Кофе – польза, вред и норма употребления в день

Кофе – напиток, приготовленный из молотых кофейных зёрен. Его можно подавать горячим и холодным. Обычный чёрный кофе подают без сахара, молока или сливок.

Впервые вкусом и благовонием кофе покорил монахов из Эфиопии в 850 году. Монахи пили отвар зерен кофейного дерева, чтобы бодрее стоять на молитве. В мировом масштабе о кофе стало известно в 1475 году, когда в Стамбуле открыли первый кофейный дом. В России первая кофейня появилась в Санкт-Петербурге в 1703 году.

Кофейные зёрна, из которых готовится черный кофе – это семена или косточки плодов кофейного дерева. Плоды имеют красный цвет, а сырые кофейные зёрна – зелёный.

Как растет кофе на дереве

Коричневый, привычный для всех цвет, кофейные зёрна получают в процессе обжарки. Чем темнее обжаренный кофе, тем меньше в нём кофеина. Связано это с тем, что при термической обработке молекулы кофеина разрушаются.¹

Родиной кофе считается Эфиопия. Там впервые были обнаружены и использованы плоды кофейного дерева. Затем кофе распространился в Аравию, Северную Америку, на Ближний Восток и в Европу. Сегодня черный кофе относится к числу часто употребляемых напитков во всём мире. Крупнейшим его производителем считается Бразилия.²

Сорта кофе

Каждая «кофейная» страна знаменита своими сортами, которые отличаются по аромату, вкусу и крепости.

На мировом ранке лидируют 3 сорта, которые отличаются содержанием кофеина:

• Арабика – 0,6-1,5%;
• Робуста – 1,5-3%;
• Либерика – 1,2-1,5%.

Вкус арабики мягче, с кислинкой. Робуста горький, терпкий и не такой ароматный, как арабика.

Либерика растет в Африке, Индонезии, Филиппинах и на Шри-Ланке. У этого сорта аромат выражен сильнее, чем у арабики, зато слабый вкус.

Еще один сорт кофе на рынке – эксцельса, который не так знаменит из-за трудностей при выращивании. Эксцельса отличается ярким ароматом и вкусом.

Кофе «Арабика» можно выращивать в домашних условиях. Дерево будет плодоносить при правильном уходе.

Состав кофе

Кофе представляет собой сложную смесь химических веществ. В его состав входят липиды, кофеин, алкалоидные и фенольные соединения, хлорогеновая и фолиевая кислоты.³

Черный кофе без сахара и добавок является низкокалорийным продуктом.

Калорийность черного кофе –7 ккал/100 гр.

Витамины от дневной нормы:

• В2 – 11%;
• В5 – 6%;
• РР – 3%;
• В3 – 2%;
• В1 – 2%.

Минеральные вещества от дневной нормы:

• калий – 3%;
• магний – 2%;
• фосфор – 1%;
• кальций – 0,5%.⁴

Польза кофе

Полезные свойства кофе обусловлены его составом. Кофе может быть без кофеина – его полезные свойства отличаются от напитка с кофеином.

Тонизирующие свойства кофе описал Иван Петрович Павлов – российский ученый, создатель науки о высшей нервной деятельности. Его способность стимулировать мозговую деятельность обязана алколоиду кофеину. В малых дозах, 0,1-0,2 гр. на порцию, напиток повышает работоспособность, обостряет внимание и реакцию.

Русский царь Алексей Михайлович по рекомендации придворных лекарей пил кофе как средство от головной боли и насморка.

Для костей

Кофе помогает синтезировать белок в мышцах, благодаря чему он является средством для устранения мышечной боли после тяжёлых физических нагрузок. Белок – это основной элемент мышечных тканей, поэтому употребление кофе перед интенсивной тренировкой поможет избежать повреждений мышц и предотвратить боль.⁵

Для сердца и сосудов

Вопреки сложившемуся мнению, кофе помогает справиться с сердечными заболеваниями. Его употребление вызывает умеренное повышение артериального давления, которое затем снижается. Люди, употребляющие кофе, реже сталкиваются с инсультом и другими проблемами с сердцем.⁶

Для поджелудочной железы

Кофе предотвращает развитие диабета 2 типа. Даже небольшое количество кофе корректирует уровень инсулина и нормализует уровень сахара в крови.⁷

