Бризоль из фарша – 4 быстрых рецепта

«Бризоль» имеет итальянские корни. Название означает мясо, жаренное на углях. Много споров ведётся о его национальной принадлежности. Такие закуски готовят как во Франции, так и в европейских странах. Бризоль – способ обжарки мяса или фарша во взбитых яйцах, напоминающих льезон.

Для начинки используют мясные продукты, рыбу, овощи, зелень, сыр и соусы. Ко взбитым яйцам добавляют немного рубленой зелени, специй и пару ложек молочных продуктов.

Важным условием классического бризоля является тонкая раскатка фарша или нарезка мясных ингредиентов, чтобы блюдо лучше прожарилось. Сворачивать рулет или конвертик нужно, когда блюдо ещё не остыло, чтобы середина не поломалась.

Для более быстрого приготовления есть рецепт «ленивого» бризоля, в котором готовый фарш обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и обжаривают с двух сторон. Все продукты, приготовленные таким образом, сохраняют сочность и аромат, а значит и содержащиеся полезные свойства.

Бризоль из куриного фарша со свежими овощами

Рецепт подойдёт для сытного завтрака и полноценного обеда. В нем содержатся животные и растительные белки, жиры и немного углеводов, всё сбалансировано и очень вкусно.

Время приготовления блюда – 30 минут.

Ингредиенты:

• фарш куриный – 250 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• крахмал – 1 ст.л;
• смесь перцев – 1 ч.л;
• яйца сырые – 2 шт;
• молоко – 2 ст.л;
• огурец свежий – 1 шт;
• помидор свежий – 1 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• листья салата – 4 шт;
• сметана – 2 ст.л;
• горчица столовая – 1 ч.л;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца до устойчивой пены вместе с молоком и щепоткой соли. Яйца готовьте отдельно для каждой порции.
2. Репчатый лук измельчите, смешайте с куриным фаршем, посолите, добавьте крахмал и смесь перцев. Разделите массу на 2 части и скатайте в виде шариков.
3. Выложите фарш на пищевую плёнку, накройте ещё одними слоем и раскатайте скалкой в пласт, равный диаметру вашей сковороды.
4. Вылейте взбитую яичную смесь на разогретую с маслом сковороду, обжарьте с одной стороны. Сверху уложите пласт фарша, накройте сковороду широкой тарелкой и переверните на неё омлет. Выложите бризоль фаршем на сковороду и жарьте 3-5 минут.
5. Приготовьте начинку. Нарежьте соломкой огурец, измельчите помидор, болгарский перец и зелень, листья салата нарвите руками. Залейте овощи смесью сметаны с горчицей и посолите.
6. Снимите блюдо со сковороды. Пока оно теплое, распределите на одной половине овощную начинку и перегните омлет пополам. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Бризоль из фарша и начинкой из шпината

Начинку для блюда можете делать из смеси зелени с молодой крапивой или щавелем.

Ароматные бризоли не только вкусные, но и полезные, поскольку все составляющие шпината лучше усваиваются вместе с яйцами.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• фарш любой – 200 гр;
• зелень петрушки – 0,5 пучка;
• яйца – 2-3 шт;
• набор специй – 0,5-1 ч.л;
• сметана или молоко – 3 ст.л;
• сыр твёрдый – 100 гр;
• шпинат – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук зелёный – 2-3 пёрышка;
• масло оливковое – 2 ст.л;
• масло растительное – 25 мл;
• масло сливочное – 25 гр;
• соль – 10-15 гр.

Способ приготовления:

1. Измельчите петрушку и смешайте с фаршем, посолите, добавьте специи и ложку сметаны. Разделите массу на 2 части и раскатайте тонкие лепёшки.
2. Разогрейте оливковое масло, обжарьте дольку чеснока, припустите нарубленный шпинат.
3. Яйца взбейте со сметаной, посыпьте солью и специями по вкусу.
4. На сковороде соедините сливочное масло с растительным, и обжарьте по очереди два бризоля с фаршем. Вначале вылейте половину яичной смеси, дайте прожариться с одной стороны, уложите сверху лепёшку из фарша, переверните и обжарьте сторону с фаршем.
5. Смешайте шпинат с измельчённым зелёным луком, уложите сверху готовых бризолей, перегните их пополам. Посыпьте сверху тёртым сыром и доведите до готовности в духовом шкафу 5-10 минут при температуре 160-180°С.

Бризоль из говяжьего фарша с грибной начинкой

Блюдо питательное и подойдёт для сытного ужина после трудового дня. А для обеденного перекуса уложите охлаждённые рулеты в пищевой контейнер и возьмите с собой на работу.

Время приготовления блюда – 50 минут.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 300 гр;
• лук зелёный – 3-4 пёрышка;
• батон пшеничный — 3-4 ломтика;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
• яйца сырые – 4 шт;
• сливки – 4 ст.л;
• грибы свежие – 200 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• масло сливочное – 50 гр;
• масло подсолнечное – 40-50 мл;
• смесь перцев – 0,5 ч.л;
• майонез – 3 ст.л;
• соль – 2-3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Замочите нарезанные ломтики пшеничного батона в небольшом количестве тёплой воды, затем разомните его вилкой. Смешайте с говяжьим фаршем и измельчённым зелёным луком, посолите и поперчите по вкусу. Скатайте из смеси 4 шарика.
2. Лук репчатый мелко нарежьте, припустите на сливочном масле, уложите ломтики грибов, добавьте смесь перцев, соль и жарьте 5-10 минут. Грибную начинку остудите, и смешайте с майонезом.
3. Взбейте в глубокой тарелке 1 яйцо и 1 ст.л сливок, посолите. Вылейте на разогретое подсолнечное масло и жарьте с одной стороны.
4. Тонко раскатайте колобок из мясного фарша, уложите сверху омлета. Затем переверните лопаточкой бризоль и обжарьте сторону фарша. Так приготовьте ещё 3 омлета.
5. Снимите блюдо со сковороды, распределите по поверхности грибной фарш и скатайте рулетиком.
6. Украсьте блюдо сверху томатным соусом и зеленью.

Ленивый бризоль из куриного фарша с сыром

Это блюдо из простых продуктов и приготовить его легко. Бризоли подавайте на обжаренных тостах с томатным или соусом «песто», они подойдут для пикника или на обед для школьников.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 гр;
• репчатый лук – 1 шт;
• сыр твёрдый – 150 гр;
• мука пшеничная – 1-2 ст.л;
• укроп зелёный – 0,5 пучка;
• набор специй для курицы – 1-2 ч.л;
• майонез или сметана – 2-3 ст.л;
• масло растительное – 75-100 гр;
• яйца сырые – 3-4 шт;
• молоко или вода – 4 ст.л;
• соль – 3-4 ч.л;
• сухари панировочные – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Промойте филе курицы, посолите и посыпьте специями, нарубите мелко ножом.
2. Репчатый лук и укроп измельчите, сыр натрите на крупной тёрке. Тщательно вымесите вместе с рубленым филе, если фарш суховат – добавьте пару ложек сметаны или майонеза.
3. Яйца взбейте с молоком в пышную пену, посолите.
4. Сформируйте из фарша порционные лепёшки, присыпьте сухарями, окуните во взбитое яйцо. Для сохранения сочности готовых изделий, можете ещё раз запанировать сырые бризоли в сухарях и ещё раз в яйце.
5. Выкладывайте «котлетки» на разогретое растительное масло и жарьте с обеих сторон до румяного цвета.

Приятного аппетита!