Кулинария
Квашеная капуста — 9 хрустящих рецептов

Квашеная капуста — 9 хрустящих рецептов

Рецептов квашеной капусты много и все они привлекательны. В России такой капусте присущ белый цвет. Рассол немецкой квашеной капусты более солёный, чем русской. В Германии принято класть в блюдо много моркови.

В Корее капусту для закваски режут крупно и сильно перчат. Такое блюдо называется кимчи. Корейцы охотно готовят цветную квашеную капусту.

Квашеная капуста — продукт, богатый витаминами. Среди них витамины А, группы В, К, С и фолиевая кислота. Соленье окажет положительный эффект на ваш организм:

  • благодаря пробиотикам, восстанавливается микрофлора кишечника и уничтожаются опасные микроорганизмы;
  • витамин С укрепляет иммунную систему;
  • натрий успокаивает повышает давление. Если вы гипотоник — включайте квашеную капусту в рацион.

Капусту могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом 1 и 2 типа. Только при закваске не используйте сахар.

Полезные свойства квашеной капусты не заканчиваются на перечисленных преимуществах.

Как и большинство продуктов, квашеная капуста имеет недостатки. Вам лучше отказаться от соленья, если у вас:

  • хронический язвенный гастрит;
  • почечная недостаточность и отёки;
  • гипертония;
  • период лактации.

Классическая квашеная капуста

Каждая хозяйка, готовящая соленье, хотела бы, чтобы её старания не прошли даром, и капуста получилась хрустящей. Следуя этому рецепту, ваша кухня точно оставит впечатление на тех, кто будет её пробовать.

Время приготовления — 3 дня.

квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 380 гр. моркови;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Простерилизуйте банки, в которых будет храниться готовое кушанье.
  2. Капусту порежьте тонкой соломкой. Морковку натрите на крупной тёрке.
  3. Соедините овощи в большой миске и добавьте к ним соль. Всё тщательно перемешайте руками.
  4. В банки положите овощную смесь. Укладывайте очень плотно, чтобы капуста дала сок. Банки не накрывайте крышкой.
  5. Уберите банки в тёплое место на 3 дня. За это время капуста должна закваситься.
  6. По истечении этого времени банку плотно закройте крышкой и уберите в погреб или на балкон.

Квашеная капуста по-немецки

Немцы – ярые любители квашеной капусты. Они с удовольствием едят её с отварным картофелем или жареным мясом на ужин, кладут в салаты и другие блюда. Квашеная капуста — царица на немецком праздничном столе.

Время приготовления — 3 дня.

квашеная капуста на 3-х литровую банку

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 100 гр. сала;
  • 2 зелёных яблока;
  • 2 репчатые луковицы;
  • вода;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту очень мелко нашинкуйте.
  2. Морковку потрите на тёрке.
  3. Яблоки порежьте мелкой соломкой. Перед этим удалите с плодов все хвостики, сердцевинки и прочие ненужные части.
  4. Лук порежьте мелкими полукольцами и обжарьте, вместе с кусочками сала.
  5. Соедините в большой миске все ингредиенты и перемешайте до однородности.
  6. Возьмите большую банку и плотно ,утрамбовывая, положите в неё овощную смесь.
  7. Оставьте капусту заквашиваться в тёплом месте на 3 дня.
  8. Уберите банку в прохладное место.

Кимчи — квашеная капуста по-корейски

Корейцы любят добавлять в блюда специи, что придаёт еде незабываемый пикантный вкус. Если слово “Кимчи” дословно перевести на корейский язык, оно будет обозначать “овощи с солью”. Для приготовления такой квашеной капусты используют её пекинский сорт.

Время приготовления — 4 дня.

квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг пекинской капусты;
  • 100 гр. яблок;
  • 100 гр. моркови;
  • 150 гр. дайкона;
  • 50 гр. сахара;
  • вода;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту помойте и разрежьте пополам параллельно листьям, а затем каждую половинку ещё пополам.
  2. Налейте в ёмкость воду, растворите в ней соль и поместите туда капусту. Накройте крышкой и сверху разместите кастрюлю с водой. Оставьте настаиваться в течении 6 часов.
  3. Яблоки очистите от кожуры и измельчите в блендере. Точно также поступите с дайконом.
  4. Морковь натрите на крупной тёрке.
  5. Смешайте все тёртые продукты в большой миске. Добавьте к ним перец, сахар и немного воды. Всё хорошо перемешайте.
  6. Капусты вытащите из воды и обсушите. Затем поместите её в маринад. Проследите чтобы он хорошо распределился также и внутри, между капустными листьями.
  7. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодной место на 4 дня. Квашеная капуста по-корейски готова!

