Копчение бобра – 3 легких рецепта

Всем любителям охотничьих деликатесов безоговорочно понравится копчение бобра – мясо этого млекопитающего отличается не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Наиболее вкусным считается копчёный хвост бобра, он мясистый и менее жирный, хотя мясо этого животного само по себе считается достаточно диетическим.

Коптить мясо можно горячим, холодным или полухолодным способом. В последних двух используется специальная коптильня, которая нагревается до определённой температуры.

Попробуйте этот необычный деликатес, если вы цените необычную и сытную кухню.

Бобр холодного копчения

Вы можете попробовать копчение бобра в домашних условиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовить маринад и дождаться, пока мясо просолится.

Ингредиенты:

• мясо бобра;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды;
• 2 гвоздики;
• 3 горошка душистого перца;
• 2 чесночных зубца;
• соль;
• 1 ст.л.сахара.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо к копчению – выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
2. Нарежьте мясо на крупные куски.
3. Натрите мясо солью, заверните в хлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
4. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли и сахар. Варите 5 минут.
5. Уложите мясо в кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте на пару суток.

Бобр горячего копчения

Для горячего копчения не нужно дополнительных ингредиентов. Важно поддерживать необходимую температуру и следить, чтобы дым не прекращался.

Ингредиенты:

• мясо бобра.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Предварительно подогрейте мясо, его нельзя коптить холодным, иначе оно обретёт неприятный привкус.
3. Коптите мясо в коптильне, поддерживая температуру 100°С.
4. Следите, чтобы опилки не загорелись, а дым не прекратился.
5. На весь процесс копчения обычно уходит около 3-х часов.

Бобёр полухолодного копчения

Этот способ занимает гораздо больше времени, но результат вас не разочарует. Мясо получится нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• мясо бобра.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
2. Уложите куски мяса в коптильню, нагретую до 30°С.
3. Температуру дыма необходимо поддерживать 50°С.
4. Коптить нужно сутки.

Бобр – это деликатес, который отлично подходит для копчения. Попробуйте разные способы, чтобы по достоинству оценить это мясо.