Паштет из говяжьей печени – 5 рецептов

Паштет готовили еще в 14 веке, используя мясо птицы и дичь. Фарш запекали с тестом слоями, блюдо было похоже на пирог и называлось «pastata». Постепенно тесто исключили из рецепта, оставив только начинку, в которую добавляли специи и травы.

Позже паштеты стали готовить из субпродуктов. С годами рецепты паштетов менялись и совершенствовались, многие повара придумывали свои рецепты, каждый старался сделать свою рецептуру особенной. Слово «паштет» с латыни переводится как «паста», а с немецкого «пирожок».

Паштет – вкусная закуска как на завтрак, так и к праздничному столу. С паштетом можно готовить бутерброды и фаршировать яйца. В статье описано несколько интересных рецептов паштета, приготовленного из говяжьей печени.

Паштет из говяжьей печени с молоком

Паштет, приготовленный из печени с добавлением молока и сливочного масла, получается нежным. Готовка занимает 40 минут.

Из печеночного паштета можно приготовить закуску с хлебом к обеду или ужину.

Ингредиенты:

• полкило печени;
• 100 шпика;
• луковица;
• 2 моркови;
• 2 ложки ст. молока;
• 4 ст. ложки масла сливочного;
• 0,25 ч. ложки соли.

Приготовление:

1. Мелким кубиком порежьте шпик и луковицу, натрите морковку.
2. Обжарьте шпик, помешивая, 5 минут, положите овощи, 5 минут готовьте.
3. Добавьте печень со специями, жарьте 10 минут, помешивая.
4. Когда печень остынет, измельчите в блендере.
5. Перемешайте паштет из говяжьей печени, добавьте молоко и масло.

Чтобы легко очистить печенку от пленки, обдайте ее кипятком и резким движением снимите пленку, поддев кончиком ножа. Обычно говяжья печень не горчит, но, если так случилось, замочите субпродукт в холодной воде с солью или холодном молоке.

Паштет из говяжьей печени с коньяком

Это оригинальный вариант приготовления паштета с добавлением коньяка. Общее время на готовку вкусного паштета из говяжьей печени – 50 минут.

Ингредиенты:

• 100 г. чеснока;
• перец, соль;
• 1,5 кг. печенки;
• 200 г. лука;
• 300 г. слив. масла;
• коньяк 200 мл;
• сливки;
• масло – 100 мл;
• щепоть мускат. ореха.

Этапы приготовления:

1. Обжарьте крупно нарезанную очищенную печень, переложите в посуду. Влейте немного масла в сковороду и добавьте мелко нарезанные овощи.
2. Добавьте мускатный орех и чеснок, влейте коньяк, готовьте до испарения алкоголя.
3. Тушите до готовности овощи с печенью, влейте сливки. Через несколько минут снимите с плиты.
4. В блендере измельчите массу, миксером взбейте размягченное масло и добавьте в паштет.

Для приготовления паштета нельзя использовать замороженный субпродукт. Хранится готовый паштет не более 3 дней в холодильнике. Можно хранить паштет в морозилке, обернув в фольгу.

Паштет с грибами

По рецепту используются шампиньоны, но можно использовать и лесные грибы.

На готовку понадобится около 1 часа.

Ингредиенты:

• 700 г. печенки;
• 2 луковицы;
• 300 г. грибов;
• 1 большая морковь;
• 4 ст. ложки масла;
• 80 г. слив. масла;
• по 0,5 ч. ложки мускат. ореха и перца черного, соль.

Этапы приготовления:

1. Полукольцами нарежьте лук, морковь измельчите на терке.
2. Очистите грибы и нарежьте ломтиками.
3. Обжарьте лук в 3 ложках масла, добавьте морковку, когда овощи будут готовы добавьте грибы, жарьте, увеличив огонь, помешивая.
4. Через 3 минуты сбавьте огонь и обжаривайте овощи до готовности грибов, добавьте соль и перец.
5. Нарежьте крупно печенку и жарьте на большом огне несколько минут.
6. Переложите печень к овощам, перемешайте, жарьте еще несколько минут.
7. 2 раза перекрутите через мясорубку массу, добавив масло, на котором все обжаривалось.
8. Нарезанное размягченное масло добавьте к паштету, приправьте мускатным орехом и измельчите до однородной консистенции блендером.

Если готовый паштет с грибами получился густым, можно добавить немного сливок и снова взбить массу. Прожаренная печенка при надрезе отличается равномерном цветом, без красных и розовых участков. При надавливании вытекает прозрачный сок.

Запеченный паштет из говяжьей печени

Запеченный в духовке паштет отличается насыщенным вкусом и нежной консистенцией. При запекании масса становится мягкой.

Ингредиенты:

• масло слив. – 50 г;
• луковица;
• печенка — полкило;
• два яйца;
• морковка;
• 50 г. сала.

Приготовление:

1. Отварите вкрутую яйца, нашинкуйте овощи, печенку нарежьте небольшими кусками.
2. Овощи, печенку и сало пеките при 185 градусах 1 час в закрытой посуде.
3. К готовой массе добавьте масло со специями, размешайте до однородности.

Время приготовления паштета – 1 час 20 минут. Сало в составе придает паштету сочности. По желанию можно добавить в паштет острые специи.

Печеночный паштет в мультиварке

Это простой паштет из говяжьей печени приготовленный в мультиварке. Готовый паштет можно выложить в форму или стеклянные баночки.

Время приготовления – 2 часа 15 минут.

Ингредиенты:

• 2 дольки чеснока;
• 2 морковки и луковицы;
• 100 г. масла слив.;
• печенка – полкило.

Приготовление:

1. Очищенную промытую печень на час замочите в молоке.
2. Нарежьте субпродукт, натрите морковку и измельчите луковицы.
3. В чашу положите печень с овощами, приправы раздавленный чеснок.
4. Хорошо перемешайте массу и готовьте час в режиме тушение.
5. Охлажденную готовую массу взбейте блендером, добавив масло.

Паштет можно разбавить бульоном, молоком или сливками, если консистенция получилась чрезмерно густой.