Квашеная капуста — 9 хрустящих рецептов

Рецептов квашеной капусты много и все они привлекательны. В России такой капусте присущ белый цвет. Рассол немецкой квашеной капусты более солёный, чем русской. В Германии принято класть в блюдо много моркови.

В Корее капусту для закваски режут крупно и сильно перчат. Такое блюдо называется кимчи. Корейцы охотно готовят цветную квашеную капусту.

Квашеная капуста — продукт, богатый витаминами. Среди них витамины А, группы В, К, С и фолиевая кислота. Соленье окажет положительный эффект на ваш организм:

• благодаря пробиотикам, восстанавливается микрофлора кишечника и уничтожаются опасные микроорганизмы;
• витамин С укрепляет иммунную систему;
• натрий успокаивает повышает давление. Если вы гипотоник — включайте квашеную капусту в рацион.

Капусту могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом 1 и 2 типа. Только при закваске не используйте сахар.

Полезные свойства квашеной капусты не заканчиваются на перечисленных преимуществах.

Как и большинство продуктов, квашеная капуста имеет недостатки. Вам лучше отказаться от соленья, если у вас:

• хронический язвенный гастрит;
• почечная недостаточность и отёки;
• гипертония;
• период лактации.

Классическая квашеная капуста

Каждая хозяйка, готовящая соленье, хотела бы, чтобы её старания не прошли даром, и капуста получилась хрустящей. Следуя этому рецепту, ваша кухня точно оставит впечатление на тех, кто будет её пробовать.

Время приготовления — 3 дня.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 380 гр. моркови;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки, в которых будет храниться готовое кушанье.
2. Капусту порежьте тонкой соломкой. Морковку натрите на крупной тёрке.
3. Соедините овощи в большой миске и добавьте к ним соль. Всё тщательно перемешайте руками.
4. В банки положите овощную смесь. Укладывайте очень плотно, чтобы капуста дала сок. Банки не накрывайте крышкой.
5. Уберите банки в тёплое место на 3 дня. За это время капуста должна закваситься.
6. По истечении этого времени банку плотно закройте крышкой и уберите в погреб или на балкон.

Квашеная капуста по-немецки

Немцы – ярые любители квашеной капусты. Они с удовольствием едят её с отварным картофелем или жареным мясом на ужин, кладут в салаты и другие блюда. Квашеная капуста — царица на немецком праздничном столе.

Время приготовления — 3 дня.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 гр. сала;
• 2 зелёных яблока;
• 2 репчатые луковицы;
• вода;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту очень мелко нашинкуйте.
2. Морковку потрите на тёрке.
3. Яблоки порежьте мелкой соломкой. Перед этим удалите с плодов все хвостики, сердцевинки и прочие ненужные части.
4. Лук порежьте мелкими полукольцами и обжарьте, вместе с кусочками сала.
5. Соедините в большой миске все ингредиенты и перемешайте до однородности.
6. Возьмите большую банку и плотно ,утрамбовывая, положите в неё овощную смесь.
7. Оставьте капусту заквашиваться в тёплом месте на 3 дня.
8. Уберите банку в прохладное место.

Кимчи — квашеная капуста по-корейски

Корейцы любят добавлять в блюда специи, что придаёт еде незабываемый пикантный вкус. Если слово “Кимчи” дословно перевести на корейский язык, оно будет обозначать “овощи с солью”. Для приготовления такой квашеной капусты используют её пекинский сорт.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

• 1,5 кг пекинской капусты;
• 100 гр. яблок;
• 100 гр. моркови;
• 150 гр. дайкона;
• 50 гр. сахара;
• вода;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту помойте и разрежьте пополам параллельно листьям, а затем каждую половинку ещё пополам.
2. Налейте в ёмкость воду, растворите в ней соль и поместите туда капусту. Накройте крышкой и сверху разместите кастрюлю с водой. Оставьте настаиваться в течении 6 часов.
3. Яблоки очистите от кожуры и измельчите в блендере. Точно также поступите с дайконом.
4. Морковь натрите на крупной тёрке.
5. Смешайте все тёртые продукты в большой миске. Добавьте к ним перец, сахар и немного воды. Всё хорошо перемешайте.
6. Капусты вытащите из воды и обсушите. Затем поместите её в маринад. Проследите чтобы он хорошо распределился также и внутри, между капустными листьями.
7. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодной место на 4 дня. Квашеная капуста по-корейски готова!

