Домашняя лапша – 4 простых рецепта

У многих блюдо ассоциируется с «куриным супчиком, да с потрошками». Фабричные изделия не идут в сравнение с яичной лапшой, приготовленной в домашних условиях.

Тесто для лапши вымешивают тщательно, подсыпая муку, чтобы оно получилось однородным и тугим. Сил придётся приложить немало, легче это сделать с помощью тестораскаточной машины или приспособлений для раскатки итальянской пасты.

Количество муки зависит от состава клейковины и сорта пшеницы, из которой она сделана. И от наличия в тесте яиц – они делают его затянутым и прочным.

Цветная лапша нравится деткам, приготовить её можно самостоятельно, добавляя в воду сок свеклы или шпината, и другие подкрашивающие компоненты.

Домашняя лапша на яйцах как в СССР

Рецептура приготовления лапши разработана ещё в Советском союзе. Расчёт ингредиентов сделан для 1 кг готовой подсушенной лапши.

Хранить готовую лапшу лучше в бумажных пакетах или плотно закрытых стеклянных банках.

Время приготовления блюда – 4 часа с учётом сушки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука в/с или 1с – 875 гр;
• яйца или меланж – 250 гр;
• вода очищенная – 175 мл;
• соль – 25 гр;
• мука на подпыл – 75 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте холодную воду, яйца и соль, взбейте венчиком.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно вымесите крутое тесто, чтобы разбить комочки, накройте полотенцем и дайте созреть 30 минут.
3. Разделите готовое тесто на части, раскатайте в пласты толщиной 1-1,5 мм, пересыпьте их мукой, сложите один на другой и нарежьте соломкой – длину выберите по усмотрению.
4. Лапшу разложите на стол, слоем не более 10 мм и подсушите 2-3 часа при температуре 50°С.

Домашняя лапша для супа

Чтобы приготовить лапшу для супа, возьмите муку из твёрдых сортов пшеницы. Готовые изделия получатся упругими и не разварятся.

Яйца для блюда выберите домашние, чтобы цвет лапши был насыщенным, жёлтым.

Время приготовления блюда – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 450-600 гр;
• яйца – 3 шт;
• вода – 150 мл;
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Высыпьте просеянную муку на чистый стол, сделайте в ней воронку, посолите и вбейте внутрь яйца, аккуратно влейте воду. Подмешивайте муку постепенно, чтобы получился упругий ком, который тщательно обомните. Разделите тесто пополам, соедините и снова вымешивайте.
2. Раскатайте тесто длинной скалкой в тонкий пласт (1 мм) и оставьте в таком виде на 30 минут.
3. Сложите подсушившийся лист вдоль на несколько частей и нарежьте поперёк тонкими (3-4 мм) полосками.
4. Получившуюся лапшу разверните, уложите на подпыленную мукой доску и оставьте ещё на 30 минут в тёплом помещении и можете смело отправлять в суп.

Яичная домашняя лапша со специями

В этот рецепт не входит вода, поэтому готовая лапша не разваривается. Использовать можно для первых и вторых блюд.

Специи подберите те, которые вам больше нравятся.

Чтобы быстрее подсушить готовые изделия, используйте остывающую духовку, дверку держите приоткрытой.

Время приготовления блюда – 3 часа, включая время на сушку изделий.

Ингредиенты:

• мука пшеничная с клейковиной 28-30% – 2 стакана;
• яйца – 2-3 шт;
• соль – 1-2 ч.л;
• сушёный базилик – 1 ч.л;
• паприка – 1 ч.л;
• мускатный орех – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Разотрите яйца, соль и специи. Муку просейте.
2. Замешивайте плотное тесто, постепенно подсыпая муку. Оберните пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Стол посыпьте мукой, раскатайте из готового теста тонкий пласт, сверните в рулет и нарежьте поперёк соломкой 2-3 мм.
4. Распределите лапшу на деревянной доске и подсушите в течение 2-х часов при температуре 30-40°С.

Домашняя лапша без яиц

Готовят лапшу и без яиц, этот рецепт подойдёт вегетарианцам, тем, кто соблюдает пост или диету.

Для придания жёлтого цвета готовому изделию – добавьте в тесто куркуму.

Многие хозяйки используют центральное отопление для сушки домашней лапши – устанавливают лотки над горячими батареями.

Время приготовления блюда – 3-3,5 часа.

Ингредиенты:

• пшеничная мука из твёрдой пшеницы – 450-500 гр;
• мука для подпыла – 50 гр;
• вода фильтрованная – 150-200 мл;
• соль – 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. В просеянную муку добавьте соль, высыпьте горкой на стол, сделайте углубление и влейте воду.
2. Замесите плотное тесто и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.
3. Раскатайте тонкий, просвечивающийся пласт, посыпьте мукой и ещё раз выдержите при комнатной температуре полчаса.
4. Сложите тесто вчетверо, нарежьте полосами шириной 7-10 см и нашинкуйте тонкой паутинкой, разверните и подсушите в тёплом месте пару часов.

Приятного аппетита!