Плов с барбарисом – 6 сочных рецептов

В некоторых районах Узбекистана в плов часто добавляют сушеные кисленькие ягодки барбариса. Плов с барбарисом обладает изысканным и сбалансированным вкусом, он может стать основным и сытным горячим угощением на праздничном столе.

Классический плов с барбарисом

Изначально его готовили на открытом огне в большом и тяжелом казане, но и на плите можно добиться хорошего результата.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон – 500 мл.;
• мясо – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• жир или масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Для начала нужно подготовить все продукты.
2. Лук почистить от шелухи и измельчить мелким кубиком.
3. Морковку почистить и нарезать тонкой соломкой или воспользоваться специальной шинковкой.
4. Баранину промыть, удалить пленки и нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
5. Головку чеснока очистить от верхних слоев шелухи и помыть.
6. Рис промыть, слить воду и оставить в миске.
7. В казане или тяжелой сковородке разогреть курдючный жир или растительное масло без запаха.
8. Быстро обжарьте кусочки мяса и добавьте лук.
9. Через пару минут засыпьте морковку и дождитесь изменения цвета.
10. Добавьте немножко бульона (лучше куриного), уменьшите огонь и оставьте на четверть часа.
11. Посолите, поперчите, добавьте специи и столовую ложку барбариса.
12. Засыпьте равномерно рис, чтобы он покрыл все продукты, добавьте бульон.
13. Жидкость должна слегка покрывать рис.
14. В середину утопите головку чеснока, закройте крышкой и готовьте еще четверть часа.
15. Откройте крышку, сделайте несколько отверстий до самого донышка и при необходимости долейте бульон.
16. Готовый плов перемешайте, и выложите в подходящую посуду, сверху положите головку чеснока.

Зовите всех к столу, ведь это блюдо нужно есть горячим.

Плов с барбарисом и зирой

Еще одной обязательной специей в настоящем узбекском плове является одна из разновидностей тмина.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон – 500 мл.;
• мясо – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• масло;
• чеснок, специи, барбарис.

Изготовление:

1. Помойте мякоть говядины, и нарежьте небольшими кубиками.
2. Почистите овощи и измельчите их.
3. С чеснока снимите верхние слои и промойте.
4. Промойте рис и слейте воду.
5. В тяжелой сковородке разогрейте масло, обжарьте сначала мясо, а затем всыпайте лук и морковку.
6. Уменьшите огонь, добавьте немножко бульона и потушите под крышкой, чтобы мясо стало мягким.
7. Добавьте специи, половинку чайной ложки зиры и горсточку сушеного барбариса.
8. Можно добавить целый горький перчик.
9. Засыпьте рис, разровняйте слой ложкой и влейте бульон, чтобы жидкость была на пару сантиметров выше продуктов.
10. Накройте крышкой и оставьте готовиться, а через четверть часа проделайте несколько глубоких отверстий, если рис еще не готов, можно добавить немножко бульона.
11. Перед подачей перемешайте плов и выложите горкой на блюдо, или подавайте порционно.

Классическим дополнением к плову является салат из помидоров и сладкого лука.

Плов с барбарисом и курицей

Сладковатый вкус куриного мяса хорошо сочетается с легкой кислинкой ягодок барбариса.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон –500 мл.;
• куриное филе – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• масло;
• чеснок, специи, барбарис.

Изготовление:

1. Можно использовать целую курицу и порубить её вместе с костями на небольшие кусочки, но удобнее есть плов без костей.
2. Возьмите филе бедра курицы, оно сочнее грудки. Помойте и нарежьте небольшими кусочками.
3. Почистите и измельчите овощи.
4. С чеснока снимите верхние слои и промойте.
5. В тяжелой сковородке разогрейте масло.
6. Быстро обжарьте куски курицы, добавьте лук, а через пару минут морковку.
7. Перемешайте, убавьте огонь и добавьте соль и специи.
8. Потушите под крышкой, добавьте барбарис и засыпьте промытый рис.
9. Разровняйте ложкой, утопите в серединку чеснок и влейте бульон или воду.
10. Накройте крышкой, и готовьте на минимальном огне четверть часа.
11. Готовый плов перемешайте, выключите газ и оставьте на несколько минут под крышкой.
12. Подавайте порционно или на большом блюде.

