Гусь в духовке — вкусные рецепты

Одним из традиционных блюд на Рождество в России и странах Европы является фаршированный гусь в духовке с яблоками. Мясо жирное, но самая жирная часть – кожа. Только в 100 г. кожи содержится 400 ккал.

Готовить блюдо нужно правильно, чтобы мясо птицы не получилось жестким и сухим. Корочка испеченного гуся должна быть хрустящей и золотистой. Гусиное мясо содержит аминокислоты, железо, селен, магний, витамины А, В и С, белки и жиры. Углеводов нет. И если, к примеру, куриный жир вреден, то гусиный полезен для человека и выводит токсины и радионуклеиды из организма.

Гусь с яблоками

Хорошо использовать для фаршировки кисло-сладкие или кислые яблоки. Не рекомендуется плотно укладывать в гуся начинку, чтобы яблоки смогли пропечься и пропитаться жиром.

Ингредиенты:

• 4 яблока;
• гусь целый;
• по 2 ложки ст. вустерского соуса, меда;
• соус соевый – 80 мл.;
• 5 литра воды или овощного бульона;
• 5 ложек ст. сахара;
• 1,5 столовой л. сушеного имбиря;
• 80 мл. уксуса рисового или яблочного;
• соль – 2 стол. л.;
• 2 звездочки бадьяна;
• половина ч.л. корицы;
• чайная ложка смеси перцев;
• перец сычуанский – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Промойте гуся внутри и снаружи, ошпарьте кипятком и просушите.
2. Для маринада смешайте в воде или бульоне имбирь, соль с сахаром, 70 мл. соуса соевого, бадьян, корицу, смесь перцев уксус и перец сычуанский. Варите 5 минут.
3. Положите в большую посуду гуся и облейте маринадом. В течение одного дня переворачивайте тушку в маринаде. Находиться гусь должен в холоде.
4. На половинки или четвертинки порежьте яблоки и положите внутрь гуся. Можно зашить гуся или закрепить зубочистками кожу, чтобы яблоки не выпали.
5. Противень с гусем поставьте запекаться. Обмотайте фольгой крылья. Пеките 20 минут при 200 градусов, затем убавьте температуру до 180 и пеките еще час.
6. Смешайте вустерский и соевый соус с медом, гуся вытащите и обмажьте со всех сторон. Пеките еще 40 минут в духовке на 170 градусов. Поливайте жиром с противня.
7. Если при проколе гуся выходит прозрачный сок – вкусный гусь в духовке готов.

Перед тем, как класть гуся в духовку, сделайте в тушке надрезы в области ног и грудинки. Лишний жир при запекании вытечет, а корочка будет хрустеть. Можно добавить к яблокам кусочки свежей айвы.

Гусь с черносливом

Чернослив придает мясу неповторимый аромат. Гусь получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 200 мл. красного вина;
• целая тушка гуся;
• 1,5 кг. яблок;
• апельсин;
• 200 г. чернослива;
• мед – 2 ст.ложки;
• смесь перцев – 1 ст.ложка;
• по 2 ст. ложки молотого кориандра и соли;

Приготовление:

1. Подготовьте гуся, лишний жир срежьте, обрежьте кончик шеи и крыльев.
2. Тушку натрите смесью из кориандра, перцев и соли. Оставьте мариноваться в холодильнике сутки.
3. Натрите цедру апельсина и смешайте с 100 мл. вина. Смажьте маринованного гуся и снова положите в холод еще на 4 часа.
4. В оставшемся вине замочите чернослив. Очистите яблоки и порежьте на половинки.
5. Нафаршируйте гуся черносливом и яблоками.
6. На обмазанный растительным маслом противень положите гуся и пеките 15 минут при 250 гр. Потом снизьте температуру до 150 гр. и оставьте гуся запекаться 2.5 часа.
7. Поливайте птицу соком, который образуется при выпекании, так гусь в духовке получится мягким.

Обмажьте гуся медом за 20 минут до готовности для золотой корочки.

Гусь с апельсинами

Это блюдо по достоинству оценят близкие и гости. Мясо получается сочным, нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• полкило апельсинов;
• гусь;
• 3 лимона;
• специи;
• 3 дольки чеснока;
• полкило яблок кислых зеленых;
• мед – 3 ложки ст.;
• соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте гуся, сделайте ножом надрехы на грудке.
2. Чеснок выдавите, смешайте с перцем, солью и медом. Смажьте смесью тушку, в том числе внутри.
3. Яблоки очистите от семян, нарежьте кубиком. Лимоны и апельсины порежьте мелко, удалите косточки.
4. Птицу нафаршируйте фруктами и зашейте.
5. На противень постелите фольгу и положите птицу, ножки оберните, гуся тоже накройте фольгой.
6. Запекайте 2.5 часа, иногда поливая образовавшимся соком тушку.
7. Снимите фольгу и оставьте птицу запекаться еще 40 минут, пока корочка не подрумянится.

Выньте нитки и подавайте гуся на красивом блюде, украсив апельсинами.

Гусь с картошкой в рукаве

Птица получается золотистого цвета, мясо сочным, сладковатым, но с кислинкой.

Ингредиенты:

• половина тушки гуся;
• половинка апельсина;
• 5 долек чеснока;
• специи и соль;
• 2 листика лавровых;
• 8 картофелин;
• 4 чернослива.

Приготовление:

1. Промойте тушку, выдавите чеснок и смешайте с солью и перцем.
2. Смесью из чеснока натрите гуся и оставьте на 20 минут мариноваться.
3. Порежьте дольками апельсин, залейте кипятком чернослив на 3 минуты.
4. Очистите картошку и нарежьте крупно.
5. В рукав для запекания положите гуся, сверху чернослив с апельсинами, картошку и лавровые листья.
6. Печься птица должна 1.5 часа.

Не менее важным этапом является выбор тушки. Кожа свежего гуся должна быть желтого цвета с розовым оттенком без повреждений. Тушка упругая и плотная. Если гусь липкий – продукт несвежий.

Определить молодую птицу от старой можно по цвету жира. Если желтый – птица старая, если прозрачный – гусь молодой. Возраст птицы важен: от этого зависит качество и время приготовления.