Курник – оригинальные и классические рецепты

Курник – блюдо русской кухни, которое готовили по особым случаям, например. Классический старорусский рецепт сложен и включает 3 вида начинки, слои из блинов и приготовление пресного сдобного теста, поэтому его не раз изменяли.

Классический рецепт курника

Вам понадобятся:

• для теста: мука, сливочное масло, сметана, сода, соль, перец и яйца;
• для начинки: картофель, куриные бедрышки, лук, соль и перец.

Этапы приготовления:

1. 200 гр. масла вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбить венчиком или миксером пару яиц.
2. Добавить масло и добиться однородности.
3. В 200 гр. сметаны всыпать 1 ч.л. соды, отправить к маслу и яйцам, посолить и всыпать 2 стакана муки.
4. Тесто должно быть мягким. Его следует обернуть полиэтиленом и убрать в холодильник на четверть часа.
5. Займитесь начинкой: бедрышки разморозить, освободить от кожи и порубить. Очистить 2 луковицы и нашинковать. 2-3 картофелины очистить и придать форму кубиков или соломки.
6. Посолить картофель и мясо, вынуть из холодильника тесто и располовинить, но части должны быть неравны. Большой кусок раскатать, придав форму лепешки, и выложить на противень, покрытый маслом.
7. Края лепешки должны выступать вверх. Сверху выложить и разровнять начинку слоями – мясо, лук и картофель. Раскатать в тонкий пласт второй кусок теста и накрыть начинку, защипляя пальцами края для образования бортиков.
8. Посередине классического курника сделать прокол острым предметом.
9. Запекать в духовке при 180–200 ᵒС 40-50 минут. Можете смазать его яйцом в начале приготовления.

Рецепт курника из слоеного теста

Тесто для такого курника можно приготовить самому, а можно купить готовое и сэкономить время, ведь блины выступают в роли слоев, на жарку которых уйдет немало времени и сил.

Что понадобится:

• для блинов: молоко, вода, яйцо, сахарный песок, соль, можно морскую, сода, растительное масло и мука;
• для начинки: куриное филе, рис, яйцо, шампиньоны, сливочное масло, соль, перец и свежая зелень.

Этапы приготовления:

1. Затеять блины: молоко смешать 1:1 с водой, добавить яйцо, посолить и посластить по вкусу, всыпать соду на кончике ножа и муку. Все делать на глаз, ведь выпечка блинов является привычным делом для многих хозяек, а для пирога их потребуется не менее 4-5 штук. Последним в тесто добавляется растительное масло – немного, чтобы блины хорошо снимались. Теперь нужно пожарить их.
2. Для приготовления начинки отварить 60 гр. риса. Тем, кто любит рассыпчатую крупу, лучше использовать длиннозерный. В теплый рис добавить 10 гр. сливочного и куриное яйцо, отваренное и измельченное. Посолить, поперчить и добавить нашинкованную зелень.
3. Приступить к приготовлению грибной начинки: 250 гр. шампиньонов вымыть и придать форму тонких пластин. Обжарить на сливочном масле до готовности, можно с луком.
4. Для приготовления куриной начинки 450 гр. филе отварить в воде с солью и измельчить. Перемешать с 1 ст.л. растопленного сливочного масла.
5. Переходим к последней стадии: полкило теста раскатать так, чтобы толщина лепешки составляла 0,5 см. На середину выложить блинчик, а сверху начинку из курицы.
6. Накрыть другими блином, выложить рис, прикрыть тоненьким блинчиком и завершить грибной начинкой.
7. Собрать края курника из слоеного теста и поднять их вверх. Получается купол. Излишки теста можно удалить при помощи ножа или ножниц.
8. Переложить пирог на противень и смазать желтком. Можно из остатков теста вырезать декор и украсить курник.
9. Выпекать в духовке при 200 ᵒС 50 минут.

Рецепт курника на кефире

Быстро и просто можно приготовить курник на кефире. При изготовлении теста нередко используют майонез. Начинка может быть любой в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Что понадобится:

• для теста: майонез, кефир, мука, сода и соль;
• для начинки: картофель, любое мясо, лук, соль, перец и сливочное масло.

Этапы изготовления:

1. 250 мл теплого кефира соединить с 4 ст. л. майонеза, добавить щепотку соли, 0,5 ч.л. соды и всыпать муку. Замешать мягкое и податливое тесто.
2. Обернуть его пленкой и убрать в холод. 3-4 картофелины очистить и придать форму кубиков. Мясо отварить и измельчить. Можно использовать субпродукт, например, язык. Головку репчатого лука очистить и нарезать полукольцами.
3. Тесто для курника на кефире подошло: можно разделить его на 2 неравные доли и обе раскатать. На большую выложить слоями ингредиенты для начинки, посолить, поперчить, накрыть второй лепешкой и соединить края. Не забыть включить в начинку сливочное масло.
4. Режим выпечки тот же, что и в предыдущих случаях.

Рецепт курника из блинов

Подобный рецепт уже есть в нашей статье, но в нем они использовались в качестве прослойки, а здесь выполняют роль пирога. Его следует пропитать специальным соусом, чтобы он получился сочным.

Что понадобится:

• для блинов: молоко, вода, подсолнечное масло, пара яиц, соль, сахар, сода и мука;
• для начинки: куриное филе, гречка, яйца, лук, шампиньоны, чеснок, свежая зелень, морская соль и ароматный перец;
• для соуса: хорошее жирное сливочное масло, мука, пакетированные сливки, соль, ароматный перец и мускатный орех.

Приготовление:

1. Замесить тесто как во втором рецепте и нажарить 10-12 блинов.
2. Отварить стакан гречки и 5 яиц. Последние измельчить и смешать с крупой. Добавить нашинкованную зелень. Измельчить 200 гр. куриного филе.
3. 500 гр. грибов вымыть и придать форму тонких пластин. Обжарить на масле с луком. За пару минут до готовности добавить зубок раздавленного чеснока.
4. Для приготовления соуса просушить на чистой и сухой сковороде 100 гр. муки, пока она не потемнеет. В отдельной посуде растопить 50-70 г сливочного масла и добавить 300 мл жирных сливок. Подогреть до 80ᵒС и струйкой влить в сковороду с мукой, помешивая. Огонь должен быть слабым.
5. Вы все сделали правильно, если соус приобрел плотность жидкой сметаны. Если он получился густым, можно влить немного бульона, посолить, поперчить и всыпать мускат на кончике ножа.
6. Приготовление подошло к завершающей стадии: на противень выложить первые 2-3 блина, а в центр начинку – гречку с яйцами. Начинки класть не слишком много, так как края пирога придется поднимать вверх.
7. Накрыть золотистым блином и выложить мясо. Полить соусом и снова использовать в качестве прослойки блин, затем грибы. Чередуя слои начинок и блины, завершить формирование пирога, не забывая пропитывать соусом. Края нижних блинов завернуть внутрь, а сверху накрыть оставшимися блинчиками.
8. Прикрыть фольгой и отправить в печь на 35 минут, прогрев ее до 180 ᵒС.
9. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, за 5 минут до приготовления фольгу следует убрать.

Вот и все рецепты. Времени на приготовление блюда уйдет много, но оно того стоит. Приятного аппетита!