Соленые баклажаны – 5 быстрых и вкусных рецептов

Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера.

Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе.

Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С.  Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают.

Солёные баклажаны с морковью и капустой по-деревенски

По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С.

Время – 1 час 20 минут.  Выход – 5 л.

Ингредиенты:

• синенькие – 5 кг;
• болгарский перец – 5 шт;
• морковь – 0,5 кг;
• стеблевой сельдерей – 10 шт;
• корень петрушки – 5 шт;
• чеснок – 3 головки;
• свежая капуста – 0,5 кг;
• зелёный укроп – 1 пучок;
• соль поваренная – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите.
2. Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте.
3. Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан.
4. Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой.
5. Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
6. Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал.

Солёные баклажаны как грибы

Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки.

Время – 2 часа. Выход – 7-8 баночек по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• молоденькие баклажаны – 5 кг;
• чеснок – 200 гр;
• сладкий перец – 10 шт;
• перец горький – 3 шт;

Для заливки:

• рафинированное масло – 2 стакана;
• уксус 9% — 500 мл;
• вода кипячёная – 1000 мл;
• лаврушка – 3-4 шт;
• зелень укропа – 1 пучок;
• сахарный песок – 2 ст.л;
• каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем.
2. Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут.
3. Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут.
4. Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте.
5. Дайте консервам остыть и уберите на хранение.

Солёные баклажаны по-грузински

Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.

Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.

Ингредиенты:

• баклажаны некрупные – 5 кг;
• сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
• лук –0,5 кг;
• чеснок – 250 гр;
• морковь – 0,5 кг;
• острый перец – 1-2 шт;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль каменная – 0,5 стакана;
• хмели–сунели – 1 ст.л;
• уксус 9% — 250 мл;
• рафинированное масло – 250мл.

Способ приготовления:

1. Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
2. Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
3. Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
4. Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
5. Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.

Солёные баклажаны под гнётом

Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой.

Время – 45 минут. Выход – 4-5 л.

Ингредиенты:

• синенькие баклажаны – 5 кг;
• вода кипячёная – 3 л;
• соль поваренная – 180 гр;
• зелёный укроп, кинза, эстрагон – 200 гр;
• корень хрена – 200 гр;
• перец чили – 2-3 стручка.

Способ приготовления:

1. У вымоченных от горечи плодов сделайте продольный надрез, поместите в подходящую ёмкость.
2. Каждый рад пересыпьте измельчённой зеленью с острым перцем и натёртым хреном.
3. Закипятите воду, всыпьте соль, хорошо размешайте, дайте остыть и залейте баклажаны.
4. Сверху плодов на деревянную дощечку поставьте груз, чтобы баклажаны полностью покрылись рассолом.
5. Поставьте соленье в прохладное помещение. Готовность проверяйте через 30-40 дней.

Солёные баклажаны с толчёным чесноком

Такое соление можно сохранить всю зиму, если поддерживать в помещении температуру от 5 до 10°С.

Время – 1,5 часа; Выход – 2-3 л.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 4 головки;
• соль – 200-250 гр;
• петрушка – 0,5 пучка;
• корень сельдерея – 100 гр;
• зелень сельдерея – 0,5 пучка;
• лаврушка – 3-4 шт;
• перец горошек – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Срежьте хвостики у баклажанов, тщательно вымойте плоды.
2. Синенькие опустите в рассол из половины нормы соли и 3-х литров воды. Проварите до средней мягкости, накрыв крышкой.
3. Чеснок истолките с 1 ст.л. соли, смешайте с тёртым корнем сельдерея, добавьте рубленую зелень.
4. Выньте баклажаны шумовкой, остудите и надрежьте вдоль. Раскройте плоды, посыпьте чесночной заправкой и закройте обе половинки.
5. Плотно набейте баклажанами ёмкость для посола.
6. Приготовьте рассол (разведите пол стакана соли в 2-х литрах воды), всыпьте перец горошком и лаврушку.
7. Подготовленные синенькие залейте остывшей жидкостью, накройте полотняной салфеткой, сверху уложите деревянный кружок и груз.
8. Уберите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!