Плов с нутом – 7 ароматных рецептов

Плов с нутом является основным в странах Средней Азии. Без него не обходится ни один праздник. Способы приготовления этого блюда подразделяются по местности, в которой его готовят.

Существует несколько основных принципов, соблюдая которые, приготовить настоящий плов с нутом сможет любая хозяйка. Посуда для этого блюда должна быть тяжелой, с толстыми стенками, которая держит тепло. Важно соблюдать пропорции продуктов и специй.

Классический плов с нутом

Самый вкусный плов получается на открытом огне, но и в домашних условиях можно добиться неплохого результата.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• бульон – 500 мл.;
• мясо – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• жир;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Нут нужно заранее намочить и несколько раз поменять воду.
2. В подходящую посуду налейте масло и, если есть, растопите курдючное сало.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами или чуть мельче.
4. Мясо (баранину или говядину) помойте и нарежьте некрупными кусочками.
5. Морковку почистите и нарежьте соломкой или воспользуйтесь специальной шинковкой.
6. В кипящий жир опустите мясо и на большом огне обжарьте со всех сторон до изменения цвета.
7. Засыпьте лук и, перемешивая, обжарьте до румяности.
8. Уменьшите нагрев и добавьте в казан немного бульона или воды. Если добавляете воду, то на этом этапе нужно посолить мясо.
9. Засыпьте сверху морковку и нут, оставьте готовиться на четверть часа.
10. Засыпьте рис, стараясь, чтобы слой получился равномерным. Добавьте приправы и чеснок, сняв только верхний слой шелухи.
11. Залейте горячим бульоном или кипятком. Сделайте несколько отверстий до самого донышка.
12. Готовьте на минимальном огне, пока вода не впитается полностью.
13. Перед окончанием плов нужно перемешать и дать немного постоять, чтобы рис стал рассыпчатым.
14. Выложите плов на большое плоское блюдо красивой горкой, уложив сверху мясо и чеснок.

Такое сытное блюдо подают с салатом из свежих овощей.

Плов с нутом от Сталика

Знаток Узбекской и Азербайджанской кухни Сталик Ханкишиев, рекомендует такой рецепт плова.

Компоненты:

• рис – 500 гр.;
• курдюк – 300 мл.;
• мясо – 500 гр.;
• морковка – 500 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Горох замочите с вечера и поместите в прохладное место.
2. Промойте рис под струей воды.
3. Мясо помойте, удалите пленки и нарежьте крупными кусками.
4. Почистите и измельчите овощи.
5. Вытопите в подходящей посуде курдючное сало и удалите шкварки. Можно использовать и масло без запаха.
6. Положите куски мяса и лук, нашинкованный колечками.
7. Обжарьте до образования корочки, помешивая, а в конце посолите.
8. Разровняйте шумовкой и выложите сверху слой нута, половину морковки и сушеный барбарис.
9. Поперчите и засыпьте оставшуюся морковку. Присыпьте кумином (зирой).
10. Залейте водой, попробуйте и подсолите.
11. Потушите на минимальном огне полчаса.
12. Засыпьте рисом, разровняйте слой шумовкой и влейте горячей воды, чтобы рис был слегка покрыт.
13. В центр поместите головку чеснока, очищенную от верхнего слоя.
14. Периодически помешивайте рис, стараясь не задевать нижние слои.
15. Когда вся жидкость впитается, уберите с огня и закутайте в одеяло.
16. Дайте немного постоять, а затем возьмите большую плоскую тарелку, выложите горкой рис, сверху слой морковки с нутом, а затем мясо.

Украсьте верхушку чесноком и подавайте на стол, пока плов не остыл.

Плов с нутом и курицей

Для семейного обеда можно приготовить плов и с куриным мясом. Получится быстрее и дешевле.

Компоненты:

• рис – 250 гр.;
• куриное мясо – 250 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• луковицы – 2-3 шт.;
• горох нут – 80 гр.;
• масло;
• соль, чеснок, специи.

Изготовление:

1. Нут замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Помойте и почистите овощи.
3. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, удалив пленку.
4. Измельчите лук и морковку.
5. В тяжелую сковородку налейте масло и разогрейте его.
6. Быстро обжарьте лук и кусочки курицы до румяной корочки.
7. Слейте воду и добавьте горох, а затем морковку.
8. Посолите, добавьте барбарис и специи.
9. Убавьте огонь и влейте стакан воды. Продукты должны быть слегка покрыты.
10. Потушите, не накрывая крышкой, примерно четверть часа.
11. Промойте рис и засыпьте в сковородку поверх морковки. Утопите головку чеснока в центре.
12. Добавьте горячей воды и готовьте до того момента, когда рис впитает всю жидкость.
13. Попробуйте рис и перемешайте все компоненты.
14. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, а затем подавайте на стол.

