Интернет-журнал с полезной информацией

Питание
Кофе – польза, вред и норма употребления в день

Кофе – польза, вред и норма употребления в день

Впервые вкусом и благовонием кофе покорил монахов из Эфиопии в 850 году. Монахи пили отвар зерен кофейного дерева, чтобы бодрее стоять на молитве. В мировом масштабе о кофе стало известно в 1475 году, когда в Стамбуле открыли первый кофейный дом. В России первая кофейня появилась в Санкт-Петербурге в 1703 году.

В Эфиопии выращивают лучший сорт кофе – «Арабика». Лидером по экспорту является Бразилия.

Колумбийский кофе превосходит по качеству и разнообразию сортов бразильский.

Хорошим кофе могут похвастаться Коста-Рика, Гватемала, Мексика, Турция и Индонезия.

Сорта кофе

Каждая «кофейная» страна знаменита своими сортами кофе, которые отличаются по аромату, вкусу и крепости. На мировом ранке лидируют три сорта:

  • Арабика – 0,6-1,5% кофеина;
  • Робуста – 1,5-3% кофеина;
  • Либерика – 1,2-1,5% кофеина.

Вкус арабики мягче, с кислинкой. Робуста горький, терпкий и не такой ароматный, как арабика.

Либерика растет в Африке, Индонезии, Филиппинах и на Шри-Ланке. У этого сорта аромат выражен сильнее, чем у арабики, зато слабый вкус.

Еще один сорт кофе на рынке – эксцельса, который не так знаменит из-за трудностей при выращивании. Эксцельса отличается ярким ароматом и вкусом.Польза кофе

Состав кофе

Эфиопы готовили кофе, заваривая сырые кофейные зерна. Затем зерна стали обжаривать и молоть. Один и тот же сорт кофе имеет разный аромат и вкус в зависимости от степени помола кофейного зерна.

Виды кофейного помола:

  • тонкий – раскрывает вкус за 4 минуты;
  • средний – потребуется 4-6 минут;
  • грубый – проявляется через 8-9 минут.

Кофе, готовый через мгновение после заварки – растворимый кофе. Чтобы из твердых частичек зерен получились легкорастворимые гранулы, зерна кофейного дерева проходят несколько ступеней обработки.

  1. Зерна обжаривают, измельчают и заваривают водой.
  2. Сушат до получения гранул или порошка.

Обжаренного

В 100 гр. обжаренных зерен кофе содержатся витамины:

  • В1 – 0,07 мг;
  • В2 – 0,2 мг;
  • Е – 2,7 мг;
  • РР – 19,7 мг;
  • ниацин – 17 мг.

Состав обжаренного кофе богат:

  • калием – 2010 мг;
  • кальцием – 147 мг;
  • магнием – 200 мг;
  • натрием — 40 мг;
  • фосфором — 198 мг;
  • железом – 5,3 мг.

Горьковатым вкусом кофе обязан тригоннелину. Кофе отличается высокой концентрацией хлорогеновой кислоты – до 500-800 мг в 1 литре готового напитка.

Растворимого

В растворимом кофе при термической обработке витамины Е и В1 исчезают, но увеличивается количество витамина В2 и РР:

  • В2 – 1 мг;
  • РР – 26,49 мг;
  • ниацин – 24 мг.

В растворимом кофе часть макро- и микроэлементов разрушается, но остаются:

  • кальций – 100 мг;
  • натрий – 3 мг;
  • фосфор – 250 мг;
  • железо – 6, 1 мг.

Польза кофе

Исходя из химического состава видно, что молотый кофе полезнее растворимого. Растворимый кофе содержит меньше кофеина, имеет слабый аромат и сильнее горчит, но в отличие от натурального молотый кофе дольше хранится.

Общая

Отказаться от кофе, даже в пользу здоровья, нелегко из-за аромата и бодрящего эффекта.

Бодрит

Тонизирующие свойства кофе описал Иван Петрович Павлов – российский ученый, создатель науки о высшей нервной деятельности. Польза кофе для здоровья, его способности стимулировать мозговую деятельность и бодрить обязана алколоиду кофеину. В малых дозах, от 0,1 до 0,2 гр. на порцию, напиток повышает работоспособность, обостряет внимание и ускоряет реакции головного мозга.

Кофеин ослабляет процесс торможения клеток коры больших полушарий головного мозга, за счет чего «прогоняет» сон.

Человек становится вялым и сонливым из-за аденазина, который воздействует на мозг. Кофеин действует противоположно аденазину: блокирует аденозиновые рецепторы и не дает процессам торможения преобладать над процессами возбуждения.

Кофе устраняет усталость, так как кофеин ускоряет ток крови, сужая сосуды в одном месте и расширяя в другом. Кофе способен взбодрить на 3 часа, а после не вызывает «реакции отмены» или угнетающего состояния.

Убирает головную боль

Русский царь Алексей Михайлович по рекомендации придворных лекарей пил кофе как средство от головной боли и насморка. При продолжительной мигрени кофе облегчает состояние и убирает симптомы.