Для мозга и нервов

Кофе улучшает работу мозга, улучшая память, бдительность, внимательность, время реакции и настроение.⁸

Кофеин в составе черного кофе является самым употребляемым психоактивным веществом в мире. Он быстро всасывается в кровоток, оттуда перемещается в мозг, а затем увеличивает количество норадреналина и дофамина, отвечающих за нейронные сигналы. При употреблении кофе снижается риск появления депрессии и склонности к самоубийству.⁹

Кофе предотвращает болезнь Альцгеймера и деменцию. При употреблении черного кофе снижается вероятность развития болезни Паркинсона – второго по распространённости заболевания нервной системы в мире, после болезни Альцгеймера.¹⁰

Для глаз

Умеренное употребление кофе позволяет избежать снижения зрения, вызванного гипоксией. Черный кофе защитит от слепоты, а также предотвратит дегенерацию сетчатки глаза.¹¹

Для легких

Кофе положительно влияет на работу лёгких. Это происходит, благодаря антиоксидантам и кофеину. Данный эффект распространяется лишь на некурящих людей.¹²

Для ЖКТ

Кофеин в кофе помогает похудеть. Он разгоняет метаболизм. Под воздействием кофеина, организм использует жир в качестве источника энергии.¹³

Кофе защищает печень, предотвращая цирроз, ожирение и нарушение её работы после гепатита. Это важно, так как после заболевания большая часть печени рубцуется. Еще употребление кофе снижает вероятность развития рака печени.¹⁴

Кофе обладает лёгким слабительным эффектом, который обеспечивает вещество под названием гастрин. Это гормон, который вырабатывается желудком. Гастрин ускоряет активность толстой кишки, увеличивает перистальтику кишечника и избавляет от запоров.¹⁵

Для почек и мочевого пузыря

Частое мочеиспускание является одним из эффектов от черного кофе.

Кофе может усугубить имеющееся недержание мочи. Умеренное употребление кофе редко приводит к подобным результатам.¹⁶

Для половой системы

Напиток снижает вероятность развития рака предстательной железы. Кофе, независимо от того, содержит он кофеин или нет, проводит профилактику заболеваний простаты.¹⁷

Для кожи

Антиоксиданты и фенолы в составе кофе борются со свободными радикалами, приводящими к повреждениям кожи. Помимо внутреннего воздействия, кофе используют для местного применения, в виде скраба или ингредиента масок.

Кофейная гуща избавляет от целлюлита. Нанесение на тело расширяет кровеносные сосуды под кожей и улучшает кровоток. Это разрушает жировые клетки, которые становятся причиной целлюлита.

Кофе боертся с угревой сыпью. Его отшелушивающие свойства устраняют акне естественным путём.

Кофеин в кофе расширяет кровеносные сосуды и устраняет тёмные круги под глазами.¹⁸

Для иммунитета

Люди, которые едят мало фруктов и овощей, получают основную часть антиоксидантов из черного кофе. Это поддерживает иммунитет и способность организма противостоять вирусам.¹⁹

Кофе при беременности

Кофе полезен для организма, но беременным стоит воздержаться от его употребления. Напиток может привести к рождению ребёнка с низким весом и перенашиванию плода. Еще кофе способен проникать через плаценту и представлять опасность для здоровья ребёнка и его развития.²⁰

Влияние кофе на давление

Черный кофе повышает артериальное давление, что важно для людей, страдающих гипотонией. Однако, это не значит, что кофе является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний у гипертоников.

Влияние кофе на давление меняется в зависимости от количества и частоты употребления. Те, кто пьют кофе редко, более чувствительны к кофеину. У людей, регулярно употребляющих кофе, изменения давления будут незаметны.²¹

Вред и противопоказания кофе

Противопоказания касаются тех, кто:

• имеют аллергию на кофе или его компоненты;
• страдают от заболеваний, связанных с повышенным давлением;
• мучается от бессонницы.

Чрезмерное употребление кофе приводит к:

• нервозности и раздражительности;
• плохому качеству сна;
• повышению артериального давления;
• расстройству желудка и диарее;
• привыканию и зависимости.

