Закуски под шампанское – лучшие рецепты

Закуски под шампанское должны быть легкими, не перебивать вкус игристого вина и съедаться за 1-2 укуса. Нужно учесть разновидность напитка – к брюту подходят одни закуски, а к полусладкому шампанскому – совершенно другие.

Стол должен быть фуршетным. Шампанское не допускает тяжёлых блюд. Самыми приемлемыми формами подачи закусок считаются канапе, тарталетки и небольшие бутерброды. За основу бутербродов вы можете брать крекеры.

Роль закусок могут выполнять салаты – ими начиняют тарталетки или подают в качестве самостоятельных блюд. Лучше во всех закусках избегать тяжёлых соусов – майонез считается неуместным к шампанскому.

Советуем не употреблять и шоколад – он нарушает правило о приторности закусок. По этой же причине не подходят и сладкие фрукты.

Закуски под брют

Брют – аналог сухого вина. Он обладает низкой калорийностью, а значит и закуски должны быть минимально сытными. К брюту подходят лёгкие сыры в сочетании с орехами или овощные салаты с заправкой из оливкового масла и специй.

Сладкие

Старайтесь не увлекаться сладким – лишние калории быстро осядут на вашей талии.

Клубника в шоколаде

Можете использовать замороженную ягоду, а вот шоколад должен быть тёмный – чем выше процент содержания какао, тем лучше.

Ингредиенты:

• ягоды клубники;
• плитка шоколада.

Приготовление

1. Ягоды промойте. Если они замороженные – разморозьте.
2. Растопите шоколад на водяной бане.
3. Обмакните каждую ягоду в растопленный шоколад – слой должен густо покрывать ягоду.
4. Уберите клубнику на 20 минут в холодильник. К шампанскому подавайте охлаждённые ягоды.

Ягодный сорбет

Мороженое под брют – слишком сладкая закуска. А ягодный сорбет, приготовленный на основе льда подчёркивает вкус сухого напитка.

Ингредиенты:

• свежие или замороженные ягоды;
• фильтрованная вода;
• свежая мята.

Приготовление:

1. Заморозьте воду в кубики льда.
2. Измельчите блендером ягоды со льдом.
3. Украсьте веточкой мяты.
4. Подавай сорбет слегка подтаявшим, уложенным в креманки.

Несладкие

Чтобы приготовить лёгкую закуску под шампанское, можно использовать морепродукты, сочетая их с зеленью и овощами. Главное – не перегружать блюдо ингредиентами.

Тарталетки с капустой

Для брюта лучше всего подходит брюссельская капуста. Она сочетается с красной рыбой и не перебивает вкус игристого вина. Тарталетки лучше брать небольшие.

Ингредиенты:

• тарталетки;
• брюссельская капуста;
• слабосолёная сёмга.

Приготовление:

1. Капусту отварите в чуть подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Измельчите при помощи блендера.
3. Уложите капустную массу в тарталетки.
4. Украсьте каждую тарталетку ломтиком рыбы.

Печенье с креветками

Можно за основу для закуски брать печенье. Подойдут галеты, но можете взять и крекеры, если они не слишком солёные.

Ингредиенты:

• печенье;
• 1 авокадо;
• креветки;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть измельчите в блендере.
2. Креветки отварите в солёной воде.
3. Выкладывайте на каждое печенье немного пюре из авокадо и креветку.
4. Украсьте закуску небольшой веточкой укропа.

Закуски под полусладкое шампанское

Полусладкое вино предполагает чуть более сытные закуски, чем брют. Но и здесь не следует готовить насыщенные компонентами блюда. Исключите любые соусы и тяжёлое мясо. Допускаются слегка копчёная птица и более сладкие десерты.

Сладкие

Вы можете подавать к полусладкому шампанскому печенье, мороженое или же приготовить самостоятельно несложные десерты.

Фруктовое ассорти

Выбирайте не слишком сладкие фрукты. Консервированные для закусок не подойдут –  в них много сахара.

Ингредиенты:

• 1 персик;
• 1 груша;
• 1 зелёное яблоко;
• взбитые сливки.

Приготовление:

1. Промойте фрукты. При желании снимите шкурку. Нарежьте кубиками среднего размера.
2. Разложите фрукты по порционным ёмкостям.
3. Сверху украсьте взбитыми сливками.

Мороженое с фисташками

Орехи подходят к любому виду шампанского, но в случае с полусладким они помогают убрать лишнюю сладость у пломбира.

Ингредиенты:

• пломбир сливочный;
• горсть фисташек;
• лепестки миндаля;
• веточка мяты.

Приготовление:

1. Орехи измельчите.
2. Вместе с мороженым взбейте миксером.
3. Разложите по креманкам. Украсьте сверху листочком мяты.

Несладкие

Полусладкое шампанское разрешает подавать закуски на основе дичи. Допустимы рыба, икра и твёрдый сыр.

Куриный рулет с черносливом

Вы можете использовать отварную курицу или слегка подкопченную. К черносливу можно добавить немного дроблёных орехов.