Мигрень возникает у людей, страдающих пониженным давлением – боль спровоцирована расширением сосудов головного мозга. Кофеин повышает давление и сужает сосуды головного мозга, за счет чего снимает спазмы и обезболивает.Полезные свойства кофе

Лечит насморк, кашель и бронхит

Кофе нельзя пить при простудных заболеваниях, но и в этом правиле есть исключение. Иные целебные свойства приобретает кофе с кардамоном. Вкупе с молотыми кофейными зернами кардамон помогает отхождению мокроты из органов дыхания при бронхите, астме, кашле и простуде. Напиток не угрожает сердечно-сосудистой системе, так как действие кофеина нейтрализуется кардамоном.

При простуде не менее полезен кофе с лимоном. В лимоне содержится витамин С, который ослабляет действие кофеина на ЦНС и повышает иммунитет.

Стимулирует пищеварение

Кофе по утрам полезен для органов пищеварения. Кофеин стимулирует выработку желудочного сока и улучшает переваривание пищи. Кофе оказывает легкое послабляющее действие, так как помогает организму вырабатывать гастрин и холецистокинин.

Гастрин – это гормон, который увеличивает секрецию соляной кислоты и создает оптимальную кислотность в желудке для переваривания пищи. Холецистокинин заставляет желчный пузырь сокращаться и расслабляет сфинктеры желчного пузыря. В результате в желудок поступает больше желчи, пища лучше переваривается, а желчь не застаивается и не засоряет протоки.

Подавляет голод

Холецистокинин стимулирует блуждающий нерв, который отвечает за чувство насыщения, из этого вытекает еще одно полезное свойство кофе – подавление голода.Вред и противопоказания кофе

Защищает печень

Предположение о вреде кофе для печени опровергли итальянские ученые в 2013 году. Группа исследователей сделала анализ около 3000 историй болезней страдающих раком печени, и пришла к выводу, что кофе снижает риск заболевания на 40%.

Ученые США сравнили людей, страдающих болезнями печени и не имеющих таковых, и подтвердили выводы итальянских коллег. При ежедневном употреблении кофе, придерживаясь здорового образа жизни, снижается риск развития патологий печени.

Оздоровительный эффект кофе для печени обусловлен горечью напитка. Вещества, которые придают горький вкус напитку, стимулируют защитные функции клеток печени.

Снимает отеки

Кофе относится к диуретикам или мочегонным средствам. Попадая в организм, напиток притягивает воду, поэтому почки интенсивнее выделяют жидкость. Кофеин воздействует на сосуды почек, усиливая фильтрацию мочи и ускоряя ее выделение.

Кофе обладает мочегонным эффектом, если употреблять его редко. Если же ежедневно выпивать более 3 кружек, то организм привыкнет и эффекта не будет.

Для женщин

Полезен кофе для женщин как в виде напитка, так и в качестве косметического компонента для скрабов, масок и обертываний. Частички зерен отшелушивают мертвые клетки, помогая новым дышать.

Массаж крупинками кофе улучшает кровообращение, ускоряет обмен веществ в клетках, снимает воспаление и обеззараживает кожу. Эфирные масла кофе увлажняют и смягчают кожу, защищают ее от воздействия УФ-лучей.

Для мужчин

До 1674 года кофейни были мужскими заведениями, где мужчины наслаждались напитком и помогали здоровью. Польза кофе для мужчин в том, что кофеин делает мужчину энергичным и его сперматозоиды становятся более подвижными, поэтому увеличиваются шансы зачатия.

Кофеин – афродизиак, который увеличивает сексуальное желание и выносливость.Польза кофе после 50 лет

После 50 лет

Ученые Мадрида и Гарварда установили, что, если здоровье сердца в норме, то 2-3 чашки кофе в день не навредят сердцу, а предотвратят развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы на 24%.

Развитие ишемической болезни сердца, гипертонии и гипертензии не связано с употреблением кофе – это подтвердило Европейское кардиологическое общество в 1980-1990 годах. Если сердечно-сосудистая система в порядке, то полезен кофе и после 50 лет для поддержания тонуса и улучшения мозгового кровообращения.

С наличием гипертонии, ИБС, аритмии, сердечной недостаточности к кофе придется относиться с осторожностью, и если не отказаться полностью, то свести употребление к 1 чашке в день. Кофеин – «вещество-оборотень»: при патологиях сердца он становится вредным и даже смертельным.

Кофе может вызвать гипертонический криз при гипертонии, сердечный приступ при ИБС и тахикардию.

Кофе при похудении

Кофе помогает бороться с лишним весом. Горьковатый вкус притупляет голод. Кофеин подстегивает выработку гормона «сытости» – холецистокинина.

Черный кофе содержит хлорогеновую кислоту, которая замедляет всасывание углеводов и останавливает выброс глюкозы. Организм получает энергию из углеводов, а потом, при истощении запасов приступает к жирам, но это происходит с трудом. Хлорогеновая кислота заставляет организм работать наоборот: сначала получать энергию из запасов жира, а потом из углеводов.

