Ряженка – состав, полезные свойства и противопоказания
Ряженка – это кисломолочный продукт из топленого молока.
Как делают ряженку на заводах
В промышленных масштабах ряженку готовят в несколько этапов:
- Очищают молоко от микроорганизмов затем его обрабатывают.
- После следует пастеризация на протяжении 40-60 минут при температуре около 100°С.
- В охлажденное топлёное молоко вводят биологически активные добавки.
- Завершающий этап – настаивание, которое занимает от 2 до 5 часов при температуре от 40 до 45 °С.
В результате получается густой продукт кремового или коричневого цвета с вязкой текстурой и своеобразным сладковатым вкусом.
Приготовить этот напиток можно и в домашних условиях, сохраняя все полезные свойства ряженки. Для этого необходимо несколько часов топить молоко на медленном огне, не доводя до кипения, затем добавить в молоко сметану или кефир, и оставить на ночь. В зависимости от продукта для сквашивания молока меняется вкус и текстура ряженки.
Состав и калорийность ряженки
Готовая пакетированная ряженка бывает нескольких видов, которые отличаются содержанием жира. Ряженка может быть 1%, 2,5%, 3,2% или 4% жирности. Чем выше жирность ряженки, тем больше в ней калорий.
Химический состав 100 гр. ряженки в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В2 – 7%;
- РР – 4%;
- А – 4%;
- Е – 1%;
- В1 – 1%.
Минералы:
- кальций – 12%;
- фосфор – 12%;
- калий – 6%;
- магний – 4%;
- натрий – 4%.1
Польза ряженки
Остеопороз – одно из распространённых заболеваний старшего поколения. Для него характерно ухудшение плотности и нарушение структуры костной ткани. Такая болезнь повышает риск переломов. Для укрепления костей важен кальций. К сожалению, он не производится организмом, и поэтому должен регулярно попадать в него с продуктами питания. Основные источники кальция – молочные продукты, в число которых входит и ряженка. Таким образом, употребление ряженки улучшает состояние опорно-двигательного аппарата.2
Ряженка богата пробиотиками, благодаря которым улучшает работу кишечника и всей пищеварительной системы. Лактулоза, являющаяся пребиотиком, увеличивает полезную микрофлору и улучшает перистальтику кишечника, ускоряя всасывание минеральных веществ. Ещё одно преимущество ряженки – это то, что лактулоза в её составе образуется естественным путём, благодаря топлению молока.
Молочная кислота в ряженке стимулирует работу желудка, позволяя ему перерабатывать пищу в энергию, а не откладывать в виде лишних килограммов. В этом заключается польза ряженки на ночь. Небольшое количество напитка обеспечит чувство сытости, улучшая обмен вещество.3
Ряженку рекомендуют регулярно употреблять тем, кто столкнулся с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением. Кроме того, ряженка полезна для здоровья кожи, волос и ногтей, так как в её составе много кальция и фосфора.4
Ряженка для детей
Благодаря мягкой и приятной текстуре, ряженка считается напитком для детей, которые не всегда пьют молоко и кисломолочные продукты. Это не единственная причина, по которой ряженка рекомендована детям. В раннем возрасте они часто страдают аллергией на белок цельного коровьего молока. В ряженке этот белок исчезает в процессе топления молока.
Ряженка считается самым безопасным кисломолочным продуктом для детей, так как редко вызывает аллергические реакции.5
Вред ряженки и противопоказания
Несмотря на пользу ряженки, существует группа людей, которым следует воздержаться от употребления продукта. Это касается тех, кто страдает повышенным уровнем кислотности желудочного сока. Ряженка провоцирует выработку желудочного сока, приводя к образованию язв желудка и обострению гастрита.6
Как выбрать ряженку
Выбирая ряженку, обратите внимание на состав, указанный на упаковке. Качественный продукт не имеет посторонних добавок и содержит только молоко и закваски.
Если вы увидели в составе ряженки крахмал, то лучше откажитесь от покупки. Он безвреден для организма, но его присутствие в молочных продуктах недопустимо.
Ряженка, которая прошла правильную пастеризацию, имеет маслянистую и густую текстуру.7
Храните кисломолочные продукты, в том числе и ряженку, при температуре от 2 до 8 °С. Срок хранения качественной ряженки должен быть не более 120 часов или 5 дней с момента приготовления и розлива в подготовленную тару. Продукты с большим сроком хранения содержат дополнительные добавки, не несущие пользы для здоровья.8
Ряженка – это необычный, но вкусный и полезный продукт, который должен присутствовать в рационе каждого. При помощи этого напитка можно пополнить запасы витаминов и питательных веществ в организме, а также наладить работу кишечника и укрепить кости.