Соте из баклажанов – 4 простых рецепта

Французская кухня богата нетривиальными техниками приготовления блюд. Соте — одна из них. Суть техники заключается в том, чтобы сохранить весь сок используемых продуктов. А потому нельзя переворачивать овощи во время жарки лопаткой и тем более протыкать их вилкой! Компоненты нужно подбрасывать на сковороде, что и становится ясно из самого названия, если его перевести с французского: saute — скачок. Соте из баклажанов соответствует первоначальному рецепту — блюдо получается сочным, ароматным и вкусным.

Немаловажной частью приготовления овощного ассорти, в которое часто добавляют и мясо, является маринование некоторых компонентов.

Нужно учесть нюанс, что баклажаны могут давать горечь. Чтобы это недоразумение не свело на нет все труды, лучше подстраховаться и замочить нарезанный слайсами овощ в солёной воде на 20-30 минут.

Употребляют соте в качестве добавки к гарниру. На праздничном столе он может быть представлен в качестве салата. Маринованный соте, извлеченный из недр кладовой, хранящей припасы на зиму, является отличной закуской.

Общее время приготовления — от 30 минут до 2,5 часов.

Соте из баклажанов и кабачков

Два неразлучных овоща не зря часто идут в паре. Кабачок идеально дополняет баклажан, нейтрализуя сухость, и придавая едва уловимый сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• кабачок;
• 2 баклажана;
• луковица;
• морковка;
• 4 помидора;
• 3 чесночных зубца;
• соевый соус;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Вместо соленой воды замочите баклажаны в соевом соусе — он способен убрать горечь и стать отличным маринадом.
2. После того, как баклажаны пропитаются, срежьте с них кожицу. Сам овощ нарежьте кубиками. То же сделайте и с кабачком.
3. Головку лука порубите кубиками, но мельче, чем баклажан и кабачок.
4. На средней тёрке натрите морковь.
5. Обжарьте лук с морковкой на сковороде, добавив растительного масла.
6. Отдельно пожарьте кабачок с баклажаном — у них должна образоваться золотистая корочка.
7. В баклажанно-кабачковую смесь добавьте обжаренные лук с морковкой.
8. Полученную овощную массу соедините с помидорами — их режут кубиками.
9. Мелко нашинкуйте чеснок, добавьте к общей массе. Посолите, поперчите. Оставьте дожариваться — на это должно уйти не больше четверти часа.

Соте из баклажанов на зиму

Сделать пикантную закуску несложно, зато радовать она будет всю зиму — соте подойдёт и к жареной картошке, и к отварным крупам, и к мясу.

Ингредиенты:

• 5 баклажанов;
• половина стручка жгучего перца;
• 5 штук сладкого перца;
• 10 средних помидоров;
• 5 луковиц;
• 5 морковок;
• 2 большие ложки уксуса;
• 1 большая ложка соли;
• 250 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист, перец;
• зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки.
2. Перцы очистите от семян, порежьте продольными дольками.
3. Натрите морковку на тёрке — крупной или средней.
4. Срежьте шкурку с баклажанов и нашинкуйте кубиками.
5. Лук — полукольцами.
6. С томатов снимите кожицу. Для этого их нужно обдать кипятком. Режьте их тоже кубиками.
7. Укладывайте в кастрюлю подготовленные овощи слоями: сначала морковку, на неё выложите баклажаны, их накройте сладким перцем, добавьте немного измельчённого острого перца, затем уложите луковые кольца. Посыпьте мелко порубленной зеленью. Влейте необходимое количество масла, уксуса. В последнюю очередь уложите помидоры.
8. Дайте овощной смеси закипеть и убавьте огонь. Варите ещё овощи полчаса.
9. Разложите по банкам и закатайте крышки.

Соте из баклажанов с мясом — рецепт в духовке

Венгры – мастера улучшать рецепты до такой степени, пока блюдо не будет настолько идеальным, что каждый компонент будет играть свою гастрономическую роль в общем оркестре вкусов. И именно баклажаны по-венгерски готовятся в духовке и представляют собой отменную вариацию соте.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баклажанов;
• 0,5 кг баранины или фарша;
• 4 штуки болгарского перца;
• 2 крупных картошки;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг помидоров;
• 2 чесночных зубца;
• 150 гр. сыра твёрдых сортов;
• 0,5 л молока;
• 50 гр. масла сливочного;
• 3 ложки пшеничной муки;
• щепоть мускатного ореха, соль;
• зелень базилика.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружками средней толщины. Картошку — пластинками чуть тоньше. Оба компонента поместите в разогретую духовку до тех пор, пока они не будут готовы наполовину.
2. Тем временем измельчите блендером помидоры, добавив к ним чеснок.
3. Полученную массу соедините с бараньим фаршем. Приправьте мускатным орехом и обжарьте. Фаршу нужно дать остыть.
4. В отдельной сковороде растопите масло. Засыпьте муку, она должна вся смешаться с маслом и немного обжариться. После этого влейте молоко.
5. Остудите полученный соус и разбейте в него яйца. Туда же потрите сыр — половину от необходимого количества.
6. Выкладывайте в подготовленную форму слои: сырный соус, картошку, свежий перец болгарский – нарежьте как угодно — дольками или кольцами, снова залейте соусом, уложите томатно-мясную смесь, баклажановые ломтики, порубленный базилик, посыпьте тёртым сыром.
7. Отправьте в разогретую духовку на 45 минут.

Соте из баклажанов с курицей

Чтобы курица не была сухая, её следует предварительно замариновать — она пропитается и принесёт в соте пикантности.

Ингредиенты:

• куриное филе – лучше брать 2 грудки;
• баклажан;
• луковица;
• 2 помидора;
• мёд;
• семена горчицы;
• имбирь;
• 3 чесночных зубца;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Сделайте маринад для куриного мяса и оставьте филе в нём на 2-3 часа. Смешайте ложку мёда с тёртым имбирём и горчичными семенами. Мариновать мясо лучше предварительно нарезав его на небольшие кусочки.
2. Баклажан порежьте соломкой, лук и томаты полукольцами.
3. Разогрейте сковороду, налейте масло и выдавите в него чеснок. В ароматную жидкость выложите овощи.
4. Без чеснока обжарьте куриное филе.
5. Соедините мясо и овощи в одну смесь.

Всегда можно поэкспериментировать с маринадом для баклажанов. Даже если в  рецепте не написано, что их нужно мариновать, овощи не станут хуже, если их на 20 минут выдержать в соевом соусе или в соусе терияки.