Когда человек целенаправленно худеет, он сталкивается с ложным голодом, вызванным понижением уровня сахара в крови. Кофеин повышает уровень сахара естественным путем: он расщепляет гликоген до сахара и мозг не получает сигнала о голоде.

При похудении выраженный эффект имеет кофе с корицей: ускоряется обмен веществ, понижается холестерин и улучшается кровообращение.Польза кофе с корицей

Кофе и давление

Кофе – напиток, который по-разному действует на кровяное давление. Если давление понижено, то кофе повышает давление до нормы, поэтому напиток подходит гипотоникам.

Кофе при высоком давлении не увеличит его, но поддержит на высоком уровне.

При нормальном давлении кофе не вызовет резкого повышения. В некоторых случаях кофе понижает давление за счет расширения кровеносных сосудов.

Одно из свойств кофе – привыкание организма, поэтому со временем давление перестает реагировать на кофеин и остается на прежнем уровне.Кофе при высоком давлении

Норма употребления кофе в день

Кофе полезен в ограниченном количестве из-за кофеина. Максимально допустимая суточная доза кофеина для здорового человека – 300-500 мг в день, для беременных – 300 мг. В кружке кофе содержится от 80 до 120 мг кофеина. Исходя из этого, ВОЗ советует выпивать не более 3-4 кружек кофе в день, при условии, что вы не употребляете продукты с кофеином, например, шоколад или чай.

Вред и противопоказания кофе

Если превысить норму, то вред кофе проявится быстро: участится сердцебиение, появится дрожь, раздражительность, бессонница и нервозность. Когда количество выпитого кофе в день превышает 15 кружек, могут возникнуть судороги, головокружение, тошнота и галлюцинации.

Из-за воздействия на сосуды противопоказания кофе касаются больных:

  • гипертонией и болезнями сердца;
  • атеросклерозом и болезнями сосудов;
  • бессонницей и повышенной возбудимостью;
  • глаукомой.

Так как кофе воздействует на желчный пузырь и желудок, его следует остерегаться при:

  • холецистите;
  • язве желудка;
  • гастрите.

В стрессовой ситуации вреден кофе для мужчин и женщин, так как организм вырабатывает адреналин, который заставляет сердце быстрее биться, сужает сосуды и расслабляет мускулатуру кишечника.

В условиях нервного напряжения, переживаний, страха и тревоги возникает риск вреда от употребления кофе, так как при высоком уровне адреналина в крови развивается психоз.

У кофе есть еще одно свойство: кофеин уменьшает усвоение кальция и выводит его из организма. Из-за этого кофе не рекомендуется пить женщинам при беременности и в период менопаузы, так как возникает риск развития остеопороза.

Как выбрать кофе

Ценители кофе в один голос скажут, что растворимый не имеет ничего общего с натуральным – и окажутся правы. Растворимый напиток отличается по составу и вкусу от натурального и менее полезен для организма. Но даже кофе в зернах, как и молотый кофе могут оказаться «жалким подобием» настоящего продукта, если не знать несколько хитростей и тонкостей выбора:

  1. Вкус. У арабики вкус насыщенный и яркий, за счет большего содержания масел (18% против 9%). Робуста содержит больше кофеина, а поэтому горче, чем арабика.
  2. Внешний вид зерен. Зерна арабики отличаются от зерен робусты внешне: у арабики вытянутые зерна с волнообразной бороздкой. Робуста имеет округлые зерна с прямой бороздкой.
  3. Стоимость. В продаже встречается смесь арабики и робусты: такой кофе самый дешевый. Если в руках оказалась пачка с таким кофе, то обратите внимание на процентное соотношение робусты и арабики. Робуста проще в уходе, поэтому ее зерна стоят дешевле.
  4. Степень обжарки. Существует 4 степени обжарки: по-скандинавски, по-венски, по-французски и по-итальянски. Самая легкая степень – скандинавская – кофе с тонким ароматом и вкусом. Из кофейных зерен венской обжарки получается сладковатый, но насыщенный напиток. После французской обжарки кофе немного горчит, и совсем горький – после итальянской.
  5. Помол. Может быть грубым, средним, тонким и порошкообразным. Размер частиц влияет на вкус, аромат и время заваривания. Кофе грубого помола раскроется через 8-9 минут, среднего – через 6 минут, тонкого через 4, порошкообразный готов через 1-2 минуты.
  6. Аромат. Запахом кофе обязан эфирным маслам, которые испаряются. Покупая кофе, обратите внимание на срок годности: кофе имеет выраженный аромат в течение первых 4-х недель.

Как хранить кофе

Кофе привередлив в хранении: не любит влагу, свет и жару, поэтому храните его в прохладном месте в герметичной таре.

Самый вкусный кофе тот, который приготовлен из свежемолотых зерен. Если покупаете готовый молотый кофе, то учтите: он может утратить вкус и аромат через неделю.