Свекольная икра на зиму — 6 легких рецептов

Среди заготовок на зиму популярны баклажанная и кабачковая икра, капустно-морковные салаты. Особое место в их рядах занимает яркая и красивая свекольная икра. Рецепт впервые появился в при Александре III, который очень любил это закуску и всегда приветствовал ее на своём столе.

Зимой организму необходимо получать как можно больше питательных веществ для укрепления здоровья. Свекла полезна для организма – она содержит витамины.

Свекольную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив тарелку листочками свежей петрушки, кинзы и любой другой зелени. Свекольную икру используют в качестве основы для овощных супов, борща и салатов.

Классическая свекольная икра

Время приготовления — 45 минут.

Для приготовления икры лучше использовать маленькие свеколки. Они придадут блюду большую насыщенность цветовой гаммы и подчеркнут тонкий аромат.

Ингредиенты:

• 350 гр. свеклы;
• 55 гр. красного репчатого лука;
• 140 гр. моркови;
• 100 мл томатного сока;
• 2 столовые ложки сухого укропа;
• 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• 200 мл воды;
• 100 мл уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи помойте и почистите.
2. Лук мелко порубите и обжарьте с оливковым маслом на дне кастрюли.
3. Морковь натрите на тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте 3-4 минуты.
4. Свеклу порежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю и залейте сверху томатным соком, смешанным с водой. Посолите, поперчите. Добавьте сухой укроп и чеснок.
5. Варите икру на протяжении 30 минут на среднем огне. В конце готовки добавьте 100 мл уксуса.
6. Свекольную икру разложите по банкам и каждую плотно закатайте. Уберите заготовки в холодное место.

Свекольная икра с болгарским перцем и помидорами

Икра из свеклы сочетается с любыми овощами. Наиболее подходящими являются томаты и болгарский перец. Перчик выбирайте красных оттенков — он совпадает по цвету и гармонично сочетается с остальными овощами в составе икры.

Время приготовления — 55 минут.

Ингредиенты:

• 420 гр. свеклы;
• 300 гр. помидоров;
• 150 гр. красного болгарского перца;
• 100 мл уксуса;
• 80 мл кукурузного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 чайная ложка приправы Карри;
• 1 чайная ложка тмина;
• 170 мл воды;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу очистите от кожуры и натрите на тёрке.
2. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Затем измельчите мякоть.
3. С перцев удалите шляпки и семена. Порежьте их тонкой соломкой.
4. Рубленый репчатый лук и помидоры обжарьте на кукурузном масле.
5. В кастрюлю налейте воду. Когда закипит, бросьте туда свеклу , перец, добавьте готовую зажарку. Посолите и поперчите. Насыпьте в кастрюлю тмин и Карри.
6. Готовьте икру 35 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус и тщательно перемешайте.
7. Равномерно распределите по стерилизованным банкам и плотно закатайте.

Свекольная икра на сковороде с белыми грибами

Белые грибы —подходящий продукт для зимних заготовок. Они раскрывают вкус в сочетании со свеклой. Этот рецепт родился в Финляндии – такой вариант икры едят с солёной сельдью.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

• 240 гр. белых грибов;
• 320 гр. свеклы;
• 100 мл кукурузного масла;
• 1 пучок базилика;
• уксус, соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты:

1. Белые грибы тщательно почистите и порежьте соломкой.
2. Со свеклой сделайте то же самое.
3. Сковороду хорошо нагрейте и раскалите на неё кукурузное масло.
4. Обжарьте сначала грибы. Потом добавьте свеклу, соль и перец. жарьте ещё 20 минут.
5. В конце заправьте уксусом. Содержимое сковородки поместите в баночки. Закатайте и уберите в холод.

Свекольная икра с майонезом

Свекла с майонезом подходят друг другу. Этот дуэт поднимает настроение холодной зимой.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

• 590 гр. свеклы;
• 200 гр. майонеза;
• 1 чайная ложка сахара:
• 1 пучок петрушки;
• 2 столовые ложки уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу отварите и перекрутите в мясорубке.
2. Смешайте овощ с майонезом , рубленой петрушкой и уксусом. Посолите, поперчите, подсластите сахаром. Всё тщательно перемешайте до однорости.
3. Икру разложите по банкам и плотно закатайте. Уберите заготовки в холод.

Свекольная икра с грецким орехом

Этот рецепт считается одним из “золотых” в кулинарии, благодаря вкусу. Для икры лучше взять грецкие орехи. Они совместимы как с овощами, так и со спелыми яблоками, которые должны быть красными.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 460 гр. свеклы;
• 240 гр. яблок;
• 80 гр. очищенных грецких орехов;
• 50 мл льняного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 мл уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. С яблок снимите кожуру, удалите сердцевину и мелко порубите их.
2. Свеклу отварите и прокрутите через мясорубку вместе с чесноком.
3. Грецкие орехи мелко порубите с помощью ножа и отправьте к свекле.
4. Икру посолите, поперчите. Заправьте льняным маслом и уксусом. Всё тщательно перемешайте до однородности.
5. Икру распределите по стерилизованным банкам, хорошо закатайте и уберите в холодное место.

Свекольная икра в мультиварке

Свекольную икру можно быстро и просто приготовить в мультиварке. По консистенции она получается однородной, а по вкусу не уступает икре, приготовленной на плите.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

• 400 гр. свеклы;
• 120 гр. моркови;
• 30 гр. репчатого лука;
• 1 пучок кинзы;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 200 мл воды;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 1 столовая ложка красной паприки;
• 30 мл лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу очистите и натрите на тёрке. Тоже самое сделайте с морковью.
2. Лук мелко нашинкуйте кубиками
3. Измельчите кинзу.
4. В мультиварку загрузите все овощи. Посыпьте кунжутом и паприкой. Полейте маслом и добавьте воду. Посолите , поперчите по вкусу.
5. Активируйте режим “Варка”. Варите до готовности. В самом конце добавьте лимонный сок.
6. Готовую свекольную икру разложите в подготовленные банки и закрутите. Уберите заготовки в холод.