Куркума – состав, польза и вред

Куркуму с древности используют в качестве приправы и текстильного красителя. Корневище обладает перцовым ароматом и чуть горьким вкусом.

Ингредиент добавляют в порошок карри, специи, соленья, пряные масла для овощей, а также во время приготовления домашней птицы, риса и свинины.

Ярко-желтая специя содержит антиоксиданты, которые, как показали исследования, помогут бороться с диабетом, раком и сердечными заболеваниями.¹

Состав и калорийность куркумы

Куркума – источник клетчатки, витаминов B6 и C, калия и магния.² Куркуму называют «специя жизни», потому что она влияет на все органы человека.³

Рекомендуемая дневная норма для укрепления здоровья – 1 столовая ложка или 7 гр. Калорийность этой порции составляет 24 ккал.

Куркумин – самый полезный элемент в составе. Оказывает несколько лечебных эффектов, например, замедляет распространение раковых клеток.⁴
Марганец – 26% дневной нормы в суточной дозе. Участвует в кроветворении, воздействует на функцию половых желез.
Железо – 16% в суточной дозе. Участвует в синтезе гемоглобина, ферментов и белков.
Пищевые волокна – 7,3% дневной нормы. Активизируют пищеварение и выводят вредные вещества.
Витамин В6 – 6,3% дневной нормы. Участвует в процессах синтеза аминокислот, влияет на нервную, сердечную и покровную системы.

Пищевая ценность 1 ст. л. или 7 гр. куркумы:

углеводы – 4 гр;
белок – 0,5 гр;
жир – 0,7 гр;
клетчатка – 1,4 гр.

Питательный состав 1 порции куркумы:

калий – 5%;
витамин C – 3%;
магний – 3%.

Калорийность куркумы – 354 ккал на 100 гр.

Польза куркумы

Польза куркумы заключается в быстром усвоении жиров, уменьшенном газообразовании и вздутии живота. Специя улучшает состояние кожи, борется с экземой, псориазом и угрями.

Исследования показывают, что куркума полезна при воспалениях кишечника, снижении количества холестерина, защите сердца, печени и даже предотвращении болезни Альцгеймера.⁵

Куркуму традиционно использовали для лечения боли, лихорадки, аллергических и воспалительных заболеваний – бронхита, артрита и дерматита.⁶

Для суставов

Полезные свойства куркумы облегчают боль и снижают припухлость в суставах при ревматоидном артрите.⁷

При остеоартрите пациенты, которые добавили 200 мг. куркумы к ежедневному лечению, стали больше двигаться и испытывать меньше боли.⁸

Специя снижает болезненные ощущения в пояснице.⁹

Для сердца и сосудов

Куркума замедляет и предотвращает образование тромбов.¹⁰

Куркумин в куркуме поддерживает здоровый уровень холестерина и защищает от инфаркта миокарда.¹¹

Для нервов

Куркума помогает бороться с болезнью Паркинсона и Альцгеймера. Куркумин защищает нервы от разрушений и устраняет симптомы рассеянного склероза.¹²

Специя улучшает настроение и память у пожилых людей.¹³

Куркумин уменьшает болевую депрессию, невропатическую боль и болезненность в области седалищного нерва.¹⁴

Для глаз

Куркума защищает глаза от катаракты, если регулярно ее добавлять в рацион.¹⁵ Также специя эффективно лечит ранние признаки глаукомы.¹⁶

Для легких

Куркума проводит профилактику фиброза легких, не давая разрастаться соединительной ткани.¹⁷

Специя улучшает состояние астматиков, особенно в период обострений.¹⁸

Для ЖКТ

Куркума сохранит здоровье пищеварительной системы. Она действует против гастрита, язвенной болезни и рака желудка, которые вызваны бактериями Хеликобактер Пилори. Продукт предотвращает окисление липопротеинов низкой плотности и устраняет повреждения печени.¹⁹

Для кожи

Специя улучшает состояние кожи. В одном исследовании экстракты куркумы использовали на поврежденной УФ-излучением коже в течение шести недель. Ученые сообщили об улучшениях в области повреждений, а также о возможностях использования подобных кремов в фотозащитных препаратах.²⁰

В другом исследовании было обнаружено, что куркума и куркуминовая мазь облегчают боли у пациентов с наружными раковыми поражениями.²¹

Для иммунитета

Куркума предупреждает развитие рака и замедляет рост раковых клеток, особенно рака молочной железы, толстой кишки, предстательной железы и легких, а также лейкемию у детей.²²

Куркума входит в список мощных натуральных обезболивающих препаратов. Специя облегчает ожоговую и послеоперационную боль.²³

Специя укрепляет здоровье при диабете 2 типа.²⁴

Куркума обладает антигистаминным эффектом и быстро снимает отечность.²⁵

Лечебные свойства куркумы

Куркуму применяют в азиатской и индийской кухне. Добавление продукта в ежедневный рацион окажет пользу здоровью. Воспользуйтесь простыми рецептами.

