Виноград – польза, вред, состав и правила хранения

Греки восхваляли вино и виноград во времена Гомера, а финикийцы возили ягоду во Францию ​​с 600 г. до н.э. Виноград впервые был посажен Ноем, если верить Библии. Распространяясь по миру, он занял все континенты и острова с благоприятным климатом.

Виноград – это плетущаяся древесная лиана, которая может достигать 20 метров. Ягоды бывают фиолетового, бордового, зеленого и янтарно-желтого цвета.

Виноград насчитывает около 100 видов. Они классифицируются как европейские, североамериканские и французские гибриды.

• Столовый виноград крупный, без косточек и с тонкой шкурой.
• Винный виноград содержит семена и меньше по размеру, с более толстой кожицей.

Сушеный виноград или изюм может стать дополнением к салатам, горячим блюдам, мюсли и йогурту. Свежий виноград можно использовать для приготовления сока, вина или есть его на десерт.

Состав и калорийность винограда

Виноград содержит сахар – его количество зависит от сорта.

Состав 100 гр. винограда в процентах от рекомендуемой суточной нормы:

• марганец – 33%;
• витамин С – 18%;
• витамин К – 18;
• медь – 6%;
• железо – 2%;
• витамин А – 1 %.¹

Средняя калорийность винограда – 67 ккал на 100 гр.

Полезные элементы в составе винограда:

• гликолевая кислота. Очищает сосуды, отшелушивает мертвые клетки кожи, предотвращает появление комедонов и рубцов, а также выравнивает кожу;²
• фенольные соединения. Это антиоксиданты. В белых сортах винограда их больше, чем в красных.³ Защищают от рака толстой кишки и предстательной железы, ишемической болезни сердца, неврологических заболеваний и болезни Альцгеймера;⁴
• мелатонин. Это гормон, который содержится в большинстве виноградных сортов. Он содержится в большинстве продуктов из винограда – вине, виноградном соке и виноградном уксусе;⁵
• калий. Регулирует обмен веществ и важен для работы сердца.⁶

Виноградные косточки содержат антиоксиданты.⁷

Польза винограда

В 2010 году исследователи сообщили, что виноград предотвращает болезни сердца, полости рта, рак, возрастные неврологические заболевания, болезнь Альцгеймера и диабет.

Полезные свойства ягоды связаны с содержанием антиоксидантов и флавоноидов – это подтверждено исследованиями.⁸

Для сердца и сосудов

Виноград подавляет «плохой» холестерин и проводит профилактику атеросклероза. Он может снизить уровень холестерина до минимума, если принимать по 600 мг. экстракта виноградных косточек.

Виноград увеличивает кровоток и помогает бороться с варикозным расширением вен. Ягода защищает от ишемической болезни сердца.⁹

Для лимфатической системы

Было проведено исследование: в течении года женщины с сидячей работой употребляли экстракт семян винограда. В результате у них снизилась отечность ног и ускорился отток лимфы.¹⁰

Для мозга и нервов

Употребление винограда на протяжении 5-ти месяцев продемонстрировало:

• защиту клеток от разрушений при болезни Альцгеймера;
• улучшение познавательной способности пациентов.¹¹

Мелатонин в винограде полезен для здорового сна, особенно людям пожилого возраста.

Для глаз

Витамин А в винограде улучшает зрение.

Для ЖКТ

Экстракт виноградных косточек может уменьшить употребление пищи примерно на 4%, а это примерно 84 калории.

Виноград снимает воспаления лучше, чем аспирин. Это помогает лечить язвенный колит, полипы толстой кишки, язвы желудка и ожирение печени.¹²

Для поджелудочной железы

Ежедневный прием 300 мг экстракта виноградных семечек в течение месяца для больных диабетом типа II с ожирением и со средним возрастом 62 года вызвал:

• снижение C-реактивного белка и общего холестерина на 4%:
• повышение выработки инсулина.¹³

Для почек

Прием экстракта виноградной косточки в течение недели улучшает работу почек.

