Гранатовое вино – 5 простых рецептов

Вкус гранатового вина отличается от виноградного. Оно более насыщенное, с характерным привкусом ягод. Изготавливать его начали недавно. Первопроходцами стали жители Израиля, а затем технология укоренилась и в Армении. Сейчас сделать гранатовое вино в домашних условиях может каждый. Главное – выбирать более сладкие плоды для напитка.

Из граната можно делать десертное, креплённое или сухое вино, не говоря уже о традиционном полусладком. Важно тщательно убирать плёнку с зерен.

Если процесс брожения никак не наступает, вы можете немного схитрить, добавив в вино горсть изюма.

Гранатовое вино имеет одну особенность – после фильтрования его нужно настаивать в стеклянных банках или бутылках не меньше 2-х месяцев. Лучше оставить напиток в прохладном месте на полгода – тогда вы сможете оценить вкус великолепного напитка.

В целом хранить готовое вино можно до 3-х лет – в подвале или холодильнике.

Вино из граната

Для брожения на ёмкость, в которую наливается вино следует установить водяной затвор. Вы можете заменить его резиновой перчаткой, которая является также своеобразным индикатором – как только она опустится, значит вино можно процеживать.

Ингредиенты:

• 2,5 кг граната – в расчёт идёт вес зёрен;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Плоды граната промойте, очистите и извлеките зёрнышки – их хорошо раздавите. Всыпьте сахар.
2. Тщательно перемешайте массу, уложите её в тару, в которой вы планируете настаивать вино. Наденьте перчатку. Уберите в тёплое помещение на 2 месяца.
3. Как можно чаще перемешивайте вино. Лучше делать это каждый день или 4 раза в неделю.
4. Когда перчатка спадёт, процедите жидкость через сито или марлю. Разлейте вино по бутылкам и дайте ему настояться в течение 2х месяцев.

Полусладкое гранатовое вино

Распространена практика настаивать гранатовое вино в дубовых бочках. Считается, что оно приобретает несравненный аромат и тонкий дубовый привкус. Вы можете попробовать применить эту технологию, если у вас есть подходящая ёмкость.

Ингредиенты:

• 5 кг граната;
• 1,5 кг сахара;
• 2 л воды;
• 2 ч.ложки лимонной кислоты;
• 10 гр. пектина;
• Пакетик винных дрожжей.

Приготовление:

1. Очищенные зёрна граната раздавите. Всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту и пектин. Тщательно размешайте. Уберите на ночь.
2. Всыпьте пакетик дрожжей. Перемешайте. Наденьте перчатку, уберите на 7 дней в тёплое помещение.
3. Как можно чаще перемешивайте массу.
4. По истечении времени отфильтруйте вино, снова уберите на 21 день.
5. Разлейте в стеклянные ёмкости, настаивайте 2-3 месяца.

Креплённое гранатовое вино

При обычных компонентах крепость готового напитка не превышает 16%. Её можно повысить, если подкрепить состав спиртом или водкой.

Ингредиенты:

• 5 кг граната;
• 1,5 кг сахара;
• пакетик винных дрожжей;
• 2-10% водки или спирта от общего количества вина.

Приготовление:

1. Разомните очищенные гранатовые зёрна.
2. Всыпьте к ним сахар. Оставьте пропитываться на ночь.
3. Добавьте дрожжи и спирт (водку), наденьте перчатку, уберите в тёплое помещение.
4. Не забывайте помешивать вино как можно чаще.
5. Когда перчатка упадёт, процедите вино и разлейте в подготовленные стеклянные тары.
6. Дайте вину настояться 2-3 месяца.

Фруктовое вино с гранатом

Вкус гранатового вина, в которое добавлены цитрусы, напоминает сангрию. Его можно подавать к десертам и добавлять в бокалы дольки лимона и апельсина, получая яркий летний аромат.

Ингредиенты:

• 5 кг граната;
• 1,5 кг сахара;
• 4 лимона;
• 4 апельсина;
• 7 л воды;
• 1 кг изюма
• пакетик винных дрожжей.

Приготовление:

1. Подготовьте цедру – срежьте её с лимона специальным приспособлением или ножом. То же самое проделайте с апельсинами.
2. Очищенные гранатовые зёрна разомните. Засыпьте к ним сахар, влейте воду. Добавьте цедру фруктов, а из апельсинов дополнительно выжмите сок. Всыпьте дрожжи.
3. Наденьте перчатку и уберите в тёплое помещение.
4. Когда вино перестанет бродить, процедите его, разлейте по бутылкам и настаивайте ещё 2-3 месяца.

https://www.youtube.com/watch?v=JfhFqEHGH0U

Сухое гранатовое вино

В сухом вине сахара гораздо меньше. Если после фильтрования вам захочется сделать вино послаще, вы можете добавить необходимое количество сахара и убрать ещё на неделю под перчатку.

Ингредиенты:

• 4 кг граната;
• 0,4 кг сахара;
• 5 л воды.

Приготовление:

1. Очищенные зёрна граната раздавите.
2. Всыпьте сахар и влейте воду.
3. Тщательно перемешайте.
4. Наденьте на сосуд перчатку, уберите в тёплое помещение на 3 недели.
5. Постоянно помешивайте вино.
6. После того, как перчатка упадёт, процедите жидкость.
7. Разлейте в бутылки и уберите на 2 месяца.

Гранатовое вино обладает ярким вкусом, который можно подчеркнуть лимоном, изюмом или апельсином. Вы можете выбрать рецепт, который позволит сделать напиток подходящей крепости.