Интернет-журнал с полезной информацией

Кулинария
Рецепт печенья Савоярди — важная составляющая для «Тирамису»

Рецепт печенья Савоярди — важная составляющая для «Тирамису»

Савоярди или как еще называют это печенье «дамские пальчики» является официальным печеньем области Савойя. Его придумали по случаю визита возглавляющего престол Франции еще на рубеже 15-го и 16-го веков. Сегодня Савоярди выступает неотъемлемым ингредиентом многих национальных десертов, в частности, Тирамису.

Рецепт Савоярди к чаю

Савоярди в домашних условиях

Савоярди можно легко получить в домашних условиях, если в наличии имеется миксер. Венчиком хорошо взбить белковую и желтковую массы не получится, а секрет рецепта заключается именно в пышности изготавливаемого теста. Со всем остальным сложностей не возникнет, благо и ингредиентов для получения печенья много не понадобится.

Что понадобится:

  • три яйца;
  • сахарная пудра в количестве 30 г;
  • песок сахара в количестве 60 г;
  • мука в объеме 50 г.

Рецепт получения Савоярди:

  1. Отделить белковую составляющую от желтков и взбить 3 белка с половиной рекомендованного объема сахарного песка.
  2. Два желтка взбить с оставшимся объемом сахара, чтобы получить светлую, пышную и легкую массу.
  3. Теперь необходимо осторожно совместить содержимое двух емкостей и всыпать муку, стараясь вымешивать резвыми движениями по направлению снизу вверх, чтобы сохранить внутри воздух.
  4. Теперь останется только поместить тесто в кондитерский мешок или за неимением такого плотный пакет и на противень, предварительно застеленный жаропрочной бумагой, отделить палочки, длина которых составляла бы около 10–12 см.
  5. Дважды посыпать их через сито сахарной пудрой и оставить на четверть часа.
  6. После убрать в духовку, прогретую до 190 ᵒС на 10 минут.
  7. Выложить готовое румяное печенье на блюдо и подавать к чаю.
Как приготовить бисквитное печенье Савоярди: видео-рецепт

Печенье для Тирамису

Рецепт савоярди для тирамису

Рецепт Савоярди для Тирамису ничем не отличается от обычного рецепта этого печенья к чаю, но некоторые кулинары вносят в процесс изготовления некоторые изменения.

Что понадобится:

  • пшеничная мука в количестве 150 г;
  • три яйца;
  • сахар в объеме 200 г.

Этапы изготовления:

  1. Отделить белковую составляющую яиц от желтков. Первую оставить нагреваться при комнатной температуре, а желтки использовать охлажденными. Взбить их со сладким песком, отложив примерно 1 ст. л. от общего объема для посыпки.
  2. Когда масса посветлеет и перестанет двигаться, ввести муку и снова перемешать.
  3. Теперь начать взбивать белки. Наша задача получить плотную, но не слишком жесткую массу.
  4. Аккуратно соединить белки с тестом при помощи ложки или лопатки. Оно должно остаться таким же воздушным и нежным.
  5. Теперь переместить массу в кулинарный мешок и приступить к выдавливанию характерных полосок на противень, застланный жаропрочной бумагой.
  6. Из оставшегося сахара смолоть пудру и присыпать печенье.
  7. Убрать его в прогретую до 190 ᵒС духовку на 10 минут.
  8. По истечении этого отрезка времени вынуть, остудить и использовать печенье для приготовления Тирамису по выбранному рецепту.
Печенье Дамские пальчики (Савоярди) — Рецепт Бабушки Эммы

Вот и все. Попробуйте приготовить такое печенье и вы, и удивить своих близких неповторимой на вкус выпечкой. Удачи!