Как дополнение можно подать салат из свежих овощей с зеленью.

Узбекский плов с нутом и изюмом

Классическое сочетание мяса и сладкого сушеного винограда популярно в Фергане.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• мясо – 300 гр.;
• морковка – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• изюм – 60 гр.;
• растительное масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Баранину или говядину очистите от пленок и нарежьте некрупными кусочками.
2. Почистите лук и морковь. Нашинкуйте.
3. Из предварительно замоченного гороха слейте жидкость.
4. Рис промойте несколько раз холодной водой.
5. В казане раскалите масло. Обжарьте лук и добавьте мясо.
6. Когда мясо зарумянилось, убавьте огонь и положите нут и морковку.
7. Посолите, добавьте кумин (зиру), острый перец, изюм и кизил.
8. Убавьте огонь и влейте полстакана холодной воды.
9. Когда кипение возобновится, накройте крышкой и потушите до мягкости.
10. Положите рис и залейте кипящей водой. В центр положите чеснок.
11. Готовьте, пока вся жидкость не впитается и рис не приготовится.
12. Дайте немного постоять под крышкой и переложите на большую тарелку.

Подавайте с салатом из помидоров с луком и зеленью.

Вегетарианский плов с нутом

Очень вкусное и сытное блюдо можно приготовить и без мяса.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 70 гр.;
• масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Почистите овощи и замочите рис.
2. Морковку нашинкуйте соломкой, а лук нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте в толстостенной сковородке масло и обжарьте лук.
4. Добавьте нут и морковку, а когда овощи подрумянятся, убавьте огонь.
5. Посолите, добавьте специи и чеснок.
6. Засыпьте рис и влейте полтора стакана горячей воды.
7. Перед окончанием процесса перемешайте все продукты, накройте крышкой и дайте немного постоять.

Подавайте как самостоятельное постное блюдо, или как гарнир к курице или мясу.

Плов с нутом и уткой

Этот рецепт далек от классического, но оригинальный вкус этого блюда наверняка оценят гурманы.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• утиное мясо – 300 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• чернослив – 150 гр.;
• апельсин, мёд, специи.

Изготовление:

1. В казане вытопите утиный жир и удалите шкварки. Если необходимо, добавьте немного подсолнечного масла без запаха.
2. Лук нарежьте полукольцами, а морковку натрите.
3. Чернослив нарежьте произвольными полосками.
4. Утиное филе нарежьте кусочками, и обжарьте в раскаленной посуде.
5. Добавьте лук, а когда подрумянится, заложите горох и морковку.
6. Полейте апельсиновым соком и добавьте ложечку мёда.
7. Посолите, посыпьте специями и добавьте чернослив.
8. Потушите, а затем всыпьте рис и залейте горячей водой.
9. Готовьте до полного исчезновения жидкости, перемешайте и дайте немного постоять под крышкой.

Выложите на блюдо, а по краям разложите кусочки свежего апельсина.

Сладкий плов с нутом

Такой плов можно приготовить с бараниной, а можно сделать и вегетарианское блюдо с сухофруктами.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• курага – 80 гр.;
• изюм – 80 гр.;
• масло;
• соль, специи.

Изготовление:

1. Разогрейте тяжелую сковородку с маслом.
2. Нут предварительно замочите.
3. Почистите овощи и нашинкуйте их.
4. Курагу и изюм помойте в горячей воде, а затем слейте воду и измельчите курагу произвольными кусочками.
5. Обжарьте лук в раскаленном масле, добавьте нут и морковку. Убавьте огонь и долейте немного горячей воды.
6. Потушите немного и добавьте соль и специи.
7. Положите сверху сухофрукты.
8. Засыпьте рис, разровняйте поверхность и влейте воду.
9. Когда вся жидкость впитается, выключите газ и накройте сковородку крышкой.
10. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте измельченным миндалем или гранатовыми зернышками.

Подавать такой плов можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к запеченной курице или утке.

Это сытное и вкусное блюдо не так уж и сложно в исполнении. Попробуйте приготовить плов с нутом по одному из предложенных рецептов на ужин для своих близких или как горячее блюдо на праздничный стол. А можно приготовить плов и на костре вместо привычных шашлыков. Вам и вашим гостям наверняка понравится. Приятного аппетита!