Для предстательной железы

Виноград и виноградные косточки богаты антиоксидантами, которые разрушают формирование раковых клеток в предстательной железе.¹⁴

Для кожи

6-месячные исследование с участием женщин в период климакса показали, что экстракт виноградных семечек улучшает кожу лица и рук, разглаживает морщины вокруг глаз и губ.¹⁵

Для иммунитета

Антиоксиданты в винограде проводят профилактику рака толстой кишки.¹⁶ Процианидины из экстракта виноградных семечек разрушают клетки рака предстательной железы.¹⁷

Виноград снимает воспаления при разных заболеваниях.

Польза разных сортов винограда

• Мускатные сорта отличаются насыщенным ароматом, наподобие мускатного ореха.
• Кишмиш – собирательное название сортов красного, белого и черного винограда, в ягодах которых косточки очень маленькие, либо отсутствуют. Сорта были получены искусственным путем, но при этом не потеряли пищевую ценность. То, что в ягодах кишмиша нет семян, скорее минус, так как косточки полезны.
• Кардинал можно узнать по круглым крупным ягодам красноватой окраски с сочной мякотью.
• Изабелла имеет мелкие черные ягоды с желейной мякотью и используется в виноделии.

Красный

В конце прошлого столетия ученые выяснили, в чем состоит польза красного винограда. Ягоды в кожице содержат вещество ресвератрол, которое относится к группе фитоалексинов. Эти вещества выделяются растениями для защиты от вирусов, паразитов и болезней. Ресвератол оставался загадочным веществом до конца 20 века, но в 1997 были проведены исследования, которые отражены в научной работе «Профилактическое средство против рака – ресвератрол – естественный продукт, полученный из винограда».

В России подобная работа была проведена учеными Мирзаевой Н.М, Степановой Э.Ф. и изложена в статье «Экстракт кожуры винограда как альтернатива ресвератола в мягких лекарственных формах». Зарубежные и отечественные ученые пришли к выводу, что ресвератол объясняет пользу красного винограда как противоопухолевого средства.

Согласно исследованиям, ресвератол предотвращает развитие раковых заболеваний. Он обладает низкой проницаемостью, поэтому ягоды смогут защитить от рака кожу и органы, на которые могут воздействовать прямо: желудок и участок дыхательной системы.

Мускат

Мускатные сорта отличаются резким ароматом, напоминающим мускатный орех. Среди полезных свойств винограда мускатных сортов – способность убивать бактерии. В ягодах содержатся фитонциды и эфиры, которые убирают гнилостные процессы в кишечнике, а также губительны для кишечной палочки и холерного вибриона. Лидером по количеству защитных соединений является розовый сорт Тайфи.

Темный

В 1978 году французский учёный Серж Ренод провёл исследования и установил, что французы реже соседей-европейцев страдают от болезней сердца, несмотря на такой же рацион с обилием жирной пищи. Это явление получило название «французский парадокс» и объяснил его учёный тем, что французы часто пьют красное вино. Как оказалось, в темных сортах содержится птеростильбен – природный антиоксидант, родственный ресвератолу, но в отличие от последнего более проницаемый.

Птеростильбен комплексно защищает сердце: понижает уровень холестерина в крови и давление. Наибольшая концентрация птеростильбена обнаружена в темных сортах. Полезен темный виноград и тем, что птеростильбен защищает клетки от разрушения и продлевает жизнь.

Изабелла содержит флавоноиды, которые очищают организм от вредных веществ.

Кишмиш

Для человека полезен кишмиш в сушеном и свежем виде. Он успокаивает нервную систему, а благодаря содержанию глюкозы и сахарозы, легких углеводов, способен быстро восстановить силы. Они не нагружают органы пищеварительной системы, а сразу всасываются в кровь и мгновенно заряжают энергией, поэтому сладкий виноград полезен при истощении и упадке сил.

