Кулинария
Казылык из конины – 3 простых рецепта

Казылык из конины – 3 простых рецепта

Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.

Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.

варить казылык из конины

Состав:

  • мясо – 1,5-2 кг.;
  • жир – 350-400 гр.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • лавровый листик.

Приготовление:

  1. Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
  2. Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
  3. Жир нарезайте крупными продольными кусками.
  4. В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
  5. Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
  6. Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
  7. Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
  8. Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
  9. Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
  10. Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
  11. После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
  12. Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
  13. Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.

Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Вяленый казылык из конины

Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Казылык из конины в домашних условиях

Состав:

  • мясо – 1,5-2 кг.;
  • жир – 250-300 гр.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
  2. Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
  3. В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
  4. Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
  5. В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
  6. Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
  7. Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
  8. Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
  9. Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
  10. Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
  11. Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
  12. На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
  13. Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.

Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Казылык из конины

Состав:

  • мясо – 1 кг.;
  • жир – 200 гр.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
  2. Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
  3. В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
  4. В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
  5. Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
  6. Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
  7. Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
  8. Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
  9. В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
  10. В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
  11. Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
  12. В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
  13. Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.

Готовые колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими кружочками.

Казылык прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!

Читайте также:
Котлеты из брокколи — 6 простых рецептов

Оставить комментарий к статье

В комментариях запрещено:
1. Оставлять ссылки на сайты.
2. Рекомендовать лекарственные препараты.
3. Рекламировать кого и что-либо.