Интернет-журнал с полезной информацией

Кулинария
Начинки для блинов – несладкие и сладкие

Начинки для блинов – несладкие и сладкие

Начинки для блинов помогут превратить привычное блюдо в нечто новое. Блинчики можно начинять чем угодно. В качестве начинок может выступать творог, овощи, птица, фрукты, крупы, мясо и рыба.

В приготовлении блинов с начинками возможности ограничиваются фантазией кулинара и наличием продуктов. Создание блюд можно превратить в творческий процесс по-разному фаршируя, заворачивая, комбинируя и декорируя блинчики.

Основные рецепты блинов и процессы приготовления были описаны в предыдущей публикации. Сейчас мы поговорим о том, как можно заворачивать блины и чем их можно начинить.

Как заворачивать блины

Для каждой начинки существует свой способ заворачивания блина. Для жидких, таких как мед, джем, сметана, варенье или икра, лучше подходят открытые формы – треугольник или трубочка. Сворачивать блины так быстро и легко:

заворачивание блинов 1Начинку тонким равномерным слоем распределите по блину, а затем скатайте его трубочкой.

заворачивание блинов 2Намажьте блин начинкой, сложите вдвое, а затем круг сложите пополам.

Для плотных начинок, таких как паштеты, фарш, творог, салаты, измельченная рыба или мясо лучше подбирать закрытые формы. Если вы планируете подать блины с разными начинками, можете каждой из них завернуть по-своему.

заворачивание блинов 3Выложите начинку в виде толстой полосы вверху блина, немного не доходя до верхнего края. Боковые края заверните внутрь, слегка прикрывая начинку, а затем сверните блин трубочкой.

заворачивание блинов 4Выложите начинку в виде прямоугольника, соответствующего размеру будущего конвертика. Загните верхний край блина, прикрывая начинку, затем заверните левый и правый край. Сверните блин от загнутого верхнего края так, чтобы вышел прямоугольник. Блинчики, свернутые так, подходят для обжаривания.

заворачивание блинов 5В середину блина выложите горкой начинку. Загните его края так, чтобы образовался треугольник. Одну из вершин треугольника загните к противоположной стороне, затем загните два других края так, чтобы вышел небольшой треугольник.

заворачивание блинов 6В середину блина горкой выложите начинку, соберите его края вместе и завяжите. Лучше использовать что-то съедобное, например, перышко лука.

Несладкие начинки для блинов

Блинчики настолько универсальный продукт, что его можно начинять всем: от каши до красной икры. Рассмотрим самые популярные и вкусные начинки.

Творожная начинка для блинов

1/2 кг творога разотрите со сметаной так, чтобы вышла пастообразная масса. Добавьте к ней соль и большой пучок мелко порубленной зелени.

Мясная начинка для блинов

1 кг свинины или говядины целым куском поместите в кастрюлю с водой и отварите до готовности. Готовое мясо остудите прямо в бульоне: оно не обветрится и сохранит сочность. Нарежьте мелким кубиком пару крупных луковиц и натрите на терке морковь. Отправьте овощи на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Мясо измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте к фаршу соль, перец и овощи.

Начинка для блинов из фарша

Натрите одну среднюю морковь и порежьте кубиком среднюю луковицу. Налейте в сковороду немного растительного масла. Когда оно нагреется добавьте овощи и обжарьте. Добавьте в сковороду фарш и разомните ложкой так, чтобы не осталось комочков. Посолите, поперчите и обжаривайте массу 10 минут. Можете добавить к фаршу немного томатной пасты или сливок, но нужно следить, чтобы вся жидкость выпарилась. Если фарш, приготовленный подобным образом, соединить с рисом, получится рисово-мясная начинка.

мясная начинка

Начинка для блинов из печени

Нарежьте соломкой 300 гр. куриной или другой печени. Натрите 1 морковь и порежьте полукольцами одну луковицу. Разогрейте в сковороде немного масла, поместите в нее овощи и слегка обжарьте. Отложите овощи в сторону и обжарьте до румяной корочки печень и посолите. Готовые продукты перемешайте и измельчите с помощью мясорубки или блендера. Если масса выйдет суховатой, добавьте немного сливочного масла.

