Салат из топинамбура – 10 рецептов на любой вкус

Топинамбур завезли в Европу из Америки в 17 веке. Клубни топинамбура созревают осенью и используются в пищу людьми, а стебли и листья отправляю на корм для скота.

Клубни жарят и варят, готовят салаты и компоты, их можно консервировать, замораживать и сушить. Салат из топинамбура содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Употребление растения помогает укрепить иммунитет, понизить кислотность желудка и сахара в крови. На вкус топинамбур похож на сладкий картофель.

Классический салат из топинамбура

Это простой рецепт, который полезен для организма. Он помогает снизить вес.

Состав:

• земляная груша или топинамбур – 250 гр.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• оливковое масло – 50 гр.;
• огурец – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, специи, зелень.

Приготовление:

1. Клубни топинамбура нужно тщательно промыть и почистить. Затем их нужно нарезать как можно мельче и заправить маслом, чтобы избежать потемнения.
2. Морковку также нужно почистить, натереть на терке или нарезать ножом тонкой соломкой.
3. Помидоры нарежьте кубиком, а перец и огурцы тонкими брусочками. При необходимости с огурцов можно снять кожицу.
4. Добавьте овощи в миску и выдавите зубчик чеснока.
5. Перемешайте салат и добавьте по вкусу соль и специи.
6. Мелко измельчите зелень петрушки и добавьте в миску. Еще раз помешайте и переложите в салатник.

Подавайте салат как дополнение к основному блюду или замените им вечерний прием пищи, если вы пытаетесь похудеть. Вкусное и сытное блюдо обеспечит ваш организм дневной нормой витаминов и микроэлементов.

Салат из топинамбура для диабетиков

Этот корнеплод содержит вещество инулин, которое понижает уровень глюкозы в крови.

Состав:

• топинамбур – 250 гр.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 30 гр.;
• квашеная капуста – 300 гр.;
• лимон – 1/2 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Топинамбур и яблоко нужно очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
2. Луковицу очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами.
3. Залейте лук лимонным соком или яблочным уксусом, чтобы убрать горечь.
4. Если капуста хранилась в большом количестве рассола, переложите необходимое количество в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
5. Дайте луку немножко замариноваться и смешайте его с остальными компонентами.
6. Добавьте немножко любого растительного масла. При необходимости посолите и поперчите.
7. Перемешайте салат и подавайте на стол.

Такой вкусный салат из топинамбура людям, больным сахарным диабетом обязательно нужно включать в свой рацион.

Салат из топинамбура с сыром и яйцом

Салат более калорийный, но не менее полезный и вкусный.

Состав:

• топинамбур – 200 гр.;
• мягкий сыр – 200 гр.;
• яйца – 2-3 шт.;
• майонез – 70 гр.;
• огурцы – 2 шт.;
• укроп – 1/2 пучка;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Сыр нужно взять мягкий, который хорошо держит форму. Подойдет тофу или любой слабосоленый сыр по вашему вкусу.
2. Огурцы и сыр нарежьте ножом на одинаковые небольшие кубики.
3. Топинамбур нужно почистить и натереть на крупной терке.
4. Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы и натереть или нарезать кубиком.
5. Смешать все компоненты и заправить майонезом (можно использовать соевый), или смесью из майонеза и сметаны.
6. Посолите. При желании можно приправить молотым перцем.
7. Посыпьте салат мелко нашинкованным укропом и подавайте на стол.

Этот довольно сытный салат может быть легким ужином или закуской перед основным блюдом.

Салат из топинамбура с яблоком и капустой

Легкий витаминный салат прекрасно подойдет для обеда или ужина, как дополнение к мясному блюду. Он может быть и низкокалорийным гарниром.

Состав:

• топинамбур – 150 гр.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 гр.;
• капуста – 300 гр.;
• лимон – 1/2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и помните руками с солью.
2. Оставьте её на некоторое время, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок.
3. Яблоко нарежьте тонкими брусочками и полейте лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
4. Морковь натрите на крупной терке. Можно обжарить её на растительном масле, а можно добавить в сыром виде.
5. Смешайте все продукты и заправьте оливковым маслом.
6. Зелень можно добавить любую, но интереснее получится с эстрагоном или любой пряной травкой с ярким вкусом и запахом.

Такой простой салат прекрасно подойдет к жареному мясу или курице.

Салат из топинамбура с морковью и дайконом

Еще один необычный и полезный рецепт понравится любителям японской кухни.

Состав:

• топинамбур – 200 гр.;
• дайкон – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 гр.;
• морская капуста – 10 гр.;
• васаби – 1/2 ч.л.;
• соль.

Приготовление:

1. Топинамбур очистите и натрите на крупной терке. Сбрызните маслом, чтобы не потемнел.
2. Почистите и натрите на крупной терке морковь и редьку.
3. Смешайте все овощи в миске.
4. Приготовьте заправку из капельки васаби и оливкового масла.
5. Полейте этой смесью салат, перемешайте и переложите в салатник.
6. Сверху посыпьте сушеной морской капустой, которую поломайте руками на маленькие кусочки.
7. Подавайте к блюдам из рыбы или морепродуктов с гарниром из риса.

Так быстро и просто можно приготовить тематический, «японский» ужин для ваших близких.

Сладкий салат из топинамбура с тыквой

Привычный фруктовый салат на десерт можно заменить интересным и вкусным рецептом.

Состав:

• топинамбур – 200 гр.;
• тыква – 200 гр.;
• яблоки – 2 шт.;
• кунжутное масло – 50 гр.;
• мёд – 50 гр.;
• грецкие орехи – 1/2 стакана;
• кунжут, семечки.

Приготовление:

1. Очищенные грецкие орехи немного измельчите ножом, добавьте очищенные тыквенные семечки. Можно добавить чищеные семечки и кунжут.
2. Обжарьте ореховую смесь на сухой сковородке и добавьте мёд. Перемешайте и оставьте остывать.
3. Топинамбур и тыкву превратите в тонкие ломтики при помощи терки для корейской моркови.
4. Яблоки нарежьте тоненькими дольками.
5. Смешайте и заправьте кунжутным маслом.
6. Добавьте сладкую смесь из орехов и семечек и перемешайте салат.
7. Выложите в салатник и подавайте на десерт после обеда или ужина.

Такое лакомство понравится и детям и взрослым членам вашей семьи.

Салат из топинамбура на зиму

Свежие клубни топинамбура быстро теряют влагу и не хранятся больше месяца. Попробуйте заготовить такой салат на зиму.

Состав:

• топинамбур – 1 кг.;
• лук – 0,5 кг.;
• морковь – 0,5 кг.;
• уксус – 50 гр.;
• соль – 40 гр.;
• перец.

Приготовление:

1. Топинамбур почистите и положите в холодную воду, чтобы он был сочнее.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
3. Очищенную морковь и топинамбур нужно превратить в тонкую стружку. Удобнее воспользоваться теркой для приготовления корейской моркови.
4. В кастрюле приготовьте маринад из литра воды, соли и уксуса. Положите перчик горошком и пряные специи.
5. Разложите перемешанные овощи по стерильным баночкам и залейте кипящим маринадом.
6. Накройте металлическими крышками и пастеризуйте примерно четверть часа.
7. Закупорьте при помощи специальной машинки и укутайте для медленного остывания.

Такая заготовка прекрасно хранится в прохладном месте до следующего урожая.

Салат из топинамбура с курицей

Это блюдо может стать полноценным ужином или сытной закуской на воскресный обед с семьей.

Состав:

• топинамбур – 150 гр.;
• салат – 10 листьев;
• помидоры черри – 10 шт.;
• оливковое масло – 70 гр.;
• куриное филе – 300 гр.;
• сыр – 50 гр.;
• соль, чеснок.

Приготовление:

1. Отварите куриную грудку в небольшом количестве воды с солью и специями.
2. Охладите и нарежьте кубиком.
3. Листья салата промыть и подсушить на полотенце. Порвите их руками на небольшие фрагменты и положите в большую миску.
4. Помидоры помойте и разрежьте на четвертинки.
5. Топинамбур нужно почистить и нарезать тонкой соломкой.
6. Перемешайте и выложите в салатник.
7. В оливковое масло выдавите при помощи пресса маленький зубчик чеснока.
8. Заправьте чесночной заправкой салат и присыпьте сыром, натертым мелкой стружкой.

Такой простой салатик, съеденный на ужин, обеспечит ваш организм необходимыми белками, жирами и витаминами. А калорий в нем содержится совсем немного.

Салат из топинамбура с морковью и чесноком

Еще один овощной салат, который получается не только вкусным, но и очень полезным.

Состав:

• топинамбур – 300 гр.;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• оливковое масло – 60 гр.;
• зелень;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Корнеплоды почистить и потереть на крупной терке. Можно использовать овощерезку для приготовления корейской моркови.
2. Зелень помыть и подсушить на полотенце, а затем мелко порубить ножом.
3. Чеснок выдавить в миску с остальными овощами.
4. Посолите салат, при желании добавьте специи. Заправьте оливковым маслом и перемешайте.
5. Подавайте как закуску или дополнение к основному блюду из мяса или курицы.

Такой салат можно заправить и майонезом или сметаной.

Салат из топинамбура со свеклой

А такой салат можно подать и на праздничный стол.

Состав:

• топинамбур – 150 гр.;
• свёкла – 2-3 шт.;
• чернослив – 100 гр.;
• яблоко – 1 шт.;
• грецкие орехи – 60 гр.;
• майонез – 50 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Отварите свеклу, остудите, очистите от кожуры и натрите соломкой.
2. Чернослив залейте горячей водой и нарежьте тонкими полосками, удаляя косточки.
3. Кислое зеленое яблоко и очищенные клубни топинамбура натрите на крупной терке и добавьте в миску.
4. Очищенные грецкие орехи обжарьте на сухой сковородке и измельчите ножом или блендером.
5. Добавьте половину орешков в смесь и заправьте салат майонезом.
6. Выложите в салатник, присыпьте ореховой крошкой и украсьте зеленью.

Такой легкий овощной салатик на праздничном столе послужит прекрасным дополнением к сытным нарезкам.

Попробуйте воспользоваться одним из предложенных рецептов и ваши близкие оценят такую вкусную заботу о здоровье. Приятного аппетита!