Хачапури по-аджарски: грузинские рецепты

Хачапури – блюдо грузинской кухни. Такие пироги делают в форме лодочки, фаршируют сыром и заливают сырым яйцом.

Классический рецепт

Хачапури получаются очень сытные, поэтому даже одного пирога хватит, чтобы утолить голод. Готовка занимает полтора часа.

Получается 4 порции, калорийностью 1040 ккал.

Ингредиенты:

• по 125 мл. молока и воды;
• 7 г. дрожжей сухих;
• 1 л. соли;
• 2 л. сахара;
• 2 ст.л. раст. масла;
• 6 яиц;
• 250 г. сыра сулугуни;
• 400 г. муки;
• 250 г. сыра фета или адыгейского;
• 100 слив. масла.

Приготовление:

1. Молоко и воду перемешайте, немного прогрейте до теплого состояния, добавьте дрожжи с сахаром и хорошо размешайте. Оставьте на десять минут.
2. Влейте масло растительное, добавьте яйцо и соль.
3. Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
4. Готовое тесто накройте и оставьте подниматься час в теплом месте.
5. Обомните поднявшееся тесто и оставьте еще на полчаса.
6. Сыры натрите на терке, добавьте масло сливочное, растопленное. Перемешайте и немного посолите.
7. На пять одинаковых частей разделите тесто и раскатайте.
8. С нижнего и верхнего края каждого пласта выложите узкие бортики из начинки и сверните трубочкой.
9. Края скрепите и придайте форму лодочки.
10. Раздвиньте свернутые края посередине и выложите сырную начинку.
11. Пеките 25 минут.
12. Выньте из духовки и ложкой слегка разорвите сырную начинку. В каждую лодочку влейте по яйцу.
13. Пеките еще 4 минуты.
14. Смажьте бортики готовых маслом и немного масла положите в начинку.

Подавайте в горячем или теплом виде.

Рецепт на мацони

Настоящий хачапури по-аджарски готовится на национальном грузинском продукте из молока коз, коров, овец или буйволов. Молоко сквашивается по специальной технологии и получается вкусный и освежающий продукт, похожий на простоквашу.

Получается 6 порций, калорийностью 1560 ккал. Готовка занимает полтора часа.

Ингредиенты.

• мацони – 0,5 литра;
• 8 яиц;
• 0,5 кг имеретинского сыра;
• 50 г. слив. масла;
• по 1 ч.л. сахара и соли;
• 600 г. муки;
• 0,5 ч.л. соды.

Приготовление:

1. Соедините просеянную муку с двумя яйца, солью, сахаром и маслом (25 г.). Влейте мацони (450 мл.) и добавьте гашеную соду.
2. Замесите тесто, оставьте подходить в теплом месте.
3. Тесто поделите на шесть частей.
4. Сыр измельчите на терке, добавьте желток, остальное масло и мацони. Перемешайте и оставьте настаиваться на 15 минут.
5. Раскатайте в 1 см. толщиной каждый кусочек.
6. С двух сторон сверните в трубочку и зажмите концы. Получится лодочка.
7. От центра тесто немного расправьте и выложите начинку. Сверху смажьте белком.
8. Пеките грузинские хачапури по-аджарски 15 минут в духовке на 220 гр.
9. Вытащите хачапури и вылейте на каждый по одному яйцу. Снова пеките пять минут.

В традиционном рецепте готовится начинка из имеретинского сыра чкинтиквели, но найти его сложно. Заменой станет сулугуни, смесь моцареллы с адыгейским сыром или сыр фета.

Рецепт с языком

Кроме сыра можно использовать для начинки мясо или язык. Калорийность – 1500 ккал. Получается 5 порций.

Ингредиенты:

• лук – 40 г.;
• желтый и красный сладкий перец – по 100 г.;
• сладкий лук – 40 г.;
• язык говяжий: 250 г.;
• соль – 11 г.;
• кинза свежая – 60 г;
• чеснок – 8 г.;
• по 60 г. имеретинского сыра и сулугуни;
• 700 г. муки;
• дрожжи быстрые – 7 г.;
• слив. масло – 50 г.;
• вода – стакан;
• 50 мл. растит. масла;
• молоко – стакан.

Приготовление:

1. Просеянную муку соедините с дрожжами и солью (7 г.). Перемешайте, добавьте масло сливочное растопленное, воду и теплое молоко, половину масла растительного. Замесите тесто.
2. Готовое тесто смажьте маслом и оставьте в тепле на 40 мину, накрыв полотенцем.
3. Язык сварите и порежьте кубиком.
4. Лук и перец порежьте кубиком и обжарьте. Добавьте кинзу, чеснок, посолите. Пять минут тушите.
5. Тесто поделите на пять порций, раскатайте и сформируйте лодочки. Выпекайте 20 минут.
6. Начинку выложите в хачапури и посыпьте сыром, пеките еще пять минут.

Приготовление занимает 1,5 часа.

Рецепт из слоеного теста

По этому рецепту лодочки пекутся из слоеного теста. Калорийность выпечки – 1195 ккал. 6 порций. Готовится хачапури около 35 минут.

Ингредиенты:

• полкило теста;
• семь яиц;
• сулугуни – 300 г.;
• слив. масло.

Приготовление:

1. Немного раскатайте тесто, если оно толстое.
2. Разрежьте на шесть прямоугольников.
3. Боковые длинные края каждого прямоугольника сверните трубочкой и закрепите на концах.
4. Взбейте одно яйцо и смажьте края лодочек.
5. Измельчите сыр на терке и соедините с оставшимся яйцом, которым смазывалась выпечка. Перемешайте.
6. Выложите начинку в каждый хачапури и пеките 10 минут.
7. Выньте из духовки выпечку, в начинке сделайте углубление и разбейте одно яйцо. Посолите.
8. Пеките десять минут.

На каждый горячий хачапури выложите кусочек масла на желток. Так получится еще вкуснее.