Сырые яйца – состав, полезные свойства и вред

Привычка пить сырые яйца натощак пошла из деревни. Тогда мало кто задумывался о пользе и вреде такого завтрака. Теперь же стало известно, что сырые яйца могут быть переносчиками сальмонеллы и других опасных кишечных бактерий.

Состав сырого яйца

Почти все питательные вещества сосредоточены в желтке. Белок ценен как строительный материал для мышц.

Одно среднее яйцо весит 50 гр. Рассмотрим его состав в процентах от рекомендуемой суточной нормы.

Витамины:

• В2 – 14%;
• В12 – 11%;
• В5 – 7%;
• А – 5%;
• D – 4%.

Минералы:

• селен – 23%;
• фосфор – 10%;
• железо – 5%;
• цинк – 4%;
• кальций – 3%.

Калорийность сырого яйца – 143 ккал на 100 гр.¹

Правда ли, что белок лучше усваивается из сырых яиц

Яйца – идеальный продукт для получения белка, ведь они содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Принято считать, что белок из сырых яиц усваивается лучше, чем из вареных. Ученые провели эксперимент, в котором 5 человек ели и сырые, и вареные яйца. В результате выяснилось, что белок из вареных яиц усвоился на 90%, а из сырых лишь на 50%.²

Полезные свойства сырых яиц

Сырое вещество богато холином – веществом, которое нормализует работу сердца и сосудов.³

Это же вещество важно для работы мозга.⁴ Оно замедляет развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и проводит профилактику деменции.

Лютеин и зеаксантин – антиоксиданты, которые улучшают здоровье глаз. Они защищают глаза от развития катаракты, глаукомы и возрастной потери зрения.⁵

Сырые яйца богаты жирами, которые быстро вызывают ощущение сытости. Яйца содержат омега-жирные кислоты, которые полезны для нервной и сердечно-сосудистой систем.

Что полезнее – сырые или вареные яйца

Яичный желток содержит биотин или витамин В7. Он необходим для волос, кожи и ногтей, а также для женщин во время беременности. Сырой яичный белок содержит авидин – это белок, который связывается с витамином В7. в кишечнике и препятствует его всасыванию.⁶ Таким образом, из сырого яйца организм не получает биотин, несмотря на его наличие. Авидин разрушается во время термической обработки, поэтому вареное яйца станет хорошим источником витамина В7.

Несмотря на это, у сырых яиц есть преимущество. После варки яйцо теряет витамин А, В5, калий и фосфор, которые содержатся в сыром яйце.

Вред и противопоказания сырого яйца

Сырые яйца могут быть заражены сальмонеллой и другими вредными бактериями. Они оседают не только на скорлупе, но и попадают внутрь яйца.⁷ Это грозит пищевым отравлением, которое сопровождается тошнотой, рвотой и диареей. Симптомы проявляются спустя 6-10 часов после еды. 

Чтобы избежать заражения, тщательно мойте яйца перед приготовлением.

Сальмонелла особенно опасна для:

• беременных. Она может вызвать судороги в матке, привести к выкидышу или смерти плода;⁸
• детей. Из-за слабого иммунитета детский организм восприимчив к инфекциям;
• пожилых людей. Возрастные изменения в ЖКТ повышают уязвимость к пищеварительным инфекциям.

Сырые яйца противопоказаны при:

• онкологии;
• ВИЧ;
• диабете.⁹

Сколько хранятся сырые яйца

Сырые яйца храните только в холодильнике. Комнатная температура может вызвать быстрый рост вредных бактерий. Треснувшие яйца сразу выбросьте. Срок хранения – 1,5 месяца.

В магазине покупайте яйца, которые хранятся в холодильнике. Самые лучшие яйца – пастеризованные, на них нет вредных бактерий и микроорганизмов.

Сырые яйца имеют приносят меньше пользы, чем вареные. У них более низкий уровень усвояемости белка, но при этом они содержат больше витаминов и минералов. Если вы уверены, что сырое яйцо не заражено бактериями, и у вас нет противопоказаний к употреблению – ешьте на здоровье.