Резкий отказ от напитка может привести к затяжной депрессии.²²

Кофе на голодный желудок не принесет организму пользы.

Темнеют ли зубы от кофе

В составе кофе есть вещества – танины. Это полифенолы, которые окрашивают зубы. Они прилипают к эмали и образуют тёмный налёт. Кофе помогает бактериям в полости рта разрушать зубную эмаль, делать её более тонкой и чувствительной. Это может стать причиной появления неприятного запаха изо рта. Поэтому после употребления черного кофе необходимо чистить зубы и язык, используя скребок.²³

Как выбрать кофе

Кофейные зёрна мгновенно впитывают пестициды. Выбирайте органический кофе, имеющий соответствующий сертификат.

1. Вкус. У арабики вкус насыщенный и яркий, за счет большего содержания масел (18% против 9%). Робуста содержит больше кофеина, а поэтому горче, чем арабика.
2. Внешний вид зерен. Зерна арабики отличаются от зерен робусты внешне: у арабики вытянутые зерна с волнообразной бороздкой. Робуста имеет округлые зерна с прямой бороздкой. Хорошие зёрна имеют овальную форму и приятный аромат. Зёрна без запаха будут прогорклыми.
3. Стоимость. В продаже встречается смесь арабики и робусты: такой кофе самый дешевый. Если в руках оказалась пачка с таким кофе, то обратите внимание на процентное соотношение робусты и арабики. Робуста проще в уходе, поэтому ее зерна стоят дешевле.
4. Степень обжарки. Существует 4 степени обжарки: по-скандинавски, по-венски, по-французски и по-итальянски. Самая легкая степень – скандинавская – кофе с тонким ароматом и вкусом. Из кофейных зерен венской обжарки получается сладковатый, но насыщенный напиток. После французской обжарки кофе немного горчит, и совсем горький – после итальянской.
5. Помол. Может быть грубым, средним, тонким и порошкообразным. Размер частиц влияет на вкус, аромат и время заваривания. Кофе грубого помола раскроется через 8-9 минут, среднего – через 6 минут, тонкого через 4, порошкообразный готов через 1-2 минуты.
6. Аромат. Запахом кофе обязан эфирным маслам, которые испаряются. Покупая кофе, обратите внимание на срок годности: зерна имеют выраженный аромат в течение первых 4-х недель.

При выборе кофе как молотого, так и в зернах, выбирайте те, что не имеют в составе добавок и ароматизаторов. Для большей пользы покупайте кофе в зёрнах, и сами измельчите их в кофемолке. Зёрна должны быть обжарены, а не просто высушены.

Выбирая молотый кофе, прочтите этикетку. На ней должны быть указаны сведения о происхождении кофе, дата обжарки, помола и упаковки, отсутствие пестицидов и содержание кофеина. Чем дольше кофе находится в упаковке, тем хуже он становится. Лучше готовить его сразу после измельчения зёрен.²⁴

Если зёрна имеют светлый оттенок, в них много кофеина. Тёмные зёрна обжаривались дольше, значит, кофеина в них меньше.²⁵

Как хранить кофе

Кофе следует держать в защищенном от света и прямых солнечных лучей месте. Поместите кофе в непрозрачный, герметичный контейнер и поставьте его в закрытый шкафчик при комнатной температуре.

Молотый кофе быстро теряет свои свойства, поэтому измельчайте зёрна перед приготовлением напитка. Замораживать и охлаждать кофе не рекомендуется, так как он впитывает влагу и запахи.

Норма употребления кофе в день

Напиток полезен в ограниченном количестве из-за кофеина. Максимально допустимая суточная доза кофеина для здорового человека – 300-500 мг в день, для беременных – 300 мг. В кружке содержится от 80 до 120 мг кофеина. Исходя из этого, ВОЗ советует выпивать не более 3-4 кружек кофе в день, при условии, что вы не употребляете продукты с кофеином, например, шоколад или чай.

Самый вкусный кофе тот, который приготовлен из свежемолотых зерен. Если покупаете готовый молотый кофе, то учтите: он может утратить вкус и аромат через неделю.

Кофе – это известный во всём мире напиток, без которого многим сложно представить своё утро. В умеренных количествах напиток благоприятно воздействует на организм и работу отдельных органов.