Чанахи – рецепты в горшочках и в казане

Чанахи – национальное блюдо Грузии, приготовленное из баранины и овощей: баклажанов, лука и картошки. Обязательно в чанахи добавляются приправы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.

Готовьте чанахи в горшочках из глины: они усиливают аромат. Овощи и мясо в горшках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можете использовать чугунные и керамические горшки, но блюдо может пригореть или пересушиться.

Чанахи в горшочках

Классический рецепт чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.

Ингредиенты на 4 горшочка:

• 2 баклажана;
• баранина – 400 г.;
• 4 картошки;
• 2 томата;
• 2 сладких перца;
• зелень;
• 120 г. фасоли стручковой;
• 2 луковицы;
• немного бараньего жира;
• 8 долек чеснока;
• перец чили – 0,5 шт.;
• четыре ч. ложечки аджики.

Приготовление:

1. Крупными кусками порежьте овощи с мясом: баклажаны на 8 частей, картошку, лук и томаты – пополам, перцы – на 4 части. Фасоль очистите, перец чили нарежьте на 8 кусочков.
2. Когда разогреются горшки, выложите в каждый по небольшому куску жира, половину луковицы, по 2 зубка чеснока, 4 кусочка баклажана, горсть фасоли и половину картофелины. Заправьте специями.
3. В центр горшка положите слой мяса, добавьте специи, два куска перца, половину томата.
4. Положите по 2 кусочка чили и ложке аджики. В каждый горшок влейте кипяченую горячую воду. Можете заменить красным теплым вином. Готовьте чанахи в духовке 1,5 часа.
5. Заправьте готовое блюдо зеленью.

Горшки заранее подготовьте. Если горшочки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшки в духовку и включите, чтобы посуда разогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.

Чанахи в кастрюле

По традиции готовится чанахи в горшочках, но можете сделать блюдо в железной кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины;
• полкило перца болгарского;
• по 1 кг. томатов и баклажанов;
• 3 луковицы;
• 4 картофелины;
• 2 пучка кинзы;
• 6 веточек базилика;
• 1 острый перец;
• 7 зубков чеснока.

Приготовление:

1. Влейте немного масла в кастрюлю, чтобы овощи с мясом не прилипли ко дну и не подгорели.
2. Баклажаны порежьте колечком и выложите на дно кастрюли.
3. Мясо нарежьте тонкими кусочками, полукольцами нарежьте сладкий перец. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
4. Сверху на перец выложите томаты без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие колечки лука.
5. Посыпьте все измельченным чесноком, острым перцем и зеленью, посолите.
6. Выложите еще один ряд ингредиентов и самым последним слоев положите картошку, порезанную кружками. Немного полейте все маслом и слегка посолите.
7. Закройте крышкой кастрюлю, пеките 1,5 часа.
8. В готовый чанахи добавьте рубленый чеснок с зеленью и через 3 минуты выключите духовку.

В процессе готовки можете подлить немного воды, если не хватит сока от овощей с мясом.

Чанахи из свинины в казане

Казан подходит для приготовления чанахи. Дно казана толстое, овощи с мясом не пригорят и пропекутся.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• полкило свинины;
• 700 г. картошки;
• 3 большие луковицы;
• 8 томатов;
• 2 морковки;
• 6 зубков чеснока;
• стак. воды;
• специи;
• большой пучок кинзы;
• стручок острого перца.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо средними кусками, картошку крупными дольками, полукольцами луковицы, морковку – кружками.
2. Баклажаны и томаты не очищайте от кожуры и порежьте кубиком крупно.
3. Крупными кольцами порежьте острый перец, чеснок – пластинками.
4. На дно казана влейте немного масла иди жира, положите лук, мясо, добавьте специи.
5. Мясо накройте картошкой, добавьте специи, положите морковку с баклажанами и специи.
6. Порубите зелень и насыпьте половину на овощи, добавьте чеснок, острый перец, томаты, специи и влейте воду. Закройте крышкой, поставьте на огонь.
7. Когда закипит, убавите огонь и готовьте полчаса. Переложите в духовку казан и влейте при необходимости еще немного воды, томите 1,5 часа при 180°С.

Приготовленный в казане чанахи подавайте в глубоких тарелочках, порционно, посыпав зеленью.

Чанахи из курицы

Диетический вариант чанахи с курицей готовится в керамических горшочках. Блюдо получается ароматное и аппетитное.

Ингредиенты:

• филе куриное;
• 2 баклажана;
• 3 картошки;
• зелень;
• луковица;
• 2 томата;
• 2 зубка чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Средними кусками порежьте филе, выложите на дно горшочка, добавьте мелко нарезанную луковицу.
2. Порежьте средним кубиком картошку и баклажаны, выложите на лук.
3. Зелень с чесноком измельчите, посыпьте овощи, добавьте специи и лавровый лист, влейте 1/3 стакана воды.
4. С томатов снимите кожицу, измельчите в блендере, потушите на сковородке и выложите в горшочек.
5. Пеките чанахи полчаса, закрыв горшок крышкой.