Квашеная капуста без соли

Думаете квашеную капусту невозможно приготовить, не добавляя соль – спешим вас переубедить! Такая диетическая квашеная капустка вписывается даже в меню тех людей, которые страдают от отёков или гипертонии.

Время приготовления — 6 дней.

хрустящая квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • вода.

Приготовление:

  1. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
  2. Капусту тонко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
  3.  Уксус разведите в воде в какой-нибудь глубокой ёмкости. Сюда положите овощи. Накройте всё крышкой и оставьте настаиваться около 3 дней.
  4. Далее процедите капусту и сложите её в стеклянную банку. Дайте постоять ещё 2 дня.
  5. На 6-ой день капуста будет готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с добавлением хрена

Рецепт такой капусты известен со времён Древней Руси. Ядрёную капусту ели утром после похмелья. У нее специфический вкус. Рецепт подойдёт для тех, кто любит полакомиться остреньким.

Время приготовления — 2 дня.

очень вкусный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 кочан хрена;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту тщательно промойте и мелко нашинкуйте.
  2. Хрен перетрите на тёрке.
  3. Соедините вместе хрен, капусту и соль. При перемешивании сильно надавливайте руками, чтобы капуста выделила сок.
  4. Капустную массу переложите в стеклянную банку и оставьте заквашиваться.
  5. Через 2 дня капуста будет готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-армянски

Армянская квашеная капуста известна красотой. Для приготовления используется свекла, которая наделяет капусту нежно-фиолетовым цветом. Закуска украсит любое праздничное застолье.

Время приготовления — 5 дней.

квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 300 гр. свеклы;
  • 400 гр. моркови;
  • 1 пучок зелени кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • вода;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю налейте воду и вскипятите её. Добавьте соль, сахар и перец.
  2. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
  3. Кинзу мелко порубите ножом.
  4. Свеклу порежьте тонкими брусочками. Морковь натрите на тёрке.
  5. Капусту порежьте кусочками квадратной формы.
  6. В кастрюлю с маринадом добавьте овощи, чеснок. Накройте марлей и оставьте кваситься на 2 дня.
  7. На 3-ий день слейте маринад и процедите овощи. Распределите их по стеклянным банкам. Добавьте кинзу. Укутайте баночки и квасьте ещё 2 дня.
  8. На 5-тый день квашеная капуста по-армянски будет готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в клюквенном рассоле

На Урале ягода клюква весьма популярна. Её добавляют даже в рассол для закваски капусты. Кушанье получается интересным и имеет нежный ягодный аромат.

Время приготовления — 3 дня.

квашеная капуста на 3-х литровую банку

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 300 гр. клюквы;
  • вода;
  • соль.

Приготовление:

  1. Клюкву помойте и удалите все сухие, ненужные части.
  2. В кастрюле закипятите воду и сварите клюквенный отвар. Не забудьте добавить соль.
  3. Капусту мелко-мелко порубите и разложите по банкам. Залейте их  солёным клюквенным отваром, укутайте и оставьте постоять 2 дня.
  4. Далее слейте с банок воду и настайвате капусту ещё один день.

Квашеная капуста по-болгарски

В Болгарии капусту квасят целиком. Её не рубят, не режут на куски, тем более маленькие, а засаливают целый кочан капусты. Рецепт экономичен и не требует многих манипуляций.

Время приготовления — 4 дня.

квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • вода;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту промойте под проточной водой.
  2. С помощью острого ножа сделайте к кочане сквозные разрезы.
  3. Воду вскипятите и посолите ёё.
  4. В большую ёмкость положите подготовленную капусту и залейте ещё рассолом.
  5. Оставьте кваситься на 4 дня.
  6. Потом слейте рассол. Квашеная капуста по-болгарски готова!

Квашеная капуста с уксусом на зиму

Ароматные соленья, приготовленные из летних свежих овощей, радуют глаз в холодную стужу. Домашнюю квашеную капусту можно использовать зимой для приготовления новогодних праздничных блюд.

Время приготовления — 5 дней.

очень вкусный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты;
  • 500 гр. моркови;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту мелко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
  2. Смешайте овощи и распределите их по банкам.
  3. В каждую банку добавьте сахар, соль, перец и уксус.
  4. Оставьте банки в открытом виде в тёплом месте на 4 дня.
  5. Затем, когда капуста заквасится, плотно закатайте банки. Уберите их в прохладное место.

Зимняя закрутка готова!