Начинка из курицы для блинов

Отварите целым куском одну куриную грудку. Когда она остынет измельчите ее с помощью мясорубки или блендера, затем добавьте к ней, натертые на крупной терке, три отварных яйца, перец, соль и мелко нарезанный укроп. Такая начинка получится еще вкусней если к ней добавить жареные грибы.

Блинчики с ветчиной и сыром

Отварите три яйца, натрите их и 150 гр. сыра на крупной терке. Нарежьте тонкой сломкой ветчину, а затем смешайте все ингредиенты вместе. При желании можете добавить немного майонеза. Блинчики с такой начинкой можно есть холодными или поджаривать на сковороде в растительном масле.

Блинчики с капустой

Мелко порежьте одну луковицу и половину средней капусты – кубиком. Поместите лук на разогретую сковороду с маслом, доведите до золотистого цвета, добавьте капусту. Жарьте овощи 5 минут, посолите и добавьте перец. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и помешивая, тушите капусту пока она не приготовится – на это у вас может уйти до 40 минут. Отварите, а затем натрите яйца. Добавьте к готовой капусте, подогрейте начинку и уберите с огня.

Начинка из грибов для блинов

Нарежьте луковицу небольшими кубиками. 500 гр. грибов промойте, натрите на крупной терке или порежьте кубиком. На растительном масле поджарьте до прозрачности лук и добавьте грибы. Когда со сковороды выпарится сок, поперчите и посолите овощи. Обжарьте их около трех минут, добавьте 200 гр. сметаны, потушите смесь 3 минуты и добавьте небольшой пучок измельченного укропа.

грибная начинка

Начинка с семгой

Каждый блин смажьте сливочным сыром или смесью из творога и небольшого количества сметаны. Посыпьте зеленью и положите в центр ломтик семги. Блин заверните по усмотрению трубочкой или конвертиком.

Сладкие начинки для блинов

Одними из лучших сладких наполнителей для блинов считаются начинки на основе творога. Самая простая из них – творог. Он перетирается с сахаром, сметаной или сливками. Еще в качестве сладких наполнителей могут выступать консервированные или свежие ягоды и фрукты, масляные и заварные кремы.

Начинка из груш и творога

Блинчики с творогом – это вкусно, сытно и полезно. Разнообразить творожную начинку помогут груши. Они сделают изысканным обыденное блюдо.

Для приготовления начинки поместите в чашу блендера пару столовых ложек сливок, 400 гр. жирного творога и стакан сахарной пудры. Взбейте все до образования кремообразной массы и уберите в холодильник. Очистите груши, разрежьте пополам и извлеките сердцевину.

Приготовьте сироп. Соедините стакан сахара, щепотку лимонной кислоты и стакан воды. Поставьте смесь на огонь и, помешивая, дождитесь растворения сахара. Опустите половинки груш в сироп, проварите их около 4-х минут и откиньте на дуршлаг.

Выложите в середину блина 2 ложки творожной массы, остывшую половинку груши и сверните блинчик конвертом.

Сливочно-ягодная начинка для блинов

Ее можно делать со свежими и с замороженными ягодами.

Смешайте стакан ежевики, малины и смородины. Взбейте стакан сахара с парой стаканов жирных сливок и пакетиком ванилина, чтобы вышла плотная густая масса. Введите в сливки ягодную смесь и перемешайте.

Яблочная начинка

Очистите от кожуры 5 яблок, удалите сердцевину, порежьте их кубиком или дольками. Обжарьте яблоки на сливочном масле, добавьте 1/2 стакана сахарного песка и 1/2 ч.л. корицы. Потушите фрукты 1/4 часа, высыпьте половину стакана обжаренных или измельченных грецких орехов и изюм.

яблочная начинка

Блинчики с бананом

Растопите на сковороде 50 гр. масла сливочного, добавьте к нему 2 ложки сахара и ложку воды. Помешивая, дождитесь растворения сахара, вылейте стакан сливок и прогрейте. Положите к сливочной смеси нарезанные кусочками 3 банана и тушите их до мягкости.