Пожарские котлеты – 4 вкусных рецепта

У многих при словосочетании “пожарские котлеты” приходит на ум знаменитое в истории России народное ополчение под руководством Минина и Пожарского. Однако, с этим событием наши котлеты не имеют ничего общего.

В 19 веке один добрый крестьянин содержал трактир в городе Торжок. Имя этого человека — Евдоким Пожарский. И фирменным трактирским блюдом там были рубленные телячьи котлеты. Кушанье было таким вкусным, что пожарские котлеты стали популярным блюдом сначала в городе, а затем и во всей России. Даже великий поэт Александр Пушкин упоминал о них в своих дружественных письмах:

“На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.”

В настоящее время Пожарские котлеты готовят не только из телятины. В качестве основы используют курицу, говядину, крольчатину, утку и даже гусиное мясо.

Подробнее о выборе мяса для пожарских котлет читайте ниже.

Из какого мяса лучше всего получаются пожарские котлеты

По мнению многих знаменитых поваров и кулинаров, самое подходящее мясо для пожарских котлет — курятина.  Именно из куриного филе получаются самые нежные, сочные и вкусные котлетки с золотистой корочкой.

Однако, это не означает, что пожарские котлеты готовятся только из курицы. Вы можете использовать любую дичь или диетическое мясо кролика. Однако следите за тем, чтобы в фарш для котлет не попадали хрящи и кожа.

Для фарша мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его всегда нарезают ножом на мелкие кусочки, добавляют специи и хорошенько замешивают, иногда добавляя оливковое масло, сметану или яйцо.

Иногда мясо для котлет немного проваривают, и только потом нарезают на кусочки. Это облегчает процесс разделки.

Классический рецепт пожарских котлет

Классические пожарские котлеты подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного пиршества. Не следует сильно зажаривать котлеты – мясо будет слишком сухим. Однако, кому-то нравится сильно прожаренное мясо – тогда в фарш стоит положить немного сливочного масла, а кому-то наоборот. При таких тонкостях следует учитывать индивидуальные кулинарные пристрастия.

Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты:

• 800 гр. куриного филе;
• 50 гр. сливок 15% жирности;
• 80 гр. мякоти белого хлеба;
• 50 гр. сливочного масла;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 70 гр. панировочных сухарей;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное хорошо промойте под водой, порубите на очень мелкие части.
2. Мякоть белого хлеба залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем измельчите хлеб в блендере.
3. К фаршу добавьте хлебную кашицу, посолите, поперчите и положите любимые специи. Оставьте мариноваться около 2 часов.
4. Затем добавьте к мясу мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте фарш.
5. Руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Возьмите большую сковороду и проколите на среднем огне. Жарьте котлеты в большом количестве оливкового масла.

Классические пожарские котлеты сочетаются как с макаронами и пюре, так и с новогодним салатом “Оливье”.

Пожарские котлеты с луком и яйцом в духовке

Если в вашей семье любят сочетание лука с мясом, можете смело готовить такой вариант пожарских котлет. Котлеты получатся вкуснее, если в фарш класть не сырой лук, а обжаренный. Куриное яйцо, добавленное в фарш , облегчит формировку котлет и не даст кусочкам распасться.

Время приготовления — 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной грудки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• 2 куриных яйца;
• пучок укропа;
• 70 гр. панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка паприки;
• 3 щепотки соли;
• 2 щепотки черного молотого перца.

Приготовление:

1. Возьмите куриную грудку и измельчите на кусочки.
2. Одну репчатую луковицу порежьте тонкими полукольцами, а другую мелко измельчите и смешайте с мясом.
3. 2 яйца разбейте и отправьте к мясу. Добавьте мелко нарезанный укроп и паприку. Посолите и поперчите. Руками замесите однородный по консистенции фарш. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.
4. Руками сформируйте круглые приплюснутые сверху котлетки, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
5. Большой железный противень смажьте сливочным масло и выложите получившиеся куриные котлеты. Отправьте запекаться на 30 минут.
6. Пожарские котлеты подавайте со свежим овощным салатом. Приятного аппетита!

Свиные пожарские котлеты с сыром

Не бойтесь готовить знаменитые пожарские котлеты из свинины. Такое блюдо подойдет на праздничный стол как основное. Разве что мясо берите с небольшим содержанием сала. Тогда получатся настоящие пожарские котлетки, не хуже куриных!

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 700 гр. нежирной свинины;
• 200 гр. хлебного мякиша;
• пучок петрушки;
• 300 гр. сыра Чеддер;
• 2 щепотки молотого хрена;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки сухого красного вина;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину помойте и мелко нарежьте.
2. Хлебный мякиш замочите в маринаде из красного вина и яблочного уксуса.
3. Петрушку порубите и отправьте к свинине. Положите хлебную мякоть. Посолите и поперчите фарш. Добавьте любимые специи и молотый хрен.
4. Сыр Чеддер нарежьте на тонкие кусочки 5х5 см.
5. Сформируйте продолговатые котлеты и выложите их на промасленный противень. Сверху на каждую котлетку положите кусочек сыра. Отправьте запекаться в духовом шкафу на 30 минут.
6. Свиные пожарские сырные котлетки будут сочетаться с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из отварной говядины со сливочным маслом

Чтобы мясо легче поддавалось рубке, многие хозяйки отваривают мясо. Так кусочки фарша получаются ровнее и на изготовление изделия уходит меньше времени. Чтобы говяжье мясо не было слишком сухим, следует добавлять в фарш пару кусочков мягкого сливочного масла.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 650 гр. говядины;
• 70 гр. сливочного масла;
• 60 мл говяжьего бульона;
• пару капель лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжье мясо поместите кастрюлю с водой и варите до мягкости.
2. Отварное мясо нарежьте на кусочки по волокнам, залейте 60 мл бульона и сбрызните лимоном.
3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Возьмите фольгу для запекания и нарежьте её на квадраты 15х15.
5. Заверните каждую сформированную котлетку в фольгу. Выложите на сухой противень и отправьте в духовку на 35 минут — запекаться.
6. С готовых пожарских котлет аккуратно снимите слой из фольги. Подавайте с рисовым гарниром. Приятного аппетита!