Отбивные из говядины в духовке – 4 рецепта

Есть два условия приготовления сочного мяса – правильно выбрать, а затем правильно запечь отбивные из говядины в духовке. С овощами, маринадами и соусами блюдо получится ароматным и с насыщенным вкусом.

Какую говядину взять для отбивных

Выбирайте мясо молодой говядины или телятины. Оно должно быть свежим, но не парным, охлаждённым и выдержанным. Подойдёт вырезка – часть туши с наиболее нежными волокнами. Такое мясо дорогое, так как в туше его всего около 2-х кг.

Для отбивных с последующим запеканием используйте мясо тонкого и толстого края, плотность его чуть больше, но небольшие жировые прослойки, как у мраморной говядины, делают готовые блюда сочными.

Подготовка

Мясо любит маринад. Под его действием волокна размягчаются, пропитываются ароматами специй и пряностей. Для маринования берите простые продукты: растительное масло, соль, перец и немного горчицы.

Не стоит применять для маринования уксус, лучше заменить его небольшим количеством вина. Нарезайте мясо кусками, толщиной примерно 2-3 см. и обязательно поперёк волокон. Чем тоньше отбитый кусок, тем меньше времени нужно на его приготовление.

Отбивные кармашки из говядины под молочным соусом

Перед отбиванием мяса сбрызните разделочную доску водой, уложите подготовленные куски, а сверху накройте пищевой плёнкой или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы, отбивая, не запачкаться брызгами.

Для запекания подойдут металлические порционные сковородки, глиняные лоточки, жаропрочная стеклянная посуда.

Подавайте готовое блюдо в той посуде, в которой оно запекалось. Посыпьте его зеленью, на отдельную тарелку уложите гарнир из зелёного горошка и свежих овощей.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500-700 гр;
• креветки варёные очищенные – 250 гр;
• соль – 1 ч.л;
• горчица готовая – 2 ст.л;
• растительное масло – 70 гр;
• черный перец горошком – 3-5 гр.

Для соуса:

• мука – 2 ст.л;
• сливочное масло – 40 гр;
• молоко любой жирности – 250-300 гр;
• горчица дижонская цельнозерновая готовая – 2 ст.л;
• репчатый лук – 1 шт;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и разрежьте поперёк волокон толщиной около 2-х см.
2. Перец горошком истолките, смешайте с солью и оботрите смесью мясо, накройте пищевой плёнкой и дайте помариноваться 30 минут.
3. Куски мяса отбейте, придавая им форму тонких блинчиков, смажьте их горчицей, сверху на половину отбивной уложите 1 ст.л. креветок и накройте их второй половиной куска мяса в виде кармашка. Для прочности можно края скрепить зубочисткой.
4. Обжарьте начинённые отбивные на горячей сковороде с маслом по несколько минут на каждой стороне.
5. Сделайте соус: муку прогрейте на растопленном сливочном масле до кремового колера, залейте, помешивая венчиком, молоко комнатной температуры.
6. Положите в соус разрезанную на несколько частей луковицу и варите до густоты. Процедите, добавьте горчицу и специи.
7. Кармашки из отбивных уложите по два на порционные сковородки, залейте молочным соусом и запеките в духовом шкафу. Температура запекания – 280С, время – 10-15 минут.

Запечённые говяжьи отбивные по-генеральски

Много споров ведётся о вреде и пользе красного мяса, однако всем известно, что говядина – питательный продукт, незаменимый источник животных белков и аминокислот, а польза любого блюда всегда заключается в его мере.

