Слоеное тесто – дрожжевые и бездрожжевые рецепты

Приятно съесть настоящие круассаны или хрустящие слойки с утра. Покупая тесто в магазине, нельзя с уверенностью сказать, что вы покупаете что-то полезное. В такой ситуации только один выход – приготовить тесто самим.

Дрожжевое слоеное тесто

Из слоеного дрожжевого теста можно создать много блюд. К нему подходит сладкая начинка – фрукты, шоколад и орехи, и сытная – мясо, сыр и рыба.

Многие не любят готовить слоеное дрожжевое тесто, так как считают, что с ним много мороки. Приготовление слоеного теста потребует немало времени и терпения, но результат будет отменным.

Вам потребуется:

• 560 гр. муки;
• 380 гр. 72% сливочного масла;
• 70 гр. сахара;
• 12 гр. сухих дрожжей;
• 12 гр. соли.

Процесс приготовления длителен, поэтому нужно запасти побольше терпения и приступать к работе.

Механизм создания:

1. Приготовление «дрожжевой болтушки». В стакане молока температурой 40° растворяем сухие дрожжи с сахаром и солью. Оставляем в теплом месте, чтобы дрожжи проснулись.
2. Готовим опару. Когда на поверхности болтушки появится пенка, следует приступить к приготовлению опары. Добавляем к смеси стакан муки, и снова оставляем подняться на 30-40 минут.
3. Приготовление дрожжевого теста. В большой емкости примешиваем к опаре остатки молока, сахара и муки. Когда тесто станет упругим, но рыхлым добавляем 65 гр. 72,5% сливочного масла. Вымешиваем тесто 7-8 минут до эластичного и гладкого состояния. Оборачиваем в кулинарную пищевую пленку и оставляем в холодильнике на несколько часов.
4. Подготавливаем масло для расслаивания теста. Оставшиеся 300 гр. масла выкладываем между двух слоев пергамента и ударами скалки раскатываем в плоский квадрат. Затем отправляем масло охлаждаться в холодильник на 17-20 минут.
5. Расслойка теста. Когда дрожжевое тесто готово, делаем крестообразный разрез на верхушке шара и растягиваем края до образования квадрата. Достаем масло, располагаем в центре раскатанного теста и делаем из него «конверт» для масла, склеивая края. Раскатываем скалкой «конверт», складываем пласт в 3 слоя и раскатываем в пластину. Повторяем процедуру еще пару раз, пока тесто не нагрелось. Отправляем заготовку в холодильник для охлаждения на 1 час. Раскатку теста легко сделать, посмотрев видео под рецептом.
6. Процедуру, указанную на стадии расслойки, повторяем 3 раза. Саму тонкую прослойку теста стараемся не травмировать, чтобы масло не вылезло.
7. Когда расслойки выполнены, тесто должно настояться в холодильнике ночь и потом можно приступать к приготовлению.

Кажется, что приготовление теста – непонятный процесс, но «глаза боятся, а руки делают», и вот к чаю на столе уже лежат круассаны с шоколадным кремом.

Бездрожжевое слоеное тесто

Такое тесто имеет нежную, слоистую консистенцию, но в отличие от дрожжевого, не такое пышное. Слоеное тесто без дрожжей подходит для сладкой выпечки, тортов и пирожных. У слоеного бездрожжевого теста рецепт отличается по ингредиентам, но принцип раскатки остается тем же.

Вам понадобится:

• 480 гр. муки хорошего качества;
• 250 гр. масла;
• небольшое куриное яйцо;
• 2 ч.л. коньяка или водки;
• чуть больше 1 ст.л. столового уксуса 9%;
• соль;
• 210 мл воды.

Приготовление:

1. В начале готовим жидкую часть теста, смешивая яйцо с солью, уксусом и водкой. Доводим объем жидкой части до 250 мл с помощью воды. Перемешиваем.
2. Просеиваем большую часть муки в большую емкость, соединяем с жидкой частью, замешиваем тесто, которое собирается в шар. Замешивайте тесто не более 6-7 минут, чтобы оно стало упругим и эластичным. Оборачиваем продукт пищевой пленкой и убираем отдохнуть на 30-40 минут
3. Готовим масленую смесь, соединяя сливочное масло со 80 гр. муки. Это можно сделать порубив масло ножом или измельчив в комбайне. Выкладываем смесь на пергамент, формируем плоский квадрат и отправляем с тестом в холодильник для охлаждения на 25-28 минут.
4. Проводим расслойку теста по методике, указанной выше. На круглом тесте делаем крестообразный разрез, раскатываем до прямоугольника, заворачиваем в тесто масляной квадрат и вновь раскатываем. После каждой раскатки охлаждаем тесто в холодильнике и вновь складываем в 3 слоя. Повторяем процедуру 3-4 раза.
5. Перед готовкой тесто можно резать только острым ножом, чтобы масло не вылезло. Выпекаем при температуре 225-230°, охладив готовые слойки и сбрызнув противень холодной водой.

Быстрое слоеное тесто

Иногда хочется сочную слоеную выпечку, но времени расслаивать тесто не хватает. Вам на помощь придет быстрое слоеное тесто.

Приготовьте:

• 1200 гр. пшеничной муки;
• 780 гр. маргарина хорошего качества или масла;
• 2 средних яйца;
• 12 гр. соли;
• 1,5-2 ст.л. 9% столового уксуса;
• 340 мл ледяной воды.

У нас получится нежное слоеное тесто.

Рецепт:

1. Начинаем приготовление со смешивания жидких ингредиентов – яиц, соли и уксуса.
2. Добавив ледяную воду, убираем емкость в холодильник.
3. Измельчаем замороженное сливочное масло с мукой, можно натереть на терке, порубить ножом или использовать измельчитель.
4. В маслянистой муке, собранной в горку, делаем углубление. Начинаем размешивать тесто, добавляя смесь жидких компонентов. Заготовку собираем в комок и убираем в холодильник для охлаждения.
5. Тесто уже готово, хранить его следует в морозилке и доставать перед приготовлением.

Рецепт идеально подойдет к несладкой выпечке. При приготовлении слоеного теста, придется повозиться, но результат будет превосходный. Экспериментируйте на кухне и получайте удовольствие. Приятного аппетита.