Питание
Говядина – состав, польза и вред

Говядина – состав, польза и вред

Говядина – мясо крупного рогатого скота. В сыром виде оно красного цвета, поэтому говядину называют красным мясом. В говядине больше питательных элементов, чем в мясе птицы или в рыбе.

Питательная ценность говядины зависит от корма, которым питается крупный рогатый скот. Говядина делится на кормовую и зерновую. В мясе животных, которых кормили травой, больше пользы, чем в мясе тех, кого кормили зерновым кормом.1

Говядина – третье по популярности мясо в мире. Это связано с разнообразием блюд, которые можно приготовить из говядины. Её жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, перерабатывают в фарш, варят и добавляют в овощные блюда. Из говядины делают бульоны и колбасы, её вялят, сушат, коптят и засаливают.

Состав и калорийность говядины

В красном мясе содержатся витамины, минералы и антиоксиданты. Говядина богата креатином и клетчаткой, олеиновой и пальмитиновой кислотами.

Данный вид мяса является отличным источником белка.

Состав говядины в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В12 – 37%;
  • В3 – 25%;
  • В6 – 18%;
  • В2 – 10%;
  • В5 – 7%.

Минеральные вещества:

  • цинк – 32%;
  • селен – 24%;
  • фосфор – 20%;
  • железо – 12%;
  • калий – 12%.2

Калорийность говядины – 217 ккал на 100 гр.

Польза говядины

Польза говядины

Особого внимания заслуживает польза отварной говядины, в которой сохраняется большая часть питательных веществ. Рассмотрим подробнее влияние говядины на отдельные системы организма человека.

Для мышц и костей

Говядина является одним из богатейших источников белка, а его аминокислотный профиль почти идентичен нашим мышцам. Это делает красное мясо одним из лучших природных средств для восстановления мышечных тканей. Свойство важно для спортсменов и для тех, кто перенёс операцию, связанную с повреждением мышц.3

Белок в сочетании с кальцием и аминокислотами полезен для костей. С возрастом кости и хрящи становятся слабыми и хрупкими, поэтому для предотвращения артрита необходимо включить говядину в рацион.4

Для сердца и сосудов

Анемия – распространённое заболевание, сопровождающееся уменьшением количества эритроцитов в крови и снижением способности крови транспортировать кислород. Одна из причин развития анемии – дефицит железа. Получить его в достаточном количестве можно из говядины.5

L-карнитин в говядине улучшает здоровье людей с сердечной недостаточностью. Он снижает риск развития гипертонии, инсульта и сердечного приступа.6 Пополнение запасов L-карнитина нормализует уровень глюкозы в организме и уменьшает количество холестерина, что полезно для людей, страдающих диабетом 2 типа.7

Для нервов и мозга

Железо в говядине улучшает кровообращение и снабжает кислородом клетки головного мозга, создавая нейронные пути, улучшая память, концентрацию, внимательность и препятствуя развитию слабоумия и болезни Альцгеймера.8

Для глаз

Для поддержания здоровья глаз необходимы омега-3 жирные кислоты и цинк, которые содержатся в красном мясе. Недостаток веществ приводит к нарушению зрения, катаракте и слепоте. Употребление говядины замедлит дегенеративные заболевания и сохранит остроту зрения.9

Полезные свойства говядины

Для ЖКТ

Говядина является источником не только белка, но и незаменимых аминокислот, которые принимают участие в пищеварении. Наш организм не вырабатывает аминокислоты сам и вынужден получать их из пищи.10

Для волос и кожи

Белок важен для роста волос. Он укрепляет их и предотвращает повреждения.11 Белок в говядине делает кожу здоровой и эластичной, предотвращает появление преждевременных морщин, а также избавляет от псориаза, экземы и дерматита.12

Для иммунитета

Употребление говядины помогает организму производить антитела, необходимые для защиты от инфекций. Это происходит благодаря антиоксидантам и белку в составе красного мяса.13

Польза говядины

Рецепты с говядиной

Вред и противопоказания говядины

Люди питаются мясом на протяжении всего существования, но в последние годы появилось немало информации о вреде говядины.

Мясо говядины имеет несколько противопоказаний. Нельзя есть говядину, если у вас:

  • аллергия на говядину или на компоненты в ее составе;
  • гемохроматоз или заболевание, при котором железо чрезмерно усваивается из пищи.14

Жареная говядина в больших количествах может увеличить риск развития нескольких видов рака, среди которых рак толстой кишки, рак молочной и предстательной железы.15

Побочным эффектом чрезмерного употребления говядины может стать повышение уровня холестерина в крови, в результате чего возрастает вероятность развития сердечных заболеваний.16

Польза говядины

Как выбирать говядину

При выборе говядины обратите внимание на её цвет. Это красное мясо и цвет у свежей говядины должен быть красным. При длительном воздействии воздуха мясо приобретает коричневый оттенок, который характеризует несвежий продукт.

Запах тоже важен при выборе мяса. Если он вам не понравился, и вы почувствовали нотки кислоты или гнили, то откажитесь от покупки.

Говядина в вакууме пурпурного, а не красного цвета. Чтобы мясо долго сохраняло свойства и не портилось, на упаковке не должно быть повреждений, а внутри пузырьков с воздухом.17

Как хранить говядину

Сырая, не подвергавшаяся обработке говядина, может храниться в холодильнике не дольше трёх дней при температуре 1-2°C. Чтобы продлить срок хранения красного мяса, его можно заморозить. Поместите говядину в герметичную упаковку и храните в морозильной камере при температуре –17°C не дольше 3-4 месяцев.18

Говядина – питательный и вкусный продукт, который присутствует в рационе на протяжении многих лет. Это мясо улучшает здоровье и позволяет наслаждаться приготовленными аппетитными блюдами.