Ингредиенты:

• мякоть молодой говядины – 800 гр;
• твердый сыр – 200-300 гр;
• масло растительное – 75 гр;
• соль – по вкусу;
• смесь молотых перцев – 1 ч.л;
• помидоры свежие — 3 шт;
• перец сладкий болгарский – 2 шт;
• баклажаны – 2 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• сливки – 300-400 мл;
• смесь специй для овощей – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2-3 см., приправьте смесью перцев, посолите, отбейте и быстро обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке с растительным маслом.
2. Овощи промойте, нарезанные кружками баклажаны замочите в солёной воде на полчаса, томаты нарежьте дольками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Слегка посолите и посыпьте специями.
3. Смажьте жаровню или форму для запекания растительным маслом, уложите в неё слоями овощи: баклажаны, перец с помидорами, лук и полейте сливками. Сверху распределите обжаренные отбивные, посыпьте их тёртым сыром. Запекайте в духовке при температуре 250-280С до образования на сыре золотистой корочки.

Отбивные в духовке под шубой

Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью. Подавайте на стол с картошкой и салатом из свежих огурцов и помидоров.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 гр;
• любое растительное масло – 50 гр;
• шампиньоны свежие – 500 гр;
• лук – 2-3 головки;
• масло сливочное – 50 гр;
• горчица дижонская – 1 ст.л;
• мёд жидкий – 1 ст.л;
• сметана – 250 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп, петрушка и базилик – по 1-2 веточки;
• молотый белый перец – 0,5 ч.л;
• семечки кинзы, мускатный орех, черный перчик, паприка – 1 ч.л;
• соль – 1- 2 ч.л.

Приготовление:

1. Вырезку промойте, просушите, нарежьте поперёк волокон толщиной 1,5-2 см.
2. Смешайте мёд, горчицу, соль, смесь из специй и натрите этим составом куски мяса, слегка их отбейте на разделочной доске. Можно выдержать отбивные 2 часа, не убирая в холодильник.
3. Сливочное масло разогрейте в глубоком сотейнике и поджарьте лук нарезанный полукольцами, добавьте ломтики грибов, посолите, приправьте чёрным смолотым перцем и потушите на медленном огне 1/4 часа.
4. Промажьте сливочным маслом форму с антипригарным покрытием, уложите на дно готовые отбивные, сверху распределите ровным слоем тушёные грибы.
5. Сметану посыпьте белым перцем, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и полейте мясо с грибами получившейся смесью. Запекайте в разогретом духовом шкафу при t 280C около 15-20 минут.

Сочные отбивные из говядины в сырном кляре

К любым блюдам из говядины подходят солёные овощи, маринованные грибы, квашеная капуста, сливочные или сырные соусы.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 750 гр;
• сыр твёрдый – 200-300 гр;
• масло растительное – 100-120 гр;
• соль – 1 ч.л;
• сок половины лимона;
• горчица сухая – 1-2 ч.л;
• набор специй для мяса – 1-2 ч.л;
• мука – 100 гр;
• яйца сырые – 2 шт;
• молоко или вода – 2-3 ст.л;
• сухари хлебные молотые – 2 ст.л;
• картофель сырой – 6-8 шт;
• Лук репчатый – 3-4 шт;
• масло сливочное – 100 гр;
• зелёный укроп – 0,5 пучка;
• тимьян сушёный – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2 см, отбейте на доске.
2. Смешайте сок лимона, горчицу, набор специй, соль и 1 ст. л. растительного масла, полейте маринадом мясо и оставьте на 2-3 часа.
3. Тем временем приготовьте льезон: взбейте яйца с 2-3 ст.л. муки и молоком, посолите.
4. Сыр натрите на крупной тёрке. Картофель очистите, разрежьте на 4-6 частей и отварите до полуготовности.
5. Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассируйте его с 2 ст.л. сливочного масла до прозрачности.
6. Сковороду с маслом разогрейте, каждый кусочек мяса обмакните в муку, отряхните, окуните во взбитый льезон и обваляйте в тёртом сыре.
7. Обжарьте отбивные в кляре с двух сторон до золотистого цвета.
8. Оставшееся сливочное масло растопите на водяной бане, смешайте с измельчённым укропом и тимьяном.
9. Порционную посуду для запекания смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. На дно уложите отварной картофель и подготовленный лук, накройте обжаренными с сыром отбивными, полейте сливочным маслом с зеленью.
10. Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 250-280С.

Готовьте с настроением. Приятного аппетита!