Дополнением могут служить свежие или маринованные овощи.

Плов с барбарисом и свининой

Это блюдо можно приготовить из любого мяса. Для любителей свинины подойдет такой рецепт.

Компоненты:

• рис – 350 гр.;
• бульон –500 мл.;
• свинина – 350 гр.;
• морковка – 3-4 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Свинину помойте, срежьте лишний жир и нарежьте на кусочки.
2. Рис промойте и слейте воду.
3. Овощи почистите и измельчите.
4. С чеснока счистите верхнюю шелуху и помойте.
5. Разогрейте в казане масло и быстро подрумяньте кусочки свинины.
6. Добавьте лук, а следом за ним морковку. Обжарьте и убавьте огонь.
7. Подсолите, добавьте специи и барбарис.
8. Всыпьте рис и залейте бульоном или водой.
9. Когда вся жидкость впитается, сделайте отверстия и потомите еще некоторое время.
10. Перемешайте, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Дополнением к плову могут быть маринованные или свежие овощи.

Плов с барбарисом и курагой

В Узбекистане в плов часто добавляют сухофрукты, чтобы сочетание всех оттенков создали неповторимый букет.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон – 500 мл.;
• баранина – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• курага – 8-10 шт.;
• масло;
• чеснок, специи, барбарис.

Изготовление:

1. Помойте мякоть баранины, удалите пленки и нарежьте кубиками.
2. Овощи почистите и измельчите.
3. С чеснока счистите верхний слой и корешки и помойте.
4. Курагу залейте горячей водой и оставьте на некоторое время.
5. Рис промойте и слейте жидкость.
6. В казане или тяжелой сковородке разогрейте масло.
7. Обжарьте мясо, добавьте лук, а затем морковку. Помешивайте, чтобы овощи и мясо не подгорало.
8. Посолите и посыпьте специями. Добавьте барбарис и нарезанную полосками курагу.
9. В серединку положите чеснок.
10. Засыпьте рис и влейте достаточное количество бульона или воды.
11. Уменьшите огонь, и готовьте под крышкой четверть часа.
12. Готовый плов оставьте на некоторое время под крышкой, а затем перемешайте и выложите на блюдо.
13. Сверху положите головку чеснока и подавайте на стол.

Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе.

Плов с барбарисом в казане на мангале

Летом на даче можно приготовить на мангале не только традиционный шашлык, но и плов по традиционному рецепту.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон – 500 мл.;
• мясо – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• жир или масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Разведите костер в мангале и наколите несколько поленьев на тонкие щепочки.
2. Подготовьте мясо и овощи.
3. Установите казан над огнем, слегка разровняв угли. Положите еще одно полено. Казан должен сильно разогреться.
4. Разогрейте курдючный жир или растительное масло.
5. Заложите мясо, и постоянно помешивая шумовкой, обжарьте куски со всех сторон.
6. Засыпьте лук, а через некоторое время морковку.
7. Присыпьте специями, добавьте барбарис и острый перчик.
8. Разровняйте угли под казаном, чтобы кипение было минимальным.
9. Засыпьте рис, утопите в серединку головку чеснока и влейте бульон.
10. Плотно закройте крышкой и готовьте полчаса, подкладывая по одной щепочке в костер.
11. Откройте крышку, перемешайте содержимое и попробуйте рис.
12. При необходимости добавьте немного бульона и доготовьте на углях, не подкладывая дров.

Приготовьте салат из свежих овощей, и угощайте гостей, накладывая плов прямо из казана. Плов можно приготовить из любого мяса или вовсе без него. Вегетарианский плов обычно готовят с нутом или сухофруктами и айвой. Попробуйте приготовить плов дома на плите или на мангале.

Приятного аппетита!