Белый и зеленый

В белом и зеленом винограде присутствует меньше антиоксиданотов, антоцианов, кверцетина и катехина, чем в других, поэтому эти сорта по свойствам уступают темным ягодам. Но этот факт не уменьшает пользу зеленого и белого винограда. Если ягоды имеют кислый вкус, то они полезны для желудка, так как убирают гнилостные процессы, подавляя действие патогенных бактерий и безопасны для фигуры.

Рецепты с виноградом

• Варенье из винограда
• Листья винограда на зиму
• Салат Тиффани с виноградом

Противопоказания винограда

• сахарный диабет и ожирение – вред замечен от красного винограда, так как в нем больше сахара;
• колит, сопровождаемый поносом, энтерит и энтероколит;
• острый плеврит;
• стоматит, гингивит, глоссит;
• острая стадия туберкулеза;
• беременность или период кормления – можно спровоцировать аллергию, колики и вздутие живота у младенцев.¹⁸

Вред винограда

Ягоды опасны из-за клетчатки при диарее и язвенной болезни.

В больших количествах вредна Изабелла, так как в ягодах обнаружена концентрация метанола – спирта, который является ядовитым для человека. По этой причине до 1980 года в США и европейских странах вино из Изабеллы было под запретом.

Для зубов вредны кишмиш и другие сладкие сорта, так как сахара разрушают зубную эмаль. Чтобы избежать проблем, после съеденной порции ягод нужно прополоскать рот.

При неумеренном употреблении вреден зеленый виноград, так как обладает слабительным эффектом, и может вызвать кишечные расстройства, диарею, вздутие, рези в животе и метеоризм. Зато белые и зеленые сорта не вызывают аллергию, в отличие от темных.

Для аллергиков вреден черный виноград, так как в нем много красящих пигментов.

Как выбрать виноград

Есть несколько экспресс-тестов определения спелости, качества и свежести:

• свежие ягоды не имеют вмятин, гнилостных пятен, плотные на ощупь;
• если виноград срезан недавно, то веточка кисти – зеленая; если давно – она подсыхает;
• чтобы определить свежесть, возьмите кисть и потрясите: если осыпалось 3-5 ягод – виноград свежий; больше – гроздь сорвана давно;
• вам помогут осы: насекомые летят только на свежие и сладкие плоды;
• черные пятна на ягодах – признак зрелости;
• чем ближе ягода к ветке, тем быстрее она портится.

Как правильно хранить виноград

После сбора урожая стоит трудная задача: сохранить его на зиму. Пережить зиму может не каждый сорт: для заготовки подходят поздние сорта с плотной и толстой кожурой. Перед тем, как отправить ягоды в хранилище, осмотрите, удалите испорченные ягоды и сохраните на кожуре слой защитного воска. Хранить виноград можно в отдельном помещении или в холодильнике.

Хранение:

• в помещении. Должно быть темно, температура от 0°С до +7°С, влажность не более 80%.
• в холодильнике. При температуре не выше +2°С ягода может храниться до 4-х месяцев, а если влажность составляет 90%, то срок хранения продлится до 7 месяцев.
• длительное. Чтобы сохранить виноград на 1,5-2 месяца, поместите грозди гребнем вверх в ящик с опилками в один слой. Во избежание плесени и загнивания ягод, грозди периодически проверяйте. Грозди можно подвесить на веревку.

Виноград при похудении

Калорийность винограда составляет 67 ккал, поэтому вписать в рацион худеющего его можно.

Коварство ягод в том, что мякоть состоит из глюкозы и сахарозы – быстрых углеводов. Съедая порцию, организм быстро получает энергию без затрат. Несмотря на это, отказываться от ягод в период сброса веса не стоит – главное, соблюдать меру.

Не подходит виноград во время похудения на белковых диетах, диете Аткинса и Дюкана.

Если вы решили правильно питаться, отдайте предпочтение ягодам, нежели сдобе и конфетам.