Ингредиенты:

• 200 гр. куриного филе;
• 100 гр. чернослива;
• 50 гр. грецких орехов.

Приготовление:

1. Чернослив замочите в горячей воде на 20 минут.
2. Прокрутите его через мясорубку вместе с дроблёными орехами.
3. Куриную грудку отварите, разделайте.
4. Разложите на коврик куриное мясо одним пластом. В середину уложите чернослив с орехами.
5. Сворачивайте мясо в плотный рулет. Перевяжите пищевой верёвкой.
6. Уберите на пару часов в холодильник.

Рулет из лаваша с икрой

Выбирайте не слишком солёную икру, чтобы она не перебивала вкус напитка.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш;
• икра мойвы.

Приготовление:

1. Разложите лаваш.
2. Смажьте его икрой мойвы.
3. Плотно с верните в рулет.
4. Оставьте пропитаться на 1-2 часа.
5. Нарезайте рулет небольшими кусочками.

Закуски под сладкое шампанское

К сладкому шампанскому подают изысканные угощения – трюфели и мясо краба. Но бюджетная альтернатива тоже есть – попробуйте сделать несложные бутерброды с креветками или несложные фруктовые канапе.

Сладкие

Закуски не должны быть слишком сладкими, ведь сам напиток уже приторный. Его нужно компенсировать мягким фруктовым вкусом.

Фруктовые канапе

Фрукты можно использовать любые, кроме слишком сладких. К сыру подходит виноград, груша и персик.

Ингредиенты:

• 1 груша;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• несколько виноградин.

Приготовление:

1. Нарежьте фрукты и сыр одинаковыми кубиками. Оптимальным считается размер 2х2 см.
2. Надевайте на шпажку сначала кусочек груши, затем сыр, после этого виноградину.

Ягодные пирожные с маскарпоне

Вы можете украшать тарталетки любыми ягодами и фруктами. Маскарпоне – сыр, который подходит для сладкого шампанского.

Ингредиенты:

• ягоды свежие или замороженные;
• тарталетки;
• сыр маскарпоне;
• взбитые сливки.

Приготовление:

1. Уложите сыр в каждую тарталетку.
2. Добавьте взбитых сливок.
3. Сверху выложите ягоды.

Несладкие

К сладкому шампанскому подходят лёгкие овощи, морепродукты, сыры, маслины и мясо птицы. Сочетаются с этим напитком твёрдые и с плесенью сыры.

Лёгкая закуска с креветками

Креветки хороши с огурцом и лимонным соком. Чтобы не перегружать закуску хлебом, в качестве основы возьмите крекеры или тарталетки.

Ингредиенты:

• крекеры;
• 1 огурец;
• креветки;
• лимонный сок;
• руккола.

Приготовление:

1. Отварите креветки в солёной воде. Сбрызните очищенные морепродукты лимонным соком.
2. Огурец нарежьте тонкими кружками.
3. Уложите ломтики огурца на крекер, на них – креветки, сверху – рукколу.

Бутерброды с печенью трески

Хлеб нарезайте небольшими ломтиками, чтобы закуску можно было съесть за один укус. Блюдо получается сытным, но не жирным.

Ингредиенты:

• 1 банка печени трески;
• ржаной хлеб;
• 1 яйцо;
• веточки петрушки.

Приготовление:

1. Яйцо отварите. Натрите на мелкой тёрке.
2. Смешайте печень трески с яйцом.
3. Хлеб нарежьте тонкими небольшими ломтиками.
4. Намажьте на каждый кусочек паштет.
5. Сверху уложите петрушку.

Закуски под шампанское на скорую руку

Если гости уже на пороге, то приготовить быстрые закуски под шампанское не составит труда. Вы можете нанизать подходящие продукты на палочки для канапе или скрутить в роллы.

Роллы из крабовых палочек и сыра

Если у вас есть упаковка крабовых палочек, то сложностей с организацией фуршетного стола возникнуть не должно – они тоже сочетаются с игристыми винами.

Ингредиенты:

• упаковка крабовых палочек;
• тонкий лаваш;
• творожный сыр.

Приготовление:

1. Крабовые палочки натрите.
2. Смешайте палочки с творожным сыром.
3. Расстелите лаваш и намажьте массу.
4. Сворачивайте лаваш в рулет, плотно прижимая.
5. Нарежьте на кусочки небольшой толщины.

Канапе с фетой и маслинами

Продукты, подходящие к шампанскому можно нанизать на палочки. К любому виду игристого вина подходит фета в сочетании с маслинами.

Ингредиенты:

• сыр фета;
• маслины.

Приготовление:

1. Нарежьте фету кубиками.
2. Нанижите на деревянные палочки.
3. Наденьте на каждую палочку по маслине.

Помните, что стакан шампанского не выпивают залпом. Чтобы получить удовольствие от распития, нужно создать атмосферу. В этом помогают правильные закуски, сделанные из продуктов, которые подходят к разным видам игристого вина.