Квашеная капуста без соли

Думаете квашеную капусту невозможно приготовить, не добавляя соль – спешим вас переубедить! Такая диетическая квашеная капустка вписывается даже в меню тех людей, которые страдают от отёков или гипертонии.

Время приготовления — 6 дней.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 столовая ложка уксуса;
• вода.

Приготовление:

1. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
3.  Уксус разведите в воде в какой-нибудь глубокой ёмкости. Сюда положите овощи. Накройте всё крышкой и оставьте настаиваться около 3 дней.
4. Далее процедите капусту и сложите её в стеклянную банку. Дайте постоять ещё 2 дня.
5. На 6-ой день капуста будет готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с добавлением хрена

Рецепт такой капусты известен со времён Древней Руси. Ядрёную капусту ели утром после похмелья. У нее специфический вкус. Рецепт подойдёт для тех, кто любит полакомиться остреньким.

Время приготовления — 2 дня.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 кочан хрена;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту тщательно промойте и мелко нашинкуйте.
2. Хрен перетрите на тёрке.
3. Соедините вместе хрен, капусту и соль. При перемешивании сильно надавливайте руками, чтобы капуста выделила сок.
4. Капустную массу переложите в стеклянную банку и оставьте заквашиваться.
5. Через 2 дня капуста будет готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-армянски

Армянская квашеная капуста известна красотой. Для приготовления используется свекла, которая наделяет капусту нежно-фиолетовым цветом. Закуска украсит любое праздничное застолье.

Время приготовления — 5 дней.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 300 гр. свеклы;
• 400 гр. моркови;
• 1 пучок зелени кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• вода;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю налейте воду и вскипятите её. Добавьте соль, сахар и перец.
2. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
3. Кинзу мелко порубите ножом.
4. Свеклу порежьте тонкими брусочками. Морковь натрите на тёрке.
5. Капусту порежьте кусочками квадратной формы.
6. В кастрюлю с маринадом добавьте овощи, чеснок. Накройте марлей и оставьте кваситься на 2 дня.
7. На 3-ий день слейте маринад и процедите овощи. Распределите их по стеклянным банкам. Добавьте кинзу. Укутайте баночки и квасьте ещё 2 дня.
8. На 5-тый день квашеная капуста по-армянски будет готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в клюквенном рассоле

На Урале ягода клюква весьма популярна. Её добавляют даже в рассол для закваски капусты. Кушанье получается интересным и имеет нежный ягодный аромат.

Время приготовления — 3 дня.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 гр. клюквы;
• вода;
• соль.

Приготовление:

1. Клюкву помойте и удалите все сухие, ненужные части.
2. В кастрюле закипятите воду и сварите клюквенный отвар. Не забудьте добавить соль.
3. Капусту мелко-мелко порубите и разложите по банкам. Залейте их  солёным клюквенным отваром, укутайте и оставьте постоять 2 дня.
4. Далее слейте с банок воду и настайвате капусту ещё один день.

Квашеная капуста по-болгарски

В Болгарии капусту квасят целиком. Её не рубят, не режут на куски, тем более маленькие, а засаливают целый кочан капусты. Рецепт экономичен и не требует многих манипуляций.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• вода;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту промойте под проточной водой.
2. С помощью острого ножа сделайте к кочане сквозные разрезы.
3. Воду вскипятите и посолите ёё.
4. В большую ёмкость положите подготовленную капусту и залейте ещё рассолом.
5. Оставьте кваситься на 4 дня.
6. Потом слейте рассол. Квашеная капуста по-болгарски готова!

Квашеная капуста с уксусом на зиму

Ароматные соленья, приготовленные из летних свежих овощей, радуют глаз в холодную стужу. Домашнюю квашеную капусту можно использовать зимой для приготовления новогодних праздничных блюд.

Время приготовления — 5 дней.

Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 500 гр. моркови;
• 200 мл уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
2. Смешайте овощи и распределите их по банкам.
3. В каждую банку добавьте сахар, соль, перец и уксус.
4. Оставьте банки в открытом виде в тёплом месте на 4 дня.
5. Затем, когда капуста заквасится, плотно закатайте банки. Уберите их в прохладное место.

Зимняя закрутка готова!