Пхали – 5 рецептов грузинского блюда

Пхали – это грузинское блюдо, оригинальная, вкусная и полезная холодная закуска, которую легко готовить.

Основу пхали составляет заправка из измельчённых грецких орехов, кинзы и чеснока. Существуют рецепты с добавлением шпината, капусты, свёклы, моркови и других варёных овощей. Интересна и подача блюда – в виде шариков, скатанных из овощей, которые украшают зёрнами граната, изюмом и зеленью.

Пхали можно назвать вегетарианской закуской. Калорийность его невелика, и употреблять блюдо можно людям, контролирующим вес. Заряд энергии принесут грецкие орехи, а пользу – витаминная зелень, шпинат и овощи.

Проявив немного кулинарной фантазии и взяв основные компоненты, вы можете придумать свой рецепт пхали. Как известно, холодные закуски подают вначале трапезы, так что гости будут приятно удивлены красивым и аппетитным блюдом.

Пхали из шпината по-грузински

Обязательно охладите пхали перед подачей на стол.

Время приготовления блюда – 30 минут.

Ингредиенты:

• ядра грецких орехов – 1 стакан;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кинза – 1 пучок;
• шпинат – 200-250 гр;
• гранат – 0,5 шт;
• приправа хмели-сунели – 1 ч.л;
• молотый кориандр и перец чёрный – по 0,5 ч.л;
• винный уксус – 10-20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шпинат промойте в проточной воде и сбланшируйте 5-10 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.
2. Измельчите по отдельности в блендере грецкие орехи, чеснок и шпинат, кинзу мелко нарежьте.
3. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте специи, уксус, посолите.
4. Скатайте шарики из получившейся массы — 3-4 см в диаметре, уложите на тарелку, сверху украсьте несколькими зернами граната.
5. Охладите блюдо 20-30 минут и подавайте на стол.

Пхали из свеклы по-грузински

Очень красиво и оригинально выглядят шарики пхали из разноцветных фаршей, попробуйте приготовить несколько разновидностей блюда и подайте на листьях зелёного салата.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Ингредиенты:

• свекла варёная – 2 шт;
• орехи грецкие – 150 гр;
• лук репчатый – 1 шт;
• масло растительное – 2 ст.л;
• чеснок зелёный – 6-8 пёрышек;
• уксус – 0,5-1 ст.л;
• соль – 0,5 ч.л;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
• хмели-сунели – 1 ч.л;
• лимонный сок – 1 ч.л;

для украшения:

• твёрдый сыр – 50 гр;
• зелёный салат — 5-7 листьев;
• изюм – 1 горсть.

Способ приготовления:

1. Обжарьте нашинкованный лук на растительном масле.
2. Свеклу нарежьте дольками.
3. Измельчите блендером грецкие орехи, лук, свеклу. Чеснок мелко нарежьте.
4. Смешайте в однородную массу ингредиенты блюда, добавьте специи, соль, уксус, лимонный сок.
5. При помощи столовой ложки набирайте подготовленную массу и формируйте небольшие шарики.
6. Уложите на тарелку вымытые и просушенные листья салата, сверху распределите шарики пхали. Украсьте каждый шарик несколькими ягодами изюма и посыпьте тёртым сыром.

Пхали из фасоли по-грузински

В этом рецепте используется консервированная фасоль, при её отсутствии – сварите обычную, предварительно замочив на ночь.

Время приготовления блюда – 30 минут.

Ингредиенты:

• фасоль консервированная – 1 банка;
• орехи грецкие – 100-150 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза – 0,5 пучка;
• лук зелёный – 2-3 пёрышка;
• перец острый – 1 стручок;
• кориандр молотый – 0,5 ч.л;
• специи хмели-сунели – 0,5 ч.л;
• соль – 0,5 ч.л;
• сок лимона – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Слейте соус из консервы, фасоль разомните вилкой.
2. Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок и зелень. Добавьте очищенный от семян острый перец, фасоль и ещё раз взбейте блендером.
3. Посолите получившуюся массу, посыпьте специями, влейте сок лимона и сформируйте небольшие шарики, диаметром 3 см.
4. Украсьте готовое блюдо кусочками орешков и тонкими полосками острого перца, посыпьте рубленой зеленью.

Пхали из баклажанов

Баклажаны вместо запекания можете отварить в подсоленной воде до мягкости, удалив плодоножку и сделав надрезы в нескольких местах.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3-4 шт;
• ядра грецких орехов – 200 -300 гр;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зелень – 1 пучок;
• лук ялтинский фиолетовый – 1 шт;
• масло растительное – 1 ст.л;
• сухая приправа «аджика» – 1 ч.л;
• хмели-сунели – 1 ч.л;
• уксус – 1-2 ч.л;
• зелень кинзы и базилика – по 4 веточки;
• соль – 10-15 гр;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• помидоры для украшения – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промойте, обсушите и запеките в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180°С. Затем остудите, очистите кожуру, разомните вилкой до однородной консистенции, лишний сок удалите.
2. Лук пропустите через мясорубку и спассеруйте на растительном масле.
3. Измельчите до пастообразного состояния грецкие орехи, чеснок и зелень.
4. Тщательно перемешайте ингредиенты, посолите по вкусу, добавьте сухие специи, уксус и лимонную кислоту.
5. Скатайте шарики, объёмом по 2 ст.л, уложите на посыпанную зеленью тарелку, сверху украсьте дольками помидоров.

Пхали из стручковой фасоли

Компоненты для пхали не обязательно измельчать блендером, используйте мясорубку, тёрку, а для орехов – ступку.

Стручковую фасоль можете применить как свежую, так и замороженную, главное, после варки слить лишнюю жидкость, чтобы масса для пхали не получилась слишком редкой.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 300 гр;
• орехи грецкие – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• кинза и петрушка – по 3 веточки;
• репчатый лук – 1 шт;
• специи хмели-сунели – 1 ч.л;
• перец молотый чёрный – 0,5 ч.л;
• растительное масло – 1-2 ст.л;
• соль – 0,5-1 ч.л;
• сметана – 1 ст.л;
• зёрна граната и лимон для украшения.

Способ приготовления:

1. Измельчите репчатый лук и припустите на растительном масле до прозрачности.
2. Фасоль протушите или сбланшируйте в небольшом количестве воды до мягкости. Разомните блендером до кашеобразного состояния, лишнюю жидкость слейте.
3. Грецкие орехи пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой тёрке, зелень нарежьте.
4. Смешайте измельчённые компоненты, добавьте соль, специи и сметану.
5. Сформируйте из фарша шарики, выложите на блюдо и слегка прижмите серединку пальцем, чтобы осталась выемка, поместите в неё 2-3 зёрнышка граната.
6. Охладите пхали 15-20 минут и подавайте к столу с дольками лимона.

Приятного аппетита!