Рецепт куркумы с рисом басмати

Понадобится:

2 ст. кокосового масла;
1½ чашки риса басмати;
2 чашки кокосового молока;
1 ч. л. поваренной соли;
4 ч.л. куркумы;
3 ст. молотого тмина;
3 ст. молотого кориандра;
1 лавровый лист;
2 чашки куриного или овощного бульона;
1 щепотка красного перца;
½ чашки изюма;
¾ чашки кешью.

Приготовление:

Нагрейте масло в большом горшке на среднем огне, добавьте рис и варите 2 минуты.
Перемешайте с оставшимися ингредиентами и доведите до кипения.
Уменьшите тепло до минимума и плотно закройте. Помешайте один раз, чтобы не слиплось.

Маринад или гарнир

Можно использовать свежую или сушеную куркуму в качестве ингредиента для маринадов, например для приготовления цыплят. Вы можете нарезать свежую куркуму и добавить ее в салат, чтобы добавить аромат к вашим любимым овощам.

Подготовьте:

1/2 чашки кунжутной пасты или тахини;
1/4 чашки яблочного уксуса;
1/4 стакана воды;
2 ч.л. молотой куркумы;
1 ч.л. тертого чеснока;
2 ч.л. гималайской соли;
1 ст.л. тертого свежего имбиря.

Взбейте тахини, уксус, воду, имбирь, куркуму, чеснок и соль в миске. Подавайте с овощами или как топпинг.

Молоко с куркумой от простуды

Золотое молоко или куркумное принимают для облегчения боли в горле и простуды.

Рецепт:

1 чашка несладкого миндального молока;
1 палочка корицы;
1 ½ чайной ложки сушеной куркумы;
1 ½ кусочка имбиря;
1 ст.л. меда;
1 ст.л. кокосового масла;
1/4 ч.л. черного перца.

Приготовление:

Взбейте кокосовое молоко, корицу, куркуму, имбирь, мед, кокосовое масло и чашку воды в маленькой кастрюле.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите 10 минут.
Процедите смесь через сито и разлейте в кружки. Подавайте с корицей.

Употребляйте куркуму на завтрак, добавляя в чай. Готовьте морковный суп с куркумой, посыпайте ею курицу или кусок мяса.

Куркума с добавками

Усвоение куркумы зависит от того, с чем ее употреблять. Лучше смешивать приправу с черным перцем, который содержит пиперин. Он усиливает усвоение куркумина на 2000%. Куркумин жирорастворим, поэтому можно добавлять специю в жирную еду.²⁶

Вред и противопоказания куркумы

Куркума может окрасить кожу – это может вызвать аллергическую реакцию, в виде мелкой и зудящей сыпи.
Специя иногда вызывает тошноту и диарею, увеличение печени и нарушение работы желчного пузыря.
Куркума повышает риск кровотечения, увеличение менструальных выделений и снижение кровяного давления.

Как выбрать куркуму

Свежие корни куркумы выглядят как имбирь. Они продаются в супермаркетах, магазинах правильного питания, а также в магазинах азиатской и индийской кухни.

Выбирайте твердые корни и избегайте мягких или сморщенных. Специализированные магазины – лучшие места для поиска сушеной куркумы. При покупке сушеной куркумы понюхайте ее – аромат должен быть ярким и без ноток кислоты.

В смеси карри куркумы мало, поэтому лучше покупайте специю отдельно.

При покупке куркумы с другими компонентами, выбирайте добавку, содержащую черный перец, чтобы получить максимальную усвояемость. Полезны смеси куркумы с ашвагандой, расторопшой, одуванчиком и перечной мятой.

Как хранить куркуму

Свежие корни куркумы поместите в полиэтиленовый пакет или воздухонепроницаемый контейнер и поставьте в холодильник на неделю или две. Их можно заморозить и хранить несколько месяцев.

Сушеная куркума продается измельченной. Храните ее в герметично закрытой посуде в прохладном месте до 1 года, избегайте попадания прямых солнечных лучей и пересыхания.

Используйте куркуму для приготовления рыбных или мясных блюд. Куркума может добавить «изюминку» в пюре из картофеля или цветной капусты, в соте с луком, брокколи, морковью или сладким перцем. Специя улучшит вкус блюд и принесет пользу здоровью.

Последнее изменение: 12.10.2018