польза и вред куркумы

Подготовьте:

  • 1/2 чашки кунжутной пасты или тахини;
  • 1/4 чашки яблочного уксуса;
  • 1/4 стакана воды;
  • 2 ч.л. молотой куркумы;
  • 1 ч.л. тертого чеснока;
  • 2 ч.л. гималайской соли;
  • 1 ст.л. тертого свежего имбиря.

Взбейте тахини, уксус, воду, имбирь, куркуму, чеснок и соль в миске. Подавайте с овощами или как топпинг.

Молоко с куркумой от простуды

Золотое молоко или куркумное принимают для облегчения боли в горле и простуды.

Рецепт:

  1. 1 чашка несладкого миндального молока;
  2. 1 палочка корицы;
  3. 1 ½ чайной ложки сушеной куркумы;
  4. 1 ½ кусочка имбиря;
  5. 1 ст.л. меда;
  6. 1 ст.л. кокосового масла;
  7. 1/4 ч.л. черного перца.

Приготовление:

  1. Взбейте кокосовое молоко, корицу, куркуму, имбирь, мед, кокосовое масло и чашку воды в маленькой кастрюле.
  2. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите 10 минут.
  3. Процедите смесь через сито и разлейте в кружки. Подавайте с корицей.

Употребляйте куркуму на завтрак, добавляя в чай. Готовьте морковный суп с куркумой, посыпайте ею курицу или кусок мяса.

Куркума с добавками

Усвоение куркумы зависит от того, с чем ее употреблять. Лучше смешивать приправу с черным перцем, который содержит пиперин. Он усиливает усвоение куркумина на 2000%. Куркумин жирорастворим, поэтому можно добавлять специю в жирную еду.26

Куркума

Вред и противопоказания куркумы

  • Куркума может окрасить кожу – это может вызвать аллергическую реакцию, в виде мелкой и зудящей сыпи.
  • Специя иногда вызывает тошноту и диарею, увеличение печени и нарушение работы желчного пузыря.
  • Куркума повышает риск кровотечения, увеличение менструальных выделений и снижение кровяного давления.

Беременным лучше принимать куркуму под наблюдением врача, так как это может вызвать сокращение матки.

Куркума не нанесет вреда, если употреблять ее в соответствии с дневной нормой.

Нельзя употреблять куркуму за две недели до любой операции, так как она замедляет свертывание крови и может вызвать кровотечение.27

Как выбрать куркуму

Свежие корни куркумы выглядят как имбирь. Они продаются в супермаркетах, магазинах правильного питания, а также в магазинах азиатской и индийской кухни.

Выбирайте твердые корни и избегайте мягких или сморщенных. Специализированные магазины – лучшие места для поиска сушеной куркумы. При покупке сушеной куркумы понюхайте ее – аромат должен быть ярким и без ноток кислоты.

В смеси карри куркумы мало, поэтому лучше покупайте специю отдельно.

При покупке куркумы с другими компонентами, выбирайте добавку, содержащую черный перец, чтобы получить максимальную усвояемость. Полезны смеси куркумы с ашвагандой, расторопшой, одуванчиком и перечной мятой.

Как хранить куркуму

Свежие корни куркумы поместите в полиэтиленовый пакет или воздухонепроницаемый контейнер и поставьте в холодильник на неделю или две. Их можно заморозить и хранить несколько месяцев.

Сушеная куркума продается измельченной. Храните ее в герметично закрытой посуде в прохладном месте до 1 года, избегайте попадания прямых солнечных лучей и пересыхания.

Используйте куркуму для приготовления рыбных или мясных блюд. Куркума может добавить «изюминку» в пюре из картофеля или цветной капусты, в соте с луком, брокколи, морковью или сладким перцем. Специя улучшит вкус блюд и принесет пользу здоровью.