Интернет-журнал с полезной информацией

Кулинария
Рецепты вяленой корюшки в домашних условиях

Рецепты вяленой корюшки в домашних условиях

Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыбы, ну а тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.

Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к пиву, к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.

Классический рецепт приготовления корюшки вяленой в домашних условиях

Как хранить вяленую корюшку

Неважно – свежая рыбка у вас в наличии или мороженная. Надо сказать, что не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на полкилограмма рыбы.

Солим и вялим корюшку:

  1. Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет вся лишняя жидкость и начать укладывать ее в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
  2. Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху водрузить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
  3. Убрать в прохладное место на 10–12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
  4. По истечении этого времени промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
  5. После слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.
Солим корюшку

Вялим корюшку в домашних условиях сухим способом

Корюшка вяленая с икрой

Такой способ исключает получение малосоленой корюшки, поэтому подойдет для любителей очень соленой рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.

Как вялить корюшку:

  1. Как и в прошлом рецепте, пересыпать рыбу солью и оставить на сутки, не устанавливая гнет.
  2. После промыть и сразу вывешивать.
  3. Можно пересыпать рыбу солью до образования соляной шубы. Оставить на 5–8 часов, а после разложить на какой-нибудь впитывающей жидкость поверхности.
Рецепт сушеной корюшки к пиву в домашних условиях от Флетчера

Считается, что с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно вывешивать без вымачивания и промывания в воде.

Рецепт вяленой корюшки с уксуом

Вялим корюшку в домашних условиях

Как еще можно вялить корюшку в домашних условиях? Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту помимо двух основных ингредиентов добавится еще пара, но их использовать и необязательно.

Что понадобится для получения корюшки вяленой с икрой:

  • свежая рыба;
  • соль;
  • картофель для определения насыщенности соляного раствора;
  • уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома: этапы получения:

  1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
  2. Постепенно засыпать соль и мешать до полного ее растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
  3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
  4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
  5. Шести-восьми часов вполне хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
  6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После немного вымочить в подслащенном растворе и снова дождаться, когда стечет лишняя влага.
  7. После этого можно вывешивать.
Корюшка вяленая — Знак качества — Интер

Некоторые интересуются, как правильно вешать рыбу – за голову или хвост? За хвост не рекомендуется вешать по той причине, что стекающая вода будет препятствовать проветриванию головы и наиболее мясистой передней части, в результате чего рыба может плохо просохнуть.

С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.

Маленькой корюшке хватит и 1–2 дней чтобы полностью провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.

Как хранить вяленую корюшку? Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Ни в коем случае нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.