Паэлья с морепродуктами – 4 домашних рецепта

Это блюдо является визитной карточкой Испанской кухни. Его придумали бедные рыбаки из прибрежных деревень в седьмом веке, когда арабы научили их выращивать рис. Из остатков улова и небольшого количества риса они готовили на костре нехитрый обед.

Сейчас в каждой из областей этой страны паэлья с морепродуктами готовится по-своему. Но основные ингредиенты остаются неизменны. Это рис и рыбный бульон. Рис следует брать круглый, который подходит для плова. Морепродукты могут быть любыми, которые вам попадутся в магазине.

Потратив на приготовление не более одного часа, вы сможете удивить близких удивительным средиземноморским кушаньем.

Классический рецепт паэльи с морепродуктами

Классическая испанская паэлья с морепродуктами традиционно готовится в паэльере – специальной круглой сковороде, на костре. Но можно добиться неплохого результата, приготовив ее на кухне, на любой обычной сковородке.

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• рыбный бульон –500 мл.;
• морепродукты – 300 гр.;
• шафран – ½ ч.л.;
• луковица – 1-2 шт.;
• сухое вино – белое;
• помидор или томатная паста;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Отварите мелкую рыбу в подсоленной воде, там же можно отварить и сырых мидий, креветок и осьминогов.
2. В наших магазинах продается готовый коктейль из морепродуктов, тушки очищенных кальмаров и крупные креветки. Этого набора вполне достаточно.
3. Все это нужно разморозить и слегка обжарить на оливковом масле.
4. Отложите их в отдельную посудину и поджарьте в той же сковороде лук, до полной прозрачности.
5. Положите рис и дайте ему впитать остатки масла. Затем залейте рис рыбным бульоном и добавьте шафран, замоченный предварительно в горячей воде.
6. Если есть вкусный и мясистый помидор, с него нужно снять кожицу, и превратить в пюре при помощи блендера. А можно добавить одну ложку томатной пасты.
7. Рис будет готовиться около получаса. За десять минут до готовности влейте в сковородку примерно половину стакана вина. А перед окончанием положите подготовленные морепродукты.
8. В Испании это блюдо подают прямо на сковороде, но можете переложить паэлью на красивое блюдо, разложив сверху креветок и мидии.

Каждый положит себе столько, сколько захочет. Обязательно подавайте с блюдом несколько кусков лимона. К этому блюду идеально подойдет белое сухое испанское вино.

Паэлья с морепродуктами и курицей

В некоторых регионах Испании в классическую паэлью принято добавлять мясо кролика, птицы или свинину.

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• рыбный бульон – 500 мл.;
• морепродукты – 150 гр.;
• филе курицы – 150 гр.;
• шафран – ½ ч.л.;
• лук – 1-2 шт.;
• сухое вино;
• помидор или томатная паста;
• зубчик чеснока;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Обжарьте до готовности порезанное на кусочки куриное мясо без костей.
2. Морских обитателей достаточно разморозить, а лук доведите до полной прозрачности и отложите к остальным ингредиентам.
3. В паэлье с курицей или кроликом можно использовать только мясо кальмара или осьминога.
4. Дальше процесс похож на предыдущий, только курицу стоит положить в паэлью раньше, а кальмар в самом конце. Зубчик чеснока добавляйте к помидору или выдавите прямо в сковородку вместе с томатной пастой.

Это более сытное блюдо встречается в Валенсии, а с мясом кролика только в Мурсии.

Паэлья с морепродуктами и овощами

Испанцы утверждают, что на территории их страны существует около трехсот рецептов паэльи. Есть и вегетарианская разновидность.

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• рыбный бульон – 500 мл.;
• морепродукты – 150 гр.;
• болгарский перчик – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• зеленый горошек – 50 гр.;
• стручковая зеленая фасоль – 100 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• шафран – ½ ч.л.;
• сухое вино – белое;
• помидор или томатная паста;
• зубчик чеснока;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Для приготовления рыбного бульона в данном рецепте тоже можно использовать морских моллюсков.
2. Нарежьте овощи средним кубиком, и обжарьте их на оливковом масле. Дальше процедура похожая, только овощи добавляются к рису примерно в середине процесса, а морепродукты, как обычно, в самом конце приготовления.
3. Паэлья с овощами получается очень яркой, она порадует ваших близких и сочетанием цветов и отменным вкусом.

Паэлью принято подавать с лимоном, порезанным на дольки вдоль плода.

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Этот простой рецепт не потребует от хозяйки много времени, а результат приятно удивит домочадцев.

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• рыбный бульон – 500 мл.;
• морепродукты – 250 гр.;
• шафран – ½ ч.л.;
• лук – 1-2 шт.;
• сухое вино;
• помидор или томатная паста;
• зубчик чеснока;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Для начала следует подготовить бульон. В закипевшую воду на одну — две минутки опустите тушки кальмаров, мидии разных видов и креветки.
2. В чаше мультиварки прогрейте раздавленный зубчик чеснока и удалите его. Нужен лишь его запах. В мультиварку сложите морских гадов и обжарьте их в ароматизированном масле несколько минут.
3. Затем последовательно добавляйте белое вино, кальмара нарезанного кольцами, помидор без кожицы, и порезанный мелким кубиком, лук.
4. Добавьте рис и слегка обжарьте его. Затем влейте замоченный шафран и рыбный отвар. Посолите и добавьте приправы.
5. Установите режим «плов» и оставьте готовиться на 40 минут.
6. Ваша паэлья готова!

Так как рецептов приготовления паэльи много, вы можете экспериментировать, пока не найдете самый подходящий. Можно использовать классический рецепт, а можно купить в супермаркете чернила каракатицы и приготовить настоящую Paella negra, как в лучших ресторанах Испании.

Приятного аппетита!