Хачапури по-имеретински в домашних условиях – 2 рецепта

Хачапури – блюдо грузинской кухни, представляющее собой пышную лепешку с сыром. Тесто для хачапури можно готовить с добавлением дрожжей или на основе молочнокислых организмов мацони. От этого меняется и способ приготовления.

Кроме того, сыр используется только имеретинский, но если его нет – многие кладут сулугуни.

Рецепт из дрожжевого теста

С дрожжевым тестом придется повозиться, но если хотите несколько дней лакомиться вкусными хачапури, то этот вариант предпочтительнее, потому как лепешки на дрожжах несколько дней остаются мягкими, а выпечка на мацони хороша только сразу после приготовления. Спустя какое-то время она теряет вкус, хоть и готовится проще и быстрее.

Что понадобится:

• вода чистая питьевая – 250 мл;
• свежие дрожжи – 20 г;
• 450 гр. муки;
• масло постное – 3 ст. л;
• щепотка сахара;
• 1/2 ч.л. простой соли;
• сыр Сулугуни – 600 г;
• 1 сырое яйцо;
• масло – 40 г.

Рецепт:

1. Подогреть воду и всыпать раскрошенные дрожжи, соль и щепотку сахара. Туда же отправить постное масло.
2. Всыпать 350 гр. просеянной муки и добиться равномерности.
3. В несколько заходов подсыпать муку, пока не получится мягкое по консистенции тесто, не липнущее к рукам.
4. Убрать в теплое место и дождаться, когда оно поднимется в 2 раза.
5. Пока оно подходит, натереть сыр, добавить яйцо и всыпать 2 ч.л. муки.
6. Добиться равномерности и разделить на 2 одинаковые части. Из каждой сформировать комок.
7. Готовое тесто разделить на 2 части и из каждой раскатать лепешку.
8. По центру выложить сырный шар и собрать края в узелок.
9. Можно руками, а можно скалкой расплющить узелок, чтобы получить лепешку.
10. Переложить обе на пергамент, которым застелен противень, проделать в центре дырочку для выхода пара и убрать в духовку на 10-15 минут, прогретую до 250 ᵒС.
11. Горячую выпечку смазать маслом и подавать к столу.

Рецепт из мацони

Мацони заменяют кефиром, простоквашей или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется. Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешать их с любым кисломолочным продуктом.

Что понадобится:

• мацони – 1 литр;
• 3 сырых яйца;
• постное масло – 3-4 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• сода – 1 ч. л;
• 1/2 ч.л. соли;
• мука;
• любой рассольный сыр – 1 кг;
• масло, предварительно растопленное – 2-3 ст. л.

Рецепт:

1. К мацони прибавить яйцо, соль, сахар и соду. Оставить на час.
2. Влить масло и всыпать и муку – столько, чтобы получить крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Отставить в сторонку.
3. Измельчить сыр, добавить 2 яйца и масло.
4. Разделить тесто на 5 равных частей и столько же частей нужно получить из начинки.
5. Из каждого куска теста сформировать лепешку руками или скалкой. Выложить внутрь начинку, сформировать узел и расплющить.
6. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением постного масла.

https://www.youtube.com/watch?v=kym5pDgXPH8

Вот такие два основных рецепта хачапури по-имеретински. Попробуйте приготовить оба. Удачи!