Буженина из говядины — 4 сочных рецепта

Буженина из говядины — блюдо русской кухни. Похожие рецепты можно наблюдать в канадской кухне, норвежской или финской. Это запечённое мясо славится умопомрачительным вкусом и незабываемым ароматом.

Сначала буженину готовили из тазобедренного сустава медвежьей туши. Позже наши предки постепенно перешли к использованию курицы, свинины и говядины.

Буженина из мраморной говядины ценилась особенно высоко. Александр III очень говядину, приготовленную именно таким способом. Царь был убеждён в том, что буженина придаёт ему силы и обеспечивает крепкое здоровье. В словах правителя есть правда. Александр III был высокого роста, могучего телосложения и обладал огромной силой.

Польза буженины из говядины

Благодаря высокому содержанию животного белка и полезных незаменимых аминокислот, говяжья буженина:

• подходит для диабетической диеты. Буженина почти не содержит углеводов (менее 1 гр. на 100 гр. продукта) и не вызывает повышения сахара в крови;
• восстанавливает дефицит белка в организме. Это опасное состояние может привести к атрофии мышц, в том числе и сердечной;
• удовлетворяет чувство голода и обеспечивает сытость на целый день.

Противопоказания буженины из говядины

Буженина из говядины разрешена к употреблению не всем и каждому. Её стоит исключить из рациона или хотя бы ограничить, если у вас:

• ожирение. Из-за высокой энергетической ценности буженина может “помочь” накопить ещё больше лишних килограммов;
• панкреатит. Жир и пряности, содержащиеся в буженине могут вызвать приступы боли в поджелудочной железе;
• повышенный уровень холестерина в крови.

Классическая буженина из говядины

Буженину лучше подавать с печёным или отварным картофелем, овощным салатом или рисом. Отлично гармонирует с говяжьей бужениной красное вино всех сортов.

Время приготовления — 12 часов;

Ингредиенты:

• 800 гр. говяжьего окорока;
• 1 большая морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 стакан воды;
• 2 столовые ложки сухого укропа;
• 2 столовые ложки сушёного лука;
• 1 столовая ложка молотой красной паприки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В воде разведите сухой лук и укроп. Добавьте соль и перец.
2. Буженину натрите паприкой и поместите в маринад. Оставьте мясо мариноваться в течении 11 часов.
3. Чеснок измельчите чеснокодавкой.
4. Морковь натрите на крупной тёрке.
5. На окороке сделайте сверху небольшие надрезы с помощью ножа. В эти отверстия постарайтесь вложить чеснок и морковь.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов. Говядину выложите на промасленный противень и запекайте в течение 1 часа. Приятного аппетита!

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Говяжью буженину можно приготовить и в рукаве. Мясо пропечётся, а пряности равномерно распределятся по всем его волокнам и создадут наиболее привлекательный аромат.

Время приготовления — 3,5 часа.

Ингредиенты:

• 2 кг говядины;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 столовая ложка чеснока;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка сушёного молотого лука;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В большую глубокую миску налейте воду и разведите в ней паприку с тмином. Добавьте сухой лук.
2. Мясо тщательно промойте и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Смешайте в блюдечке соль, перец и сухой чеснок. Натрите этой смесью говядину и поместите в маринад с другими специями. Накройте крышкой и дайте настояться около 2-х часов.
3. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Возьмите кулинарный рукав и положите в него кусок маринованной говядины. Герметично завяжите концы и с помощью иглы проделайте на поверхности рукава 10-12 проколов.
4. Говядину в рукаве расположите на форме для запекания и готовьте на протяжении 1,5 часа.
5. Подавайте такую буженину к золотистому жареному картофелю. Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=ITWpoett3ZM

Копчёная буженина из говядины

Среди всех видов говяжьей буженины именно копчёная вызывает у людей интерес. Порой поедая кусочек такой буженинки, невольно тянешься за вторым, а то и за третьим.

Время приготовления — 1 день 2 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг мраморной говядины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 литра воды;
• 1 столовая ложка Карри;
• 1 столовая ложка сухого молотого лука;
• 2 столовые ложки сухой петрушки;
• 30 мл уксуса;
• жидкий дым в бутылке;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину хорошенько промойте и высушите.
2. Сделайте на поверхности мяса небольшие прорези и вложите в них измельчённый чеснок и лук.
3. Мякоть говядины натрите солью и перцем. Маринуйте в холодильните в течение одного дня.
4. Мясо выньте из холодильника.
5. В кастрюлю налейте воду и вскипятите её. Бростьте в воду сухую петрушку и карри. Налейте уксус, а затем жидкий дым.
6. Потом поместите в кастрюлю мясо и варите на протяжении 50 минут.
7. Затем говядину необходимо обсушить. Для этого подвесьте её на свежем воздухе.

Говяжья буженина в мультиварке

Использование мультиварки как прибора для приготовления буженины кажется необычным. Однако, результат превосходен. Помощница-мультиварка справляется даже с такими сложными блюдами.

Время приготовления — 5 часов.

Ингредиенты:

• 750 гр. говядины;
• 120 мл кукурузного масла;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка любых приправ к мясу;
• 3 столовые ложки красного сухого вина;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промойте и слегка проколите поверхность ножом. Натрите мясо паприкой, солью и перцем.
2. В блюдце налейте кукурузное масло и вино. Насыпьте туда сахар и приправы для мяса. Это смесью натрите говядину.
3. Положите мясо в миску и поставьте мариноваться в холодильнике около 4-х часов.
4. Говядину положите в мультиварку и активируйте режим “Выпечка”.
5. Готовьте буженину около одного часа.

Приятного аппетита!