Хрустящие огурцы на зиму – 6 рецептов в банках
Традиция мариновать овощи началась в Древней Руси. Ещё тогда наши предки обнаружили полезную методику, позволяющую сохранять продукты на долгое время. Хрустящие огурцы на зиму – желанное украшение любого стола.
Аппетитные зелёные огурчики подойдут в качестве закуски ко второму. А сколько можно приготовить вкуснейших салатов, где одним из компонентов являются маринованные огурцы!
Чтобы замариновать огурцы, отличительным признаком которых станет аппетитный и задорный хруст, нужно уделить внимание нескольким аспектам:
- Не используйте йодированную соль.
- Кладите компоненты, которые придадут хруст – смородиновый лист или хреновый, горчицу или водку.
- За количеством чеснока нужно следить – переизбыток чреват тем, что от желаемого хруста не останется и следа.
- Не поленитесь вымочить свежие огурчики в холодной воде – это сохранит не только хруст, но и позволит избежать пустот в солёном овоще.
Можно придавать разные оттенки вкуса хрустящим солениям, добавляя в банку специи и приправы.
Общее время приготовления – 40-60 минут.
После закатки крышек банки с солёными огурцами нужно перевернуть и выдержать в таком положении не меньше 3-х дней.
Рецепт засолки хрустящих огурцов с болгарским перцем
Тем, кто не любит посторонний привкус от листьев смородины или хрена, придать хруст поможет болгарский перец. Кроме того, это отличный способ получить в одной банке овощное ассорти.
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- зонтики укропа;
- 1 кг болгарского перца;
- 5 чесночных головок;
- соль;
- сахар;
- чёрный перец молотый;
- 9%ный уксус.
Приготовление:
- Подготовьте огурцы – обрежьте кончики и вымочите в воде.
- Простерилизуйте банки.
- В каждую банку укладывайте по зонтику укропа и перец нарезанный крупными дольками.
- Поверх перца уложите огурцы – они должны плотно прилегать друг к другу.
- В каждую начинённую банку засыпьте по столовой ложке соли и сахара. Всыпьте по щепотке перца.
- Вскипятите воду и залейте в каждую банку доверху.
- Оставьте на 10 минут.
- Слейте всю воду из банок в общую кастрюлю. Ещё раз вскипятите.
- Снова разлейте жидкость по банкам, добавив в каждую по 2 большие ложки уксуса.
- Закатайте крышки.
Пряный засол хрустящих огурцов
Гвоздика и кинза помогут создать хрустящие огурцы на зиму в банках с пряным ароматом. Эта закуска подойдёт к любому застолью.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- 2 кг огурцов;
- 1 ст.ложка соли;
- 2 ст.ложки сахара;
- душистый перец;
- гвоздика;
- уксус;
- дубовые листы;
- кинза;
- укропные зонты;
- 3 чесночных головки.
Приготовление:
- В подготовленные банки уложите огурцы, по 1-2 зубца чеснока и 4-5 горошин перца.
- В кастрюле вскипятите воду.
- Залейте ею банки с огурцами. Дайте постоять 10-15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар, гвоздику и листья дуба – 2-3 штуки.
- Дайте маринаду покипеть 5 минут. Залейте маленькую ложку 9%ного уксуса.
- Закатайте банки.
Хрустящие огурцы холодным способом
Не обязательно кипятить воду несколько раз, чтобы получить вкусные соленья. При холодном способе банки не закатываются, а закрываются плотными копроновыми крышками. Хранятся такие огурцы 2 года в тёмном месте.
Ингредиенты:
- огурцы;
- листья хрена;
- укропные зонты;
- душистый перец горошком;
- дольки чеснока;
- горчичный порошок;
- острый перец;
- листья дуба.
Приготовление:
- В каждую банку уложите огурцы и зелень – по 1 листу дуба, 2 укропных зонта, 4 горошины перца, ¼ стручка острого перца и по чайной ложке горчичного порошка.
- В фильтрованной воде размешайте 2 большие ложки соли.
- Залейте солёную воду в банки с огурцами – жидкость должна покрывать овощи.
- Закройте крышкой и уберите в тёмное место. В течение следующих 3х дней вода помутнеет – огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс, который никак не повлияет на вкус солений.
Хрустящие огурцы без стерилизации
Избежать добавления уксуса помогает лимонная кислота. Еще она придаёт хруст огурцам.
Ингредиенты:
- огурцы;
- душистый перец горошком;
- листья чёрной смородины;
- лавровые листья;
- чесночные зубцы;
- семечки горчицы;
- лимонная кислота;
- соль;
- сахар.
Приготовление:
- Заполните банку огурцами. В каждую банку положите по 4 горошины перца, 2 смородиновых листа, 2 лавровых листа, 3 чесночных зубца, ½ чайной ложки семян горчицы.
- Вскипятите в кастрюле воду. Залейте ею наполненные банки.
- Оставьте на 10 минут. Слейте воду снова в кастрюлю.
- Размешайте сахар и соль в воде из расчёта: 1 большая ложка соли на 1,5 ложки сахара.
- Залейте банки с огурцами полученным маринадом. Засыпьте в каждую банку по трети маленькой ложки лимонной кислоты.
- Закатайте банки.
Рецепт хрустящих огурцов с водкой
Водка придаёт хруст маринаду и не портит вкус огурцов, делая их немного острее.
Ингредиенты:
- огурцы;
- чеснок;
- водка;
- соль;
- сахар;
- укропные зонты.
Приготовление:
- Огурцы разложите по банкам.
- В каждую банку уложите по 4 чесночных зубца, 2 укропных зонтика.
- Вскипятите воду, залейте её в каждую банку. Оставьте на 15 минут.
- Слейте воду. Поставьте кипятиться её снова.
- В каждую банку добавьте по 2 маленькой ложки сахара и соли и 1 большой ложке водки.
- Разлейте маринад по банкам. Закатайте крышки.
Овощное ассорти
Тем, кто любит в одной банке солить целый набор овощей, подойдёт этот рецепт. Он позволяет просто и быстро приготовить хрустящие огурчики.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- огурцы;
- морковь;
- лук репчатый;
- чеснок;
- листья хрена;
- 100 мл 9%ного уксуса;
- 1 ст.ложку соли;
- 3 ст.ложки сахара.
Приготовление:
- Огурцы промойте. Морковь и лук почистите.
- Нарежьте морковь толстыми пластинками, а лук разрежьте на 4 части.
- Разложите овощи по банкам. Туда же уложите 2-3 чесночных дольки, по паре хреновых листьев.
- Вскипятите воду. Залейте ею овощи. Дайте настояться 10 минут.
- Снова вскипятите воду, а перед закипанием добавьте уксус, добавив в неё соль и сахар. Залейте овощи снова.
- Закатайте крышки.
Вариантов соления хрустящих огурцов существует немало. Их можно солить и с другими овощами, и сократить специй по минимуму. Те, кто любят соленья поострее, могут добавить